Probabil cel mai tipic și mai faimos fel de mâncare din Galicia: Polbo a feira. Este îndrăgit în toată Spania ca tapa și în afara Galiciei se numește simplu pulpo a la gallega, caracatiță în stil galician. Acest fel de mâncare constă în tentaculele fierte ale unei caracatițe (pulpo) din apele galiciene, tăiate în bucăți mici și servite pe farfurii tradiționale din lemn. Nu veți găsi o petrecere unde să nu se servească pulpo a la gallega!
Când ești în Galicia este imposibil să ratezi Pulpo a la gallega. Îl veți găsi în meniul fiecărui restaurant și este servit la fiecare petrecere. O farfurie de pulpo la masă și tu și compania ta puteți alege câteva părți delicioase.
Rumorile spun că acest fel de mâncare își are originea în târgurile de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Negustorii își aduceau propria caracatiță și o găteau cu ulei de măsline și multă paprika. În timp, rețeta a devenit tradiție și a primit numele de polba a feira. Feira înseamnă petrecere în Galego, limba galiciană. Și chiar și astăzi pulpo se mănâncă foarte mult la târguri și petreceri.
În zilele noastre, polba a feira este atât de populară în Galicia încât are propria sa „festa do polbo” anuală, târguri de pulpo. Cel mai mare târg de pulpo este în Carballino. Din 1962, acest loc primește mii de vizitatori. În fiecare zi se consumă în jur de 40.000 de kilograme de pulpo. Și foarte remarcabil: Carballino se află în Ourense, singura provincie galiciană fără coastă!
Rețetă: cum se prepară Pulpo a la Gallega
După cum am mai spus, pulpo a la gallega este un preparat ușor de făcut din caracatiță. Este format din doar 4 ingrediente. Cu un material bun și puțină răbdare toată lumea îl poate face!
Ingrediente:
- Pulpa (curățată). Sfat: de multe ori este posibil să cumpărați și doar câteva tentacule
- Oliu de măsline extravirgin
- Paprika pulbere
- 2 din 3 frunze de dafin
Preparare:
1. Pregătirea caracatiței
Înainte de a găti caracatița, carnea trebuie să fie frăgezită. Mai demult, acest lucru se făcea prin zdrobirea pulpei de perete sau de podea. Tentaculele sunt formate în principal din mușchi și trebuie să se relaxeze. În zilele noastre există modalități mai simple de a face carnea fragedă. Puteți să congelați pur și simplu caracatița și apoi să o dezghețați din nou. Asta e tot!
Atenție, de multe ori o caracatiță a fost deja congelată atunci când o cumpărați. Întrebați vânzătorul!
2. Gătitul
Utilizați un stilou mare în care să încapă caracatița. Umpleți cratița cu apă și puneți-o la fiert. Adăugați frunzele de dafin și puțină sare de mare. Când apa fierbe, puneți încet caracatița (tentaculele) în apă. Vei vedea că tentaculele se încolăcesc ușor și apa capătă puțină culoare. Lăsați pulpele să fiarbă timp de aproximativ o oră. Uneori durează chiar puțin mai mult. Încercați doar cu o furculiță dacă carnea este gata.
3. Servirea
După ce este gătită, scoateți caracatița din tigaie. Cu o foarfecă tăiați tentaculele în unele părți. În Galicia pulpo a la gallega se servește în mod tradițional pe o farfurie de lemn. Dar, desigur, puteți folosi și o farfurie obișnuită.
Când pulpo este tăiat în bucăți și pus pe o farfurie, intervine nota finală decisivă. Stropiți pulpul cu puțin ulei de măsline extravirgin de bună calitate și cu praf de paprika. Adăugați câteva bețe de cocktail pentru a alege bucățile. Poftă bună!
La masă: băuturi și garnituri
În mod tradițional, gallegos beau un vin roșu tânăr cu pulpo. De preferință Ribeiro în boluri clasice de porțelan alb, numite cuncas în galego. Dar ei bine, un alt strugure tipic galician testează și el foarte bine cu pulpo. Mă refer la Albariño, bineînțeles.
Pulpo a la gallega poate fi o excelentă tapa, sau un fel de mâncare de împărțit. Adesea, cartofii fierți sunt atașați la farfurie pentru umplutură. Pentru a adăuga niște legume se poate adăuga o farfurie frumoasă o farfurie frumoasă de pimientos de Padron, un alt fel de mâncare delicioasă din Galicia!
Personal fac în mod regulat un delicios pulpo a la gallega. Chiar și locuind în Olanda este posibil să găsești pulpo bun în piețele de pește. 2 sau 3 tentacule ne servesc de cele mai multe ori, ca o familie cu copii mici.
De multe ori combin pulpo cu un Ensaladilla Rusa proaspăt, o rețetă spaniolă tipică cu cartofi și legume.
Să vă bucurați de masă!
.