Puya Chiles
Pronunțat „POO-yuh”. Ardeiul Puya este denumit uneori și „Pulla”. Un membru al speciei C. annum, chilele Puya sunt abundente în Mexico City și în regiunea înconjurătoare din întreaga Vale Centrală a Mexicului. Ardeii Puya au fost în centrul unei dezbateri aprinse între specialiștii serioși în materie de ardei iute pentru a stabili dacă este un hibrid al ardeiului de Arbol sau al ardeiului Guajillo. Noi suntem de părere că este înrudit cu Guajillo.
Chilele Puya arată foarte asemănător cu mai popularul Guajillo. Puyas tind să fie puțin mai mici și să emane mai multă căldură (5.000 – 8.000 unități de căldură Scoville) decât Guajillos (2.500-5.000 SHU). Ardeii Puya sunt considerați un ardei iute mediu, în timp ce Guajillos sunt mai degrabă un ardei ușor. Relația dintre acești doi chili se aseamănă foarte mult cu modul în care chilele californiene (numite și chile Anaheim) arată foarte asemănător cu chilele New Mexico, dar cu niveluri diferite de căldură.
Chilele Puya sunt ușor curbate și alungite, în timp ce se îngustează până la vârf. Cu o lungime de 3-4″, acești ardei roșii subțiri se coc până la o culoare purpurie spre purpurie și sunt puțin translucizi. Acești ardei iuți au o căldură intensă, care este înțepătoare, uscată și puțin prăfuită. Ardeii Puya Chiles au un profil de aromă ușor fructată, cu nuanțe de lemn dulce și cireșe, care aduce aminte de fructele de pădure. Ardeii noștri Puya sunt cultivați în Mexic.
Aproximativ 15-18 ardei iuți per uncie.
Ardeii Puya sunt un înlocuitor preferat al Guajillos de către bucătarii sofisticați care caută mai mult aroma lor fructată decât pulpa păstăilor de ardei iute. Acest lucru îi face ideali pentru a fi tăiați în cubulețe, piure sau piure și apoi transformați într-un sos.
Chilele Puya sunt un chile popular în bucătăria mexicană centrală și ne place să le folosim ca înlocuitor al chilelor Guajillo în sosurile noastre mole mexicane pentru un plus de forță. Folosiți chili Puya pentru a aromatiza preparatele din carne care folosesc pui, pește, porc sau vițel. Adaugă, de asemenea, o aromă încântătoare la burrito pentru micul dejun, caserole, chutney, legume gătite, dip-uri, enchiladas, pizza, salsas, sosuri, supe și tocănițe.
Pentru a rehidrata ardeii Puya, înmuiați-i în apă caldă timp de aproximativ 10 minute și apoi fie îi tăiați în cubulețe, fie îi faceți piure într-un robot de bucătărie înainte de a-i adăuga la rețeta dumneavoastră. Ca majoritatea chili pe care îi folosim, ne place să scoatem la iveală o aromă și mai intensă prăjindu-i sau prăjindu-i mai întâi. Puteți fie să le prăjiți într-o tigaie fierbinte timp de aproximativ 3-4 minute la foc mediu, fie să le băgați în cuptorul preîncălzit la 250° pe o foaie caldă timp de 3-4 minute.
Dacă vă plac ardeii iuți cu foc mediu, atunci cu siguranță vă vor plăcea și aceștia – Chipotle „Mecos”, Chipotle „Moritas” și Pasilla de Oaxaca.
** Acest produs este certificat kosher.