Cucioșii care vor să mănânce cereale la modă – și da, există cereale la modă – au o întrebare cu care se lovesc din nou și din nou: Quinoa trebuie clătită înainte de a fi gătită?
Toată dezbaterea a început datorită saponinei, o substanță chimică naturală care îmbracă fiecare mic bob de quinoa. Este acolo pentru un motiv întemeiat – pentru a se feri de insecte – dar are un gust puternic și neplăcut. Clătirea quinoa scapă de saponină și, prin urmare, de aroma sa amară – grozav. Dar clătirea quinoa este, de asemenea, enervantă. De asemenea, face ca prăjirea quinoa să fie imposibilă – cu excepția cazului în care doriți să așteptați ore și ore pentru ca quinoa să se usuce.
Veștile bune sunt că expertul în cereale și autoarea cărții de bucate și pasionată de Instagram Maria Speck nu crede că clătirea este necesară.
„Aproape niciodată nu-mi clătesc cerealele”, spune Speck. „Am mâncat cereale toată viața mea și nu am văzut niciodată cereale atât de curate ca cele vândute astăzi.”
Major parte din quinoa care se vinde în Statele Unite este pre-spălată înainte de a fi ambalată (mărcile lipesc adesea termenul „pre-spălat” chiar pe pungă). Dar acest lucru este puțin înșelător. „De multe ori nu este spălată cu apă”, spune Speck. Mai degrabă, quinoa a fost „supusă unui proces de abraziune” care îndepărtează saponina.
Quinoa „curată” vine cu un cost nutrițional, totuși. Procesul de abraziune „rade un pic din stratul benefic de tărâțe și germeni din fiecare miez”, spune Speck. Acest lucru face ca quinoa să fie puțin mai puțin nutritivă decât ar fi altfel.
„Cu toate acestea, este încă o cereală foarte nutritivă”, spune Speck – și știind că nu trebuie să o clătesc mai întâi înseamnă că probabil voi găti chiar mai multă quinoa decât o făceam înainte.
.