Studiul lui Mok și Hansen (1999) este singura excepție identificabilă de la această observație empirică. Această discrepanță ar putea fi explicată prin dimensiunea mică a eșantionului (N = 107) sau, mai probabil, prin faptul că studiul lor a fost realizat într-un restaurant din clasa superioară (valoarea medie a facturii pe persoană = 25,70 USD) care a angajat preponderent bărbați servitori. Cercetările ulterioare ar trebui să exploreze modul în care acești factori influențează disparitățile de bacșiș pe bază de rasă.
Au existat și alte explicații propuse pentru diferența de bacșiș pe bază de rasă, pe care nu le luăm în considerare în această lucrare. În primul rând, Fernandez (2004 Fernandez, G. A. 2004. The tipping point – gratuități, cultură și politică. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 48-51. , , pp. 49-50) sugerează că „probabil că există negri și alte minorități care refuză să dea bacșișuri albilor ca o modalitate de a-și exprima frustrarea față de nedreptățile zilnice (și istorice) pe care le suferă minoritățile în America noastră mai puțin perfectă”. În al doilea rând, a fost ridicată posibilitatea ca afro-americanii să aibă rate mai mari de trăsături de personalitate antisociale (Lynn, 2002 Lynn, R. 2002. Diferențe rasiale și etnice în personalitatea psihopatică. Personalitate și diferențe individuale, 32(2): 273-316. , , ), ceea ce îi determină să dea bacșișuri mai mici decât albii pur și simplu pentru că sunt mai puțin generoși. În cele din urmă, este posibil ca afro-americanii să lase bacșișuri mai mici decât albii deoarece în comunitatea de culoare există mai multe gospodării conduse de femei, mai puține venituri disponibile și familii mai numeroase – toți factori care afectează bacșișul. Ne abținem de la discutarea primei explicații deoarece nu există date empirice cu privire la sentimentele rasiale ale clienților de culoare față de chelnerii albi; mai mult, nu există date care să arate dacă clienții de culoare dau bacșișuri mai mari sau mai mici pentru chelnerii de culoare decât pentru cei albi. În lipsa ambelor tipuri de date, considerăm că afirmațiile referitoare la utilizarea de către clienții de culoare a bacșișurilor sub medie pentru a pedepsi serverele albe pentru nedreptățile rasiale din trecut nu pot fi susținute. Ne abținem de la a discuta ultimele două explicații pentru diferențele de bacșiș bazate pe rasă, deoarece niciuna dintre ele nu a fost susținută empiric în literatura de specialitate privind bacșișul (Lynn, 2004b Lynn, M. 2004b. Diferențele dintre negri și albi în ceea ce privește bacșișul pentru diverși furnizori de servicii. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , ; Lynn & Thomas-Haysbert, 2003 Lynn, M. și Thomas-Haysbert, C. 2003. Diferențe etnice în ceea ce privește bacșișul: Dovezi, explicații și implicații. Journal of Applied Social Psychology, 33(8): 1747-1772. , , ). Mai mult, cea de-a doua explicație privind presupusele trăsături de personalitate antisociale ale negrilor își are rădăcinile în esențialismul biologic. O astfel de explicație nu ar putea explica diferențierile de bacșiș între alte grupuri sociale decât albii și negrii (care, după cum sugerăm, ar putea exista) și nici nu ar putea explica eventualele diferențe de bacșiș în interiorul rasei, în cazul în care astfel de constatări ar fi dezvăluite.
Cadrul pe care îl prezentăm aici oferă o explicație pentru continuarea diferențelor de bacșiș bazate pe rasă și, astfel, nu face nicio presupunere cu privire la apariția unor astfel de diferențe.
În timp ce literatura de specialitate existentă a arătat, în general, o relație pozitivă între frecvența utilizării serviciilor și bacșișul, unele studii au dat rezultate neconcludente sau contradictorii. Karen (1962) Karen, R. L. 1962. Câțiva factori care influențează comportamentul de basculare. Sociology and Social Research, 47(10): 68-74. , în studiul său, devenit clasic, asupra taximetriștilor, a constatat că mărimea bacșișului era de fapt invers legată de frecvența utilizării. În mod similar, Butler și Skipper (1981) Butler, S. și Skipper, J. K. Jr. 1981. Munca pentru bacșiș: O examinare a încrederii și a reciprocității într-o relație secundară a organizației de restaurant. The Sociological Quarterly, 22(1): 15-27. , , , a constatat că așteptările serverelor de restaurant cu privire la mărimea bacșișului nu au avut nicio legătură cu modelele de clientelă ale clienților restaurantului. Efecte nesemnificative ale frecvenței clientelei asupra procentelor de bacșiș au fost, de asemenea, obținute într-un studiu realizat de Lynn (2003a) Lynn, M. 2003a. Bacșișurile din restaurante și calitatea serviciilor: O relație slabă sau doar o măsurare slabă? International Journal of Hospitality Management, 22(3): 321-325. , pe 397 de clienți din patru restaurante din Ithaca, New York
Suntem de acord cu unul dintre recenzenții acestei lucrări care a subliniat în mod corect posibilul rol pe care comportamentele de căutare a aprobării sociale (Colin et al., 2003) l-ar putea juca în diferențele de bacșiș documentate în funcție de rasă. De exemplu, diferențele rasiale în ceea ce privește bacșișul ar putea fi, cel puțin în parte, un artefact al diferențelor rasiale în dorința de a obține aprobarea socială din partea chelnerilor lor. În timp ce cercetările viitoare ar trebui să exploreze această posibilitate, în acest moment există informații inadecvate disponibile pentru a sugera că căutarea aprobării sociale joacă un rol dominant în variabilitatea documentată a comportamentelor de bacșiș între grupurile rasiale.
La prima vedere, așa cum a remarcat unul dintre recenzenții noștri, argumentul nostru poate părea similar cu un argument de alegere rațională. Teoria alegerii raționale (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principii de solidaritate de grup, Los Angeles, CA: University of California Press ; Homans, 1961 Homans, G. C. 1961. Comportamentul social: Formele sale elementare, New York: Brace and World. ) pornește de la premisa că oamenii sunt ființe raționale care acționează liber și al căror comportament este ghidat de dorința de a maximiza recompensele, minimizând în același timp costurile. Conform teoreticienilor alegerii raționale, „acțiunea care satisface cele mai preferate scopuri cu cea mai mare eficiență” va fi acțiunea aleasă (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principii de solidaritate de grup, Los Angeles, CA: University of California Press. , p. 30). Cu alte cuvinte, se presupune că indivizii dispun de informații complete și se comportă într-un mod coerent, intenționat, maximizator și, ocazional, prevăzător, prin care iau decizii despre care percep că vor avea ca rezultat cele mai mari recompense. Ne abținem de la formularea argumentului nostru într-un astfel de cadru din două motive principale. În primul rând, după cum subliniem, furnizarea discriminatorie de servicii (fie subtilă, fie flagrantă) este o acțiune irațională din punct de vedere economic, deoarece acest lucru are ca rezultat gratuități sub medie din partea clienților clasificați drept oaspeți imprevizibili și, prin urmare, indezirabili. În al doilea rând, și mai important, formularea cadrului nostru într-o perspectivă de alegere rațională ar confunda și ar ascunde factorii organizaționali subiacenți – neputința cauzată de raționalizarea procesului de muncă de servire și incertitudinea salarială inerentă instituției bacșișului – care se presupune că îi determină, în parte, pe servitori să se comporte discriminatoriu. Pe scurt, cadrul procesului de muncă localizează sursa ultimă a diferențelor de bacșiș în cadrul organizației restaurantelor, mai degrabă decât în deciziile serverelor individuale.
Din moment ce mărimea medie a notei de plată și bacșișurile tind să fie mai mici în saloanele de cocktailuri (unde s-a desfășurat această cercetare) decât în restaurantele cu servicii complete, această constatare trebuie interpretată ca fiind doar sugestivă cu privire la efectele zâmbetului asupra bacșișurilor în restaurante. Cu toate acestea, nu există niciun motiv pentru a crede că efectele ar diferi foarte mult în funcție de mediul serviciilor de alimentație publică.
Alte exemple de astfel de comportamente de adăugare de valoare includ imitarea comportamentului verbal al clienților atunci când le iau comenzile (Van Baaren, Holland, Steenaert, & Knippenberg, 2003 Van Baaren, R., Holland, R., Steenaert, B. și Van Knippenberg, A. 2003. Mimetismul pentru bani: Consecințele comportamentale ale imitației. Journal of Experimental Social Psychology, 39(4): 393-398. , , ), atingând pe scurt clienții pe umăr sau pe mână la sfârșitul mesei (Crusco & Wetzel, 1984 Crusco, A. H. și Wetzel, C. G. 1984. Atingerea lui Midas: Efectele atingerii interpersonale asupra bacșișului la restaurant. Personality and Social Psychology Bulletin, 10(decembrie): 512-517. , , , ; Lynn et al., 1998 Lynn, M., Le, J.-M. și Sherwyn, D. S. 1998. Ajungeți și atingeți-vă clienții. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 39(3): 60-65. , ; Stephen & Zweigenhaft, 1986 Stephen, R. și Zweigenhaft, R. L. 1986. Efectul asupra bacșișului al unei chelnerițe care atinge clienții de sex masculin și feminin. The Journal of Social Psychology, 126(1): 141-142. , , ), scrierea de mulțumiri, desenarea de fețe fericite (Rind & Bordia, 1995 Rind, B. și Bordia, P. 1995. Efectul scrisului „mulțumesc” al serverului și personalizarea bacșișului la restaurant. Journal of Applied Social Psychology, 25(9): 745-751. , , , , 1996 Rind, B. și Bordia, P. 1996. Efectul asupra bacșișului la restaurant al serverelor de sex masculin și feminin care desenează o față fericită și zâmbitoare pe spatele cecurilor clienților. Jurnalul de psihologie socială aplicată, 26(3): 218-225. , , ), scrierea unei prognoze meteo favorabile pentru ziua următoare (Rind & Strohmetz, 2001a Rind, B. și Strohmetz, D. 2001a. Efectele convingerilor despre condițiile meteorologice viitoare asupra bacșișului. Journal of Applied Social Psychology, 31(2): 2160-2164. , , ), desenarea unei imagini a soarelui pe spatele cecurilor clienților (Gueguen & Logoherel, 2000 Gueguen, N. și Legoherel, P. 2000. Efectul asupra bacșișului al barmanului care desenează un soare pe fundul cecurilor clienților. Rapoarte psihologice, 87(1): 223-226. , , , , ), și folosind tehnici promoționale cum ar fi inițierea, sugerarea și recomandarea de alimente și băuturi cu prețuri mai mari (denumite colocvial „upselling”) (Butler & Snizek, 1976 Butler, S. și Snizek, W. 1976. Relația chelneriță – client. Sociology of Work and Occupations, 3(2): 209-222. , ; Paules, 1991 Paules, G. F. 1991. Dishing it out: Putere și rezistență în rândul chelnerițelor dintr-un restaurant din New Jersey, Philadelphia, PA: Temple University Press. ), toate s-au dovedit a crește mărimea bacșișului. Cercetările indică, de asemenea, că și alți factori influențează mărimea bacșișului, cum ar fi mărimea petrecerii la masă, sexul ospătarului, sexul clientului, metoda de plată, venitul clientului, vârsta clientului, mărimea metropolei etc. (Lynn, 2005 Lynn, M. 2005 Lynn, M. 2005. „Bacșișul în restaurante și în jurul lumii: An interdisciplinary review”. În Foundations and extensions of behavioral economics: A handbook, Editat de: Altman, M. Armonk, NY: M.E. Sharpe Publishers. Retrieved June 15, 2006. from http://ssrn.com/abstract=465942 ). Astfel de factori sunt în afara controlului ospătarilor și sunt, astfel, mai puțin relevanți pentru argumentul nostru.
Practica ospătarilor de a se abține de la a saluta și zâmbi anumitor oaspeți nu este întotdeauna deliberată. Dimpotrivă, expresii specifice ale emoțiilor, cum ar fi zâmbetul, pot fi involuntar reținute de la unii oaspeți și extinse la alții. De exemplu, Vrana și Rollock (1998) Vrana, S. R. și Rollock, D. 1998. Răspunsul fiziologic la o întâlnire socială minimă: Efecte ale genului, etniei și contextului social. Psychophysiology, 35(4): 462-469. , , , , , demonstrează experimental că studenții albi de la facultate exprimă expresii faciale mai pozitive atunci când salută pentru prima dată un străin alb în comparație cu un străin de culoare. În mod similar, Vanman, Paul, Ito și Miller (1997) Vanman, E. J., Paul, B. Y., Ito, T. A. și Miller, N. 1997. Fața modernă a prejudecăților și caracteristicile structurale care moderează efectul cooperării asupra afectării. Journal of Personality and Social Psychology, 73(5): 941-959. , , , , a arătat studenților albi de la facultate poze cu indivizi albi și negri și le-a cerut să-și imagineze că lucrează și interacționează cu subiecții ilustrați. Deși nu au exprimat în mod deschis nicio prejudecată rasială față de subiecții de culoare din imagini, analiza expresiilor faciale a arătat că majoritatea respondenților au nutrit prejudecăți rasiale implicite, evidente în expresiile lor faciale mai puțin pozitive atunci când li s-a cerut să își imagineze că lucrează cu negrii în comparație cu albii. Mai recent, Vanman, Saltz, Nathan și Warren (2004) Vanman, E. J., Saltz, J. L., Nathan, L. R. și Warren, J. A. 2004. Discriminarea rasială de către albii cu prejudecăți reduse: Mișcările faciale ca măsuri implicite ale atitudinilor legate de comportament. Psychological Science, 15(11): 711-714. , , , , , documentează experimental o relație pozitivă semnificativă din punct de vedere statistic între prejudecățile rasiale implicite (evidente în disparitățile în expresivitatea facială) și acțiunile discriminatorii. Ca atare, prejudecățile rasiale implicite care sunt evidente în expresiile faciale ale serverelor albe angajate în interacțiuni interetnice cu clienții sunt susceptibile de a se adăuga la diferențele de bacșiș bazate pe rasă.
Această neglijență este probabil rezultatul a doi factori. În primul rând, este posibil ca dimensiunile mici ale eșantioanelor inerente celor mai multe modele experimentale să fi împiedicat cercetătorii să exploreze potențialul ca comportamentele de îmbunătățire a bacșișului să exercite efecte diferite asupra procentelor de bacșiș în funcție de rasa, sexul, vârsta, clasa, îmbrăcămintea, vorbirea etc. a clientului. În al doilea rând, experimentele în cauză au fost concepute pentru a testa efectele diverselor comportamente ale serverelor asupra bacșișurilor, dar, procedând astfel, astfel de studii nu au colectat tipul de date care ar fi necesare pentru a stabili dacă astfel de comportamente sunt utilizate în mod diferențiat în funcție de caracteristicile demografice ale patronilor de restaurante.
Cei care citesc s-ar putea întreba de ce serverele ar dedica servicii „peste măsură” celor care lasă bacșișuri previzibile „bune”, mai degrabă decât să dedice o energie suplimentară celor care lasă bacșișuri previzibile „proaste”, pentru a crește practicile lor de a lăsa bacșișuri sub medie – un proces Barkan și Israeli (2004 Barkan, R. și Israeli, A. 2004. Testarea rolurilor chelnerilor în calitate de experți și manageri ai comportamentului în ceea ce privește bacșișul. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , , , , p. 95) se referă la „atingerea și compensarea profeției”. Deși acest proces poate avea loc, credem că este secundar față de procesul alternativ al profeției de autoîmplinire pe care noi (și alții) l-am propus. În primul rând, într-un test al semnificației relative a profeției de autoîmplinire și a profeției de atingere și compensare, Barkan și Israeli (2004) Barkan, R. și Israeli, A. 2004. Testarea rolurilor chelnerilor ca experți și manageri ai comportamentului privind bacșișul. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , , arată că serverele se implică în ambele procese, dar efortul serverelor este legat în mod semnificativ doar de bacșișuri în modelul profeției de auto-împlinire (B = 0,13, p < 0,05). Mai mult, coeficientul de regresie standardizat între bacșișul prezis și efortul de servire a fost mult mai mare în modelul profeției autoîmplinite (0,44) în comparație cu modelul de compensare (-0,24). Aceste constatări sugerează că nu este probabil ca o strategie de compensare să fie eficientă pentru a obține bacșișuri mai mari de la clienții despre care serverele prevăd că vor lăsa bacșișuri sub medie. Interpretăm aceste dovezi empirice ca sugerând că, în timp ce serverele noi încearcă potențial să ofere tuturor clienților același serviciu de top, odată ce au dobândit experiență, își dau seama rapid că acest lucru este ineficient și ineficient; astfel, ele încep să își rezerve cea mai mare energie și efort pentru clienții care sunt „un lucru sigur”. În al doilea rând, dacă serverele tipizează grupuri de oameni pentru a-și organiza gândirea, ca moduri de a vedea și de a înțelege lumea, este posibil ca ele să facă acest lucru într-un mod care rămâne impenetrabil la corecții sau ajustări prin intermediul unor noi informații despre grupurile în cauză (Herman, 2003 Herman, D. 2003. Fie ca cercul să fie neîntrerupt: Prejudecata lingvistică ca patologie hermeneutică. Contextualizarea etnicității: Conversații între discipline. Conferință interdisciplinară sponsorizată de NC State University’s College of Humanities and Social Sciences și Center for International Ethnicity Studies, Raleigh, NC. ). Cu alte cuvinte, odată ce cei care dau bacșișuri sunt catalogați ca fiind „buni” sau „răi”, aceste categorii pot fi relativ imuabile. Afirmațiile ospătarilor potrivit cărora membrii unui grup social X „nu lasă bacșiș” (de exemplu, „negrii nu lasă bacșiș”, „țărănoii nu lasă bacșiș”) exemplifică o astfel de gândire binară și pot explica de ce ospătarii cheltuiesc mai puțină energie pentru cei care nu lasă bacșiș. Un sprijin anecdotic suplimentar pentru această interpretare este oferit de Large (2006) Large, J. 2006, 11 iunie. Bacșișul ca o problemă rasială: Ospătari și clienți, precauții reciproce. The Seattle Times, Retrieved from http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html și Noll și Arnold (2004) Noll, E. D. și Arnold, S. 2004. Diferențe rasiale în ceea ce privește bacșișul în restaurante: Dovezi din teren. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 23-29. , .
However, Lynn’s (2006) Lynn, M. 2006. Diferențe geo-demografice în ceea ce privește cunoștințele despre norma de bacșiș la restaurant. Journal of Applied Social Psychology, 36(3): 740-750. , , studiul indică efecte semnificative pentru educație, venit și regiunea de sud față de cea de nord-est. Având în vedere faptul că Dicționarul de engleză regională americană (DARE) definește „redneck” ca fiind un „sudist sărac, alb, rural – folosit cu o gamă foarte largă de conotații, dar acum (mai ales) aplicat ca termen (depreciativ) pentru o persoană albă percepută ca fiind ignorantă, îngustă la minte, grosolană sau rasistă” – constatările lui Lynn pot valorifica potențialul ca „redneck” să fie o categorie demografică semnificativă într-o analiză a bacșișului în funcție de grupul social. În studiul său, Lynn constată că 1/3 dintre albi erau mai puțin conștienți de normele de tipping. Potențial, „țărănoii” ar putea constitui o mare parte din acest grup. Am sugera că explicația unei astfel de constatări nu ar fi aceea că „țărănoii” sunt mai puțin conștienți de normele privind bacșișul, ci mai degrabă că aceștia sunt mai puțin dedicați normei de bacșiș de 15-20%, ca urmare a faptului că sunt mai frecvent beneficiari ai unor servicii minime sau „secundare” din partea chelnerilor sau chelnerițelor lor.
Dirks și Rice (2004a Dirks, D. și Rice, S. K. 2004a. „Dining while black: Ritualurile rasiale și experiența restaurantului american de culoare”. În Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Editat de: Coates, R. 255-277. Leiden, , Țările de Jos: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. și Rice, S. K. 2004b. Dining while black: Bacșișul ca artefact social. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. , ) constatările nu susțin ideea că serverele de culoare împărtășesc poziția critică a serverelor albe față de oaspeții de culoare din restaurante. Dimpotrivă, acestea constată că serverele albe îi exclud în mod intenționat pe colegii lor aparținând minorităților rasiale din limbajul și glumele lor aparent rasiste de la locul de muncă și, astfel, creează o „cultură a serverelor albe”.
Citatul a fost citat și în Lynn (2004b) Lynn, M. 2004b. Diferențe între negri și albi în ceea ce privește bacșișul oferit de diverși furnizori de servicii. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , . A se vedea Large (2006) Large, J. 2006, 11 iunie. Bacșișul ca o problemă rasială: Ospătarii și mâncătorii, atenționați reciproc. The Seattle Times, Retrieved from http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html , Mallinson și Brewster (2005) Mallinson, C. și Brewster, Z. W. 2005. ‘Blacks and bubbas’: Stereotipuri, ideologie și procese de categorizare în discursul ospătarilor din restaurante. Discourse and Society, 16(6): 787-807. , , , , și Rusche (2003) Rusche, S. E. 2003. Bar și grătar imprevizibil: Nu are nimic de-a face cu mâncarea, Departamentul de Sociologie și Antropologie, Universitatea din Ohio. Teză de masterat nepublicată pentru anecdote suplimentare de sentimente negative pe care chelnerii de culoare par să le nutrească față de clienții lor de culoare.
Alte cercetări sugerează că schimbarea industriei ar putea duce la scăderea inegalității. Ross și Turner (2005) Ross, S. L. și Turner, M. A. 2005. Discriminarea în materie de locuințe în America metropolitană: Explicarea schimbărilor între 1989 și 2000. Social Problems, 52(2): 152-180. , , constată că schimbările structurale din industria imobiliară au redus dependența agenților de piețele mici și localizate; prin urmare, orice creștere a „direcționării” rasiale a cumpărătorilor de locuințe aparținând minorităților pe baza prejudecăților clienților pare foarte puțin probabilă. Constatările lor sprijină ipotezele noastre (în contrast cu cele ale lui Dirks & Rice (2004a Dirks, D. și Rice, S. K. 2004a. „Dining while black: Ritualurile rasiale și experiența restaurantului american de culoare”. În Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Editat de: Coates, R. 255-277. Leiden, , Țările de Jos: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. și Rice, S. K. 2004b. Dining while black: Bacșișul ca artefact social. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. , ) sugestii): eliminarea diferenței de bacșiș pare a fi mai puțin o chestiune de eliminare a propriilor prejudecăți ale ospătarilor, cât de schimbare a structurii industriei care modelează procesul de muncă și, ca urmare, comportamentele adaptative ale ospătarilor.
.