Am făcut ieri o prăjitură în care am folosit exact jumătate dintr-o cutie mare de piure de dovleac (voi posta rețeta prăjiturii mai târziu în această săptămână), ceea ce înseamnă, dacă calculele mele sunt corecte, că mi-a rămas exact jumătate dintr-o cutie mare de piure de dovleac. Verificați-mi calculele acolo, vreți?
Cred că piureul de dovleac la conservă este unul dintre cele mai bune alimente la conservă care există – alături de roșiile întregi și laptele condensat îndulcit – și în loc să împachetez surplusul într-un recipient și să-l las să lâncezească în frigider, doar pentru a fi uitat, am decis să fac un lot de ravioli de dovleac pentru un prânz târziu de duminică. Aveam tot ce-mi trebuia, până la urmă: dovleac, usturoi, unt, rulouri de wonton, parmezan, nuci de pin… și voință. Voință pură.
Rezultatele? Delicioase! Îmi place să fac ravioli cu învelitori wonton – atât de mult mai ușor decât să-mi petrec timpul pentru a face aluat de paste – și acesta ar fi un mic aperitiv minunat pentru Ziua Recunoștinței SAU doar o masă minunată de toamnă în timpul săptămânii.
Iată cum se prepară!
Puneți puțin unt și usturoi într-o tigaie la foc mediu…
Și gătiți usturoiul timp de un minut sau două, având grijă să nu-l ardeți.
Adaugați dovleacul! Acum, așa cum am spus, aceasta este o conservă bună. Dar dacă ești adeptul lucrurilor făcute în casă, poți să-ți faci propriul piure de dovleac! Orice îți plutește în barcă, dragă.
Și am de gând să o spun doar de dragul de a o spune: Vorbesc despre piure de dovleac aici. NU de umplutura de plăcintă de dovleac. Cele două cutii arată asemănător, așa că asigurați-vă că nu o luați pe cea greșită, pentru că atunci ravioli ar avea un gust ciudat.
Se presară puțină sare și pudră de chili, doar pentru a da un pic de vervă…
Apoi amestecați-l și gătiți-l la foc mediu…
Pentru câteva minute. Acest lucru ajută la fierberea unui pic din lichidul din piure, ceea ce va ajuta ca amestecul să fie frumos și gros și să umple ravioli… dar va ajuta, de asemenea, ca aromele să se adâncească, ceea ce, la rândul său, vă va ajuta să fiți o persoană mai fericită.
Pentru „sosul” pentru ravioli, eu îl păstrez simplu: Doar topesc un baton de unt într-o tigaie!
Lasă-l să înceapă să bolborosească…
Pe urmă să devină spumoasă…apoi spuma va începe brusc să devină maro-aurie. Apoi luați tigaia de pe aragaz și lăsați-o deoparte, și minunați-vă de faptul că tocmai ați făcut un lot de unt brun. Spuma se va așeza un pic, apoi o puteți îndepărta cu ușurință de deasupra.
Am prăjit și niște nuci de pin! (Nu ezitați să folosiți în schimb nuci sau migdale crude.) Doar puneți o cantitate mică într-o tigaie mică…
Și prăjiți-le la foc mediu până devin aurii.
Acum, pregătiți-vă să asamblați ravioli! Bateți un ou cu aproximativ o lingură de apă. Acesta este lipiciul care ține ravioli laolaltă.
Acum, iată ce face ca ravioli să fie rapid și ușor de preparat: ambalajele Wonton! Acestea sunt minunate și miraculoase și, deși nu intră în categoria „aluat de paste fine artizanale”, cu siguranță oferă o modalitate rapidă de a avea ravioli „de casă” în gură cât mai repede posibil din punct de vedere uman. Întindeți câteva pătrate și aruncați în centru o lingură mică de umplutură de dovleac. (Eu am folosit o linguriță de linguriță și am umplut-o puțin mai puțin.)
Dispuneți câteva la un moment dat – țineți cont de faptul că învelișurile se usucă destul de repede, așa că veți dori să mențineți un ritm constant.
Înmoaie-ți degetul în amestecul de ou, apoi întinde-l pe toată învelișul din jurul dovleacului.
Puneți o a doua folie deasupra și potriviți marginile, apoi apăsați ușor pe toată marginea pentru a le lipi împreună.
În continuare – și acest lucru este important – apăsați ușor cu degetele pe toată suprafața dovleacului, scoțând cu forța orice mici pungi de aer care s-au format. Acest lucru este important, deoarece pungile de aer vor face ravagii pe ravioli atunci când îi veți găti… așa că ridicați-i, vorbiți cu ei, lucrați cu ei. Faceți tot ce trebuie să faceți pentru a vă asigura că dovleacul este într-un buzunar frumos și strâns.
Continuați până când sunt gata toate!
Acum, acest lucru este cu totul, cu totul, cu totul, cu totul, cu totul, cu totul, cu totul, 100% opțional: Puteți tăia marginea ravioli cu un cutter pătrat sau rotund pentru a le da o margine frumoasă și îngrijită. Din nou, așa cum tocmai am repetat de câteva sute de ori, acest lucru nu este deloc necesar. Dar uneori îmi place să o fac pentru ca ravioli să arate toate perfect uniforme, pentru că atunci dorm mai liniștit noaptea.
Glumesc. Cred.
Presați tare dacă aveți un tăietor de prăjituri, sau puteți folosi doar un cuțit.
Vezi? Perfect!
Toate gata de plecare.
Oh, și încă un lucru important: iubesc viața. Am menționat asta în ultima vreme?
Pentru că da.
Acum, pentru a găti ravioli, aduc o oală cu apă la fiert și arunc câte 3 sau 4 pe rând. Acest lucru face mai ușor de gestionat micile minunății delicioase.
Pentru a servi ravioli, stropiți doar puțin unt rumenit pe fiecare farfurie și întindeți-l în jurul…
Apoi puneți aproximativ 3 ravioli fierte pe farfurie…
Și mai stropiți puțin unt rumenit. Yum!
Și presărați câteva dintre nucile de pin prăjite.
Repetesc: Yum!
În continuare, luați niște parmezan și un decojitor…
Și radeți puțin chiar deasupra.
Un pic de piper negru e bun.
Oh, uite! Salvie din grădina mea! Și zăpada nu a omorât-o.
Încă.
Amen.
Înfășurați-o așa cum ați face cu o frunză sau două de busuioc…
Și, cu un cuțit foarte ascuțit, tăiați-l foarte subțire.
Săgeata este puternică! Puțin merge mult.
(Pssst. Ați putea, de asemenea, să tăiați salvia în felii și să o adăugați în tigaie când rumeniți untul.)
.