Ca o senzație tropicală de prost gust, cultura Tiki este mai mare decât Hawai’i. Dar, haideți, ce loc mai bun pentru a savura un cocktail cu rom fructat și colorat decât insulele? Aici, găsim cele mai bune băuturi tiki care pot fi găsite în Honolulu.
Fotografii: Olivier Koning
Hawai’i s-ar putea să nu fie locul de naștere al tradiției tiki (acesta ar fi Hollywood, unde Don’s Beachcomber Café, primul bar faux-polinezian, a fost deschis în 1934). Iar unii localnici s-ar putea să strâmbe din nas la cultura wicky wacky, kitsch a tiki. Dar ce loc mai bun pentru a sorbi un cocktail colorat cu rom decât Hawaii? Avem plajele, vremea tropicală, palmierii care se leagănă. Și, din ce în ce mai mult, avem barmani talentați care prepară băuturi tropicale de înaltă calitate, care amintesc de epoca de aur a lui Tiki. Aici, 14 dintre cele mai bune locuri din Honolulu unde puteți savura tiki.
La Mariana Sailing Club
Încuiat la capătul Sand Island Access Road, acest adăpost ciudat de fermecător este ca și cum ați păși într-un Hawaii care nu mai există. Fiind probabil unul dintre ultimele baruri tiki autentice rămase în Honolulu (dacă există așa ceva), La Mariana este, la propriu, locul unde barurile tiki merg să moară, mândrindu-se cu mobilier și decoruri de la legende tiki acum închise, precum Kon Tiki și Tahitian Lānai. Complet cu acvarii întunecate, ochii vigilenți ai totemurilor tiki și pești-balon fără viață cu lumini în fund, La Mariana oferă un meniu complet de cocktailuri cu rom fructat, inclusiv Zombie (practic un mai tai acoperit cu 151), Tropical Itch (un mai tai înăbușit cu whisky) și un Piña Colada clasic. Noroc în găsirea unei parcări. Și nu vă supărați de praf.
Deschis zilnic. Prânz de la 11.00 la 15.00. Pūpū de la 15.00 la 17.00. Cină de la 17.00 la 21.00, 50 Sand Island Access Road, lamarianasailingclub.com.
Tiki’s Grill & Bar
Foto: curtoazie tiki bar & grill/ eric mansperger
Barurile tiki vin în toate varietățile, de la scufundări înghesuite la saloane spațioase pe malul apei și, da, chiar și localuri comerciale igienizate. Tiki’s Grill & Barul Tiki’s Grill &, aflat la etajul al doilea al hotelului Aston Waikīkī Beach, este de acest ultim tip. Și asta nu este neapărat un lucru rău. Cu Tiki’s, știi ce primești: vederi garantate ale unui apus de soare incredibil (dacă vremea permite), muzică locală live în fiecare seară și creații culinare de la celebrul bucătar local Ronnie Nasuti. În timp ce veți fi întâmpinați de zei tiki uriași, iar cocktailul Surf Mai Tai va veni într-un pahar tiki de suvenir (paharele totemice de luat acasă ar trebui să fie condiții prealabile), ceea ce cu adevărat tiki-izează atmosfera este locația sa cu vedere la plajă. Cine nu și-ar dori să savureze un cocktail cu rom fructat în timp ce brichetele cu torțe aleargă pe Kalākaua Avenue la apus?
Deschis zilnic. Happy hour, de la 14:00 la 17:00. 2570 Kalākaua Ave., tikigrill.com.
De ce Tiki?
Băuturile tropicale de calitate par să apară peste tot în oraș în aceste zile. La Bevy din Kaka’ako, de exemplu, selecției de cocktailuri artizanale și artizanale i se alătură un întreg meniu de băuturi tiki clasice. L-am întrebat pe barmanul Christian Self, de ce tiki? De ce acum?
„Pentru noi, barmanii serioși, de multe ori am făcut băuturi care sunt minime, curate și clasice. Așa că este amuzant să arunci o grămadă de fructe într-un pahar și să pui o umbrelă pe el. Tiki înseamnă să te distrezi. Și de a le oferi oaspeților o varietate pe care nu au încercat-o.
„Oamenii obișnuiau să respingă mai tai ca fiind o băutură pentru turiști. Am demitizat această viziune învechită despre mai tai în ultimii ani. Așa că acum haideți să mai demitizăm câteva.
„Îmi place să pun propriul meu spin pe , propria mea aromă. Cu Painkiller, de exemplu, care este o băutură tiki clasică, folosesc o horchată făcută în casă. Pentru Missionary’s Downfall, nu folosesc conservă de ananas super-dulce, ci folosesc sirop de ananas-cardamom sau suc de ananas proaspăt presat. Băuturile Tiki nu sunt niște preparate dulci și bolnăvicioase. Ele pot avea multă profunzime și complexitate de aromă.”
House Without a Key at Halekūlani
Chiar și cel mai înrăit și loial berar ar putea fi tentat să sorbească o băutură împodobită cu orhidee atunci când stă pe malul mării la Halekūlani, sub un copac kiawe vechi de un secol. Din fericire, House Without A Key servește o pagină întreagă de cocktailuri clasice la fel de autentice pentru localnici ca și bolul reîncărcabil de chipsuri de cartofi Maui care întâmpină fiecare oaspete. Uitați de versiunile apoase, zaharoase și provocatoare de dureri de cap ale băuturilor tiki de la barurile mai puțin importante. Blue Hawai’i, Chi Chi Chi, Halekūlani’s Blue Hawai’i, Halekūlani Sunset și Planters Punch, care poate fi băut în mod înșelător, oferă arome de fructe curate și adevărate și suficient rom pentru a oferi un punch paradisiac după câteva runde. Nu ignorați mai tai-ul caracteristic, cu trei tipuri de Bacardi, curacao portocaliu, orgeat și sirop de rock-candy. Halekūlani oferă rețeta online, dar noi preferăm să-i lăsăm pe experți să o pregătească în timp ce privim apusul soarelui cu o priveliște neîngrădită spre Diamond Head.
Deschis zilnic între orele 7:00 și 21:00. 2199 Kālia Road, halekulani.com.
Paradise Lounge
Din Boston până în Bay Area, renașterea tiki a văzut o reapariție a barurilor care oferă acea băutură comună de mari dimensiuni cunoscută sub numele de Scorpion Bowl. În tot Honolulu, însă, am găsit doar un singur bar care a aderat la Scorpion Bowl: Paradise Lounge de la Hilton Hawaiian Village. În timp ce scorpion bowl-ul original al lui Trader Vic avea 15 ingrediente, acesta are doar șase, inclusiv rom și okolehao. Dar nu vă faceți griji, acest bugga încă poate înțepa trei dintre voi deodată. Dacă v-ați dorit dintotdeauna să vă holbați cu un pai lung la unul dintre aceste cazane comune de distracție, ar fi bine să vă adunați gașca și să mergeți la Paradise Lounge cât mai curând. Un nou manager de băuturi caută să reînnoiască lista de băuturi de la Hilton, și nu există nicio garanție că Scorpion Bowl va face parte din listă.
Rainbow Tower, Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.
Tiki Party
Dacă primiți oaspeți acasă, în loc să pregătiți fiecăruia o băutură individuală și complicată, pregătiți doar un Scorpion Bowl mare. După cum spune Christian Self, „Este mai mult o petrecere când o împărțiți cu toții.”
Rețetă:
-
6 oz. suc de portocale proaspăt stors
-
4 oz. suc proaspăt de lămâie
-
6 oz. suc proaspăt de lămâie. rom Puerto Rican light, fie Don Q, fie Bacardi
-
1,5 oz. orgeat (sirop de migdale)
-
1 oz. brandy
-
2 căni de gheață zdrobită
Direcții:
Versați într-un blender, amestecați timp de 10 secunde și turnați într-un bol tiki. Savurați. Servește 3 sau 4 persoane; asigurați-vă că există suficiente paie
pentru toată lumea!
Mai Tai Bar at the Royal Hawaiian Hotel
The Royal Mai Tai
Cumva, undeva între cocktailul complex care a fost mai tai-ul original al lui Trader Vic din 1944 și băutura cu umbrelă cu conținut ridicat de fructoză care trece astăzi drept mai tai, există o verigă lipsă. Iar acel loc este Mai Tai Bar, de-a lungul plajei de la Royal Hawaiian Hotel. Acesta este locul în care Trader Vic însuși, în 1953, și-a modificat mai tai-ul original, introducând sucuri de portocale și de ananas și făcând băutura mai ușor de preparat în masă pentru barmanii din Waikīkī. Royal Mai Tai, așa cum este numit, este din nou în meniu astăzi. Și chiar dacă puteți da vina pe el pentru că a lansat de-evoluția mai tai-ului original, bine echilibrat și cu mai multe straturi, nu este în sine o băutură rea. De fapt, este încântătoare – așa cum sunt adesea ultimele urale înainte de marile căderi.
Royal Hawaiian Hotel, 2259 Kalākaua Ave., 923-7311.
The Pig and the Lady
The Pig and the Lady nu are atmosfera tiki-tacky care însoțește adesea cocktailurile rummy. Dar atmosfera sa din Chinatown-by-way-of-Portland, cu pereți din cărămidă aparentă, tavane înalte și băuturi în borcane mason, constituie un fundal potrivit pentru băuturi creative și bine executate. Managerul barului, Kyle Reutner, își prepară singur unele dintre ingredientele pentru băuturi și servește romul agricol Kō Hana, suc de trestie de zahăr și lămâie verde de producție locală într-o băutură numită Kunia Road. Cocktailul 10K include rom, orgeat de nuci de macadamia și lime. Iar nominalizarea noastră pentru cel mai bun nume de cocktail și cea mai exotică gheață merge la Cobra Commander, care include mezcal cu infuzie de avocado, lichior de grapefruit roz și gheață sriracha. Mâncarea este creativă fără a fi pretențioasă, așa că se potrivește bine cu băuturi care sugerează mister și romantism fără recipiente kitsch.
83 N. King St, 585-8255, pigandthelady.com.
Rumfire
Rum a fost spiritul animator al culturii tiki încă de la început, când un fost contrabandist pe nume Don the Beachcomber a început să servească cocktailuri puternice cu rom în barul său faux-polinezian din Hollywood în 1934. În Honolulu, 80 de ani mai târziu, niciun loc nu este mai devotat acestui spirit decât Rumfire de la Sheraton Waikīkī Hotel. Acesta are aproximativ 80 de romuri într-un meniu organizat în funcție de națiunile producătoare de rom din lume: cinci romuri din Barbados, 10 din Puerto Rico, două din Nicaragua și așa mai departe. Luați loc la barul elegant cu sticlă balineză retroiluminată sau găsiți un loc la focarul elegant în aer liber și luați în considerare High-Maka Mai Tai, care folosește rom Ron Zapaca din Guatemala, vechi de 23 de ani. După cum spune meniul, „Nu spunem că acest mai tai este mai bun decât altele”, dar „cu siguranță credem că este mai bun decât majoritatea.”
Sheraton Waikīkī, 2255 Kalākaua Ave. 2255 Kalākaua, 922-4422, rumfirewaikiki.com.
Hau Tree Beach Bar
Tropical Itch
Printre tikiphili, Hilton Hawaiian Village este un teren consacrat. La urma urmei, aici este locul în care legendarul barman Harry Yee a inventat unele dintre cele mai clasice băuturi tiki, inclusiv Blue Hawai’i, Banana Daiquiri, Hawaiian Eye și Tropical Itch (cu tot cu răzuitor de spate pe post de bețișor). Dintre cele patru baruri ale hotelului Hilton, Hau Tree Beach Bar, în aer liber, este preferatul nostru. Acest lucru se datorează în parte faptului că este cel mai relaxat, ghemuit între Super Pool și plajă, la umbra unui copac străvechi hau împletit cu acoperișul său arborat. Și parțial datorită lui Joe, barmanul șef, care își amintește ziua din 1970 când Yee l-a angajat ca ajutor de ospătar ca și cum ar fi fost săptămâna trecută. Mergeți cu el în afara meniului, iar el va pregăti o băutură tropicală exact așa cum l-a învățat maestrul. Cu Blue Hawai’i, de exemplu, el va omite romul și va dubla cantitatea de vodcă, pentru că „Așa făcea Harry”, spune el.
Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.
Monkeypod Kitchen
Decorul de placă de surf din lemn, torțele tiki și ambianța în aer liber din acest restaurant din Ko Olina ar putea să vă facă să vă întrebați dacă ați ajuns cu mașina pe o insulă vecină. Băutura în stațiune poate fi un efort costisitor, dar, din fericire, happy hour-ul de la Monkeypod scade prețurile cocktailurilor culinare de la 12,50 dolari la un respectabil 8 dolari. Iar băuturile tiki de aici sunt o adevărată afacere. Mai tai include două tipuri de rom, lămâie, orgeat de nucă de macadamia și curacao de portocale, acoperite cu spumă de miere-liliko’i. Mai neobișnuitul Pod Thai combină rom ușor, cremă de nucă de cocos, lămâie verde, sirop de lemongrass-cardamom cu busuioc thailandez și vine chiar într-un pahar de sticlă tiki cu două fețe. Ajungeți înainte de apusul soarelui și veți fi răsplătit cu divertisment live – un amestec de muzică hawaiiană contemporană și pop – dar aduceți-vă ochelarii de soare: Soarele strălucitor de după-amiază poate tăia prin restaurant. Parcarea este gratuită.
92-1048 Olani St., Kapolei, 380-4086, monkeypodkitchen.com.
Wailana Cocktail Lounge
Ascunzându-se în colțul cafenelei Wailana Coffee House se află o comoară tiki, o colibă circulară din bambus și lauhala numită Wailana Cocktail Lounge. Atmosfera este de școală veche până la capăt, cu un bar capitonat, cabine confortabile în jurul perimetrului salonului și un barman, Pepper, care pare că servește băuturi de când Waikīkī a fost dragat pentru prima dată din mlaștini. Am vizitat Lounge într-o seară de marți și, deși mai tais nu erau la promoție (5 dolari în loc de 4 dolari la preț redus), muzica live a compensat cu prisosință băuturile la preț întreg (oricum, după o bombă de zahăr mai tai, am trecut la bere). Kevin Mau a cântat o paradă de cântece locale preferate – „Bali Ha’i”, „Hawaiian Cowboy” și „Don’t Be Cruel” – în fața unei săli pline de clienți obișnuiți, iar în momentul în care unchiul Kimo a sărit să danseze hula pe „Waikīkī” a lui Andy Cummings, eram îndrăgostiți.
1860 Ala Moana Blvd, 955-1764.
Bevy
Kaka’ako’s Bevy se simte ca un bar industrial urban modern întâlnește un bar de cartier. Deși sună ca un cadru improbabil pentru băuturi tiki, se pare că aici există o mică comoară ascunsă care merită explorată. Meniul proprietarului Christian Self se referă la descoperirea de arome cu șapte băuturi tiki clasice, majoritatea nefiind servite de alte baruri locale, plus un mai tai mortal. Trebuie să iubești un loc care servește un Painkiller, un Scorpion, un Zombie și o băutură numită Missionary’s Downfall. Cu toate acestea, Test Pilot ne-a cucerit complet cu straturi de aromă din rom jamaican și portorican, falernum, lămâie verde, bitter, anason și (inserați un ropot de tobe conga) un avion de hârtie ca garnitură. Combinați cu stridii de 1 dolar în timpul happy hour și un meniu de tapas în expansiune și aveți o scuză foarte bună pentru o pau hana în timpul săptămânii cu prietenii.
661 Auahi St., 594-7445, bevybar.com.
Chart House
The Chart House este echivalentul restaurantului de friptură și fructe de mare al unei mașini clasice păstrate imaculat. Este o capsulă culturală a timpului, atât de imaculată în decorul său din lemn închis, cu tematică nautică, încât deține puterea de a te transporta direct în 1967, anul în care a fost construită. Se pare că doar personalul a îmbătrânit, inclusiv barmanul cu barbă căruntă Guy Maynard, care servește băuturi tropicale fine la The Chart House încă de la începuturi. Adepții mai tai-ului său au insistat să îl numească Guy Tai cu mult înainte ca restaurantul să cedeze și să pună Guy Tai în meniu. Printre celelalte preparate care ar putea face pereche bună cu o costiță de 20 de uncii se numără Bloody Mary al casei, Bloody Malia, condimentat cu apă de ardei iute hawaiian. Sau luați în considerare Nēnē Goose Shot Down Over Makawao, cu Southern Comfort, Yukon Jack, cremă de banane și suc de ananas. Unul în plus și nēnē se scufundă cu sau fără un glonț în el.
1765 Ala Moana Blvd., 941-6669, charthousewaikiki.com.
Arnold’s Beach Bar
Nu cereți un meniu de cocktailuri aici. Nu există unul. La această scufundare ascunsă de pe Saratoga Road, care se mândrește cu faptul că este ultimul bar tiki „adevărat” rămas în Waikīkī, băuturile sunt în același timp standard și clasice. Unde altundeva în Waikīkī puteți lua un Mai Tai, Tiki Tea sau Blue Hawai’i de 5 dolari? Noi, însă, vă sugerăm să scoateți aceeași sumă de bani pentru mimosa în stil tiki a lui Arnold, preparată cu șampanie din nucă de cocos. Cândva un grajd de cai, Arnold’s este astăzi căptușit cu lauhala de la perete la perete, decorat cu fotografii de epocă ale fetelor hula hapa-haole și protejat de totemuri tiki peste tot pe unde te întorci. Veți găsi, de asemenea, rom și băuturi spirtoase de producție locală. Spiritul culturii tiki, ne spune directorul general al Arnold’s, Daniel Wheatley, este „băuturi la prețuri accesibile pentru oamenii obișnuiți”. În acest caz, acest spirit este viu și bine și trăiește la Arnold’s. Deschis zilnic. Muzică live între orele 17:00 și 20:00. Toată ziua cocktailuri la 5 $.
339 Saratoga Road, arnoldswaikiki.com.
Salt Bar and Kitchen
1944 Mai Tai
În aproape toate privințele, Salt se simte ca exact opusul unui bar tiki. Are o amenajare compactă, pe două etaje, cu printuri de fotografii de artă alb-negru, un meniu de tip tapas scump, inclusiv salată de sfeclă și pui Jidori, precum și o listă de vinuri și bere reușită. Totuși, în mijlocul acestei modernități elegante, apărând ca un miraj tropical, se află mai tai 1944. Acesta se bazează pe rețeta originală din 1944 a lui Trader Vic și este servit într-o cană tiki din ceramică, unică în felul ei. (Am comandat două și am primit de fiecare dată o cană diferită.) Mai tai este perfect echilibrat, atât de gustos încât l-am declarat cel mai bun din Honolulu în numărul nostru din iulie, iar cana este suficient de colorată pentru a vă transporta în tărâmul tiki, în ciuda orășenilor la modă de o parte și de alta a barului.
3605 Wai’alae Ave., 744-7567.
Nota editorului: Salt Bar and Kitchen s-a închis la scurt timp după ce a fost publicată această poveste.
.