- – de făcut
- Servește 1000 de porții
Aceasta nu este nici ea rețeta mea proprie; ceea ce este bine, deoarece are peste două mii de ani. Adevăratul garum nu se face cu pește fiert, ci cu pește care a fermentat în căldura soarelui mediteranean. În cea mai mare parte a lumii există o lipsă clară de soare mediteranean cald în cea mai mare parte a anului, așa că trebuie să ne prefacem. Citește mai mult Înainte de a merge mai departe, permiteți-mi să vă avertizez că prepararea unui Garum roman autentic nu este pentru toată lumea; oricine poate face acest lucru, dar oare vrea toată lumea să o facă? Eu am făcut-o o singură dată pentru că, din câte știu eu, nu se poate cumpăra sos făcut în acest fel și am vrut să văd care va fi rezultatul. Am folosit Pilchard congelat, care este de obicei un pește momeală și l-am luat cu cap, măruntaie și tot. Așadar, dacă am făcut asta cum trebuie, sosul meu nu va fi cu nimic diferit de cel pe care l-ar fi avut un senator roman acum mai bine de două milenii. Dacă această idee nu vă atrage, încercați rețeta „Garum ieftin, rapid și ușor” pe care am postat-o mai devreme. Gustul nu este chiar atât de diferit și este mult mai puțin de lucru. Peștele trebuie să fie fermentat timp de cel puțin 5 – 7 zile (în funcție de volumul și mărimea peștelui), iar o lună este mai bine, mult mai bine. Eu am făcut un incubator dintr-o cutie de lemn de dimensiuni medii și un bec de 25 de wați, dar un uscător de alimente (deshidrator) poate funcționa. Peștii ar trebui să fie ținuți între 100 și 110 grade F (38 și 43 grade C) tot timpul. Am pus peștii într-o tavă din oțel inoxidabil și am pus-o împreună cu becul în cutie. Am făcut găuri de aerisire în partea laterală și în partea de sus a cutiei și am acoperit sau decopertat unele dintre găurile de sus pentru a controla temperatura; știința rachetelor. Aceasta va mirosi o vreme, așa că gândiți-vă la un garaj sau la o altă clădire exterioară. Peștele a făcut exact ceea ce spunea bătrânul roman că ar trebui să facă, iar sosul a fost delicios. Acum, dacă aș putea găsi niște vin vechi de 2.000 de ani care să nu se fi transformat în oțet, aș putea coace niște azime și să iau o gustare. Garum ar trebui să fie clar. Dacă devine tulbure, aruncați-l. Turnați-l din sticlă, nu băgați în el cu o lingură nesterilă. Vezi mai puțin
- pește
- bogat
- sauce
- nimic
- salvați
Adăugați etichete (separate prin virgulă) pentru a vă clasifica marcajul. Save Simțiți-vă liber să folosiți oricare dintre tag-urile de mai jos. Faceți clic pe una pentru a o adăuga.
- pește
- bogat
- sauce
- nimic
- planificator
Adăugați această rețetă în planificatorul dvs. săptămânal
- . vin
- sâmbătă
- duminică
- luni
- marți
- miercuri
- joi
Programează-ți mesele săptămânale și obține auto-liste de cumpărături generate automat.
sau mergeți la planificator
- imprimați
- email
Email pentru a trimite
- lista de cumpărături
Adăugați articole la lista de cumpărături
- -1 kg (aproximativ 2 lbs) pește crud mic, bine spălat și scurs, dar ÎNTREG; Pilchard, sardine, grivne, etc. Puteți face doar o jumătate de kilogram, dacă atât poate conține incubatorul/fermentatorul dumneavoastră.
- -Sare picantă sau de mare la 20% din greutatea peștelui scurs, nu vă zgârciți aici.
- -1 linguriță, frunze uscate de oregano, opțional.
- -Un incubator/fermentator.
mergeți să vizualizați lista de cumpărături
.