Carne de vită. Este atât de bună. Aceasta este o rețetă de bază pe care o puteți folosi pentru a construi o tonă de feluri de mâncare diferite. Puteți folosi carnea tocată condimentată de vită în tacos (inclusiv în cele făcute în frunze de salată romaine), pe nachos, în sos marinara, ca garnitură de salată, în chili, în ardei umpluți, în supă… lista poate continua de aici. Cheia este condimentarea. Trebuie să aibă un gust bun în toate aceste lucruri diferite. Din acest motiv, îl vom păstra simplu. Usturoi. Ceapă. Chimen. Cayenne. O potrivire făcută în rai.
Vitele măcinate condimentate pot fi făcute dinainte și păstrate timp de cel puțin o săptămână în frigider. Dacă intenționați să păstrați ceva în frigider, sugestia mea este să păstrați toată grăsimea împreună cu carnea de vită. Când eram mic, puneam carnea de vită pe prosoape de hârtie pentru a absorbi grăsimea. Asta e foarte bine, dar când te duci să reîncălzești delicioasa ta carne tocată condimentată, va fi uscată și sfărâmicioasă. Nimeni nu vrea carne de vită uscată și sfărâmicioasă.
Unul dintre lucrurile mele preferate la acest fel de mâncare este că este ieftin. Carnea de vită tocată este mereu la reducere la magazinul alimentar. Astăzi am luat 2 Lbs de carne tocată de vită locală pentru aproximativ doi dolari kilogramul. Am fost de două ori încântat pentru că nu numai că a fost în ieftin, dar a fost și 80/20, de asemenea. Asta înseamnă 80% slabă și 20% grăsime. Cel mai mic pentru a merge este 85/15. Când ajungeți la 90/10 și 93/7, carnea de vită va fi uscată și lipsită de corp. În acest fel de mâncare, grăsimea face cu siguranță savoarea.
SCOP DE GĂTIT: Este o idee foarte bună să folosiți o tigaie din fontă sau o altă tigaie rezistentă atunci când gătiți carne tocată de vită, porc, pui sau curcan. Când puneți 2 sau 3 kilograme de carne tocată în tigaie, aceasta va extrage foarte repede o mare parte din căldură din tigaie. Dacă tigaia dvs. nu este rezistentă, se va răci prea tare și atunci veți sfârși prin a găti carnea la aburi în loc să o rumeniți. Carnea de vită gătită la aburi devine gri în loc să se rumenească și nu dezvoltă profunzimea aromei.
Suficient cu vorbăria. Să trecem la rețetă.