Adevăratele bastioane ale bucătăriei turcești: sunt câteva dintre ele. Iar köfte este mai mult ca sigur unul dintre ele. Este, de asemenea, un bastion al dietei noastre personale.
Dacă luăm o gustare stradală rapidă, facem un efort special pentru a vizita un köfteci specializat, luăm masa într-un restaurant sau gătim acasă, köfte se află adesea în meniu.
Experiența köfte
Köfte este înrădăcinată în psihicul turcesc. Vorbiți cu orice turc și vă va putea spune imediat unde este locul lor preferat de köfte.
Mulți oameni din Fethiye au crescut mâncând köfte de la Köfteci İmadettin, dar există o mulțime de alte locuri minunate în care să vă delectați cu köfte, de asemenea.
Sute de rețete de köfte
Se pare că există aproape 300 de tipuri diferite de köfte, în funcție de regiunea din Turcia, de felul în care este tăiată carnea, de grăsimea folosită pentru gătit, de forma köfte-ului, de condimente, dacă există un sos sau legume și alte ingrediente.
Meșhur Filibe Köfteci din Istanbul are pretenția de a fi votat cel mai bun köfte
Și în cadrul tuturor acestor tipuri diferite de köfte, köftecii vor avea propria lor rețetă specială – de obicei ținută secretă, bineînțeles. Propria noastră rețetă clasică de köfte nu este secretă – v-am împărtășit-o mai jos.
Nu neapărat chiftele
Când vine vorba de traduceri ale köfte, acesta este adesea descris ca fiind chiftele turcești. Acest lucru este foarte bine atunci când în meniu sunt chiftele, așa cum sunt în rețeta noastră.
Cu toate acestea, köfte nu înseamnă doar „chiftele”. Cuvântul provine de la un cuvânt persan, küfta, care înseamnă a bate sau a măcina.
Lentil (mercimek) köfte – nici o bucată de carne la vedere
Și, deși este vorba mai ales de carne măcinată sau bătută, să nu uităm de patates köfte (făcut din cartofi), mercimek köfte (făcut din linte și grâu bulgur fin) și çiğ köfte.
În mod tradițional, çiğ köfte se prepară din carne crudă, dar în zilele noastre poate fi savurat, de obicei, și de vegetarieni și vegani, deoarece grâul bulgur și condimentele preiau frâiele.
Înapoi la acele chiftele
Dar, să ne întoarcem la clasicele chiftele turcești – și la cele mai bune moduri de a le savura…
Unde să mâncați cel mai bun köfte
Oh, wow, dacă sunteți un împătimit al köfte, sau dacă vreți să știți despre ce este vorba, trebuie să vă găsiți un köfteci respectat. Există o mulțime de unde să alegi, oriunde te-ai afla în Turcia.
Un köfteci este persoana care face și vinde köfte – acea rețetă secretă, desigur. De obicei, te vei găsi într-o unitate mică – un köfte salonu – cu posibil câteva mese în aer liber de-a lungul străzii, precum și cele din interior.
De multe ori este un köfte excelent la grătar pe care îl primești la cabane ca aceasta
Ou ar putea fi un stand stradal. Sau o dubă. În aceste cazuri, veți primi scaune sau taburete de plastic fragile pe care să vă așezați, dacă aveți noroc.
În ambele cazuri, va fi o plită mare și pâini turcești stivuite la înălțime. Și te duci în oricare dintre aceste locuri în primul rând pentru a mânca chifteluțe turcești gustoase la grătar.
Servire la farfurie
Puteți plăti un pic mai mult și puteți comanda o farfurie de izgara köfte. Aceasta va fi o porție de chifteluțe turcești la grătar, care de obicei vin cu ardei și roșii arse, un sos picant asemănător cu Antep ezmesi și o opțiune de piyaz. Să nu uităm și de coșul de pâine.
Miezul de pâine
Sau puteți opta pentru varianta mai ieftină și să comandați un köfte ekmek. Ahhh, bucuria köfte ekmek-ului. Acesta este cel mai bun burger tradițional! Bine, sunt câțiva mini burgeri mici pe cea mai bună pâine! Köfte yarım ekmek (jumătate de pâine) este fericire pură.
Așteptați cu nerăbdare când acele chifteluțe sunt așezate în interiorul pâinii
Nu există pretenții, aici. O pâine întreagă tăiată în două (yarım ekmek). Cea mai elementară salată de salată verde și roșii și poate puțină ceapă mărunțită. Câteva köfte aruncate direct de pe plită, urmate de un strop de paprika, ardei iute și cimbru.
Acest proces se realizează adesea în timp ce pâinea este așezată pe plită, de asemenea. O textură caldă și prăjită. Perfecțiune.
Aroma acelui köfte
Și, bineînțeles, aroma și fumul provocat de köftele la grătar sunt cele care v-au atras acolo în primul rând! Nu va da greș niciodată!
Poza de mai sus este de la un meci al lui Fethiyespor. Multe sunt momentele în care am stat în tribune și am privit cum fumul de la köfte sfârâind pe grătar se împrăștie pe teren. Dacă înainte nu am fost tentați să comandăm o jumătate de pâine köfte, acum suntem!”
Memorii plăcute cu köfte
Cel mai bun köfte este despre amintirile care îl însoțesc. Am mâncat la unele dintre cele mai renumite saloane de köfte din Turcia – Tarihi Sultanahmet Köftecisi din Istanbul și, tot în Istanbul, Meșhur Filibe Köfteci. Acest loc a fost votat cândva ca fiind unul dintre cele mai bune 10 köfteci din Turcia, ocupând locul 1.
Celebrul köfte din Tarihi Sultanahmet Köftecisi
Ambele locuri sunt bune. Dar cea mai bună amintire a noastră absolută despre köfte este că am dat peste Durak Rumeli Köfte Salonu în Edirnekapı din Istanbul. Eram în drum spre Muzeul Kariye. Era o zi rece și umedă – una dintre acele zile în care începi să-ți dorești să nu te fi deranjat să pornești la drum!
Am zărit köfte salonu. Înăuntru, era o cutie minusculă de cameră, cu sticle de plastic cu apă stivuite până în tavan, imagini vulgare supraprocesate ale unor obiective turistice celebre din Turcia și o masă improvizată pentru două persoane cu scaune de terasă pe care să stai. Mesele în aer liber nu erau o opțiune – eram uzi și reci!
Cele mai bune amintiri köfte se fac în locuri ca acesta
A trebuit să ne strecurăm printre sticlele de apă pentru a ajunge la masă. Acolo, am fost serviți cu cel mai bun köfte de către un köfteci prietenos care era înfășurat într-un palton și o căciulă de lână. Prezentarea mâncării nu era, în mod clar, punctul său forte – dar nu vii în astfel de locuri pentru o prezentare drăguță.
Köfte a fost servit cu un sos de roșii înflăcărat pe care nu am reușit niciodată să îl reproducem până în ziua de azi. Și am plecat de acolo cu un sentiment de căldură și satisfacție și gata să ne asumăm restul zilei.
În provincia Antalya, köfte este adesea servit pe pâine pide
Așa că acestea sunt cele mai bune momente de köfte: Să te împiedici într-un local de köfte dintr-un cartier necunoscut într-o zi rece și umedă; să stai în tribunele de fotbal cu jumătatea ta de pâine – o parte din ritualul tău de zi de meci; să te strecori într-un local de pe marginea drumului din provincia Antalya pentru a-ți savura köfte la grătar cu faimosul piyaz din zonă.
Köfte este despre experiență!
Rețetă clasică de köfte – Chifteluțele noastre turcești făcute în casă
Bine, să trecem la treabă și să pregătim o bună și veche masă clasică de köfte turcească. Pentru că a cumpăra köfte gata făcute din magazine nu va mai fi niciodată la fel odată ce ați început să vi le preparați singuri.
Pregătiți carnea și condimentele pentru köfte
Pregătirea propriului köfte înseamnă să experimentați. Nu există două rețete de köfte la fel, așa că puteți decide ce condimente preferați și cât de mult să folosiți. De asemenea, vă puteți alege propria textură. Vreți să folosiți ceapă, ouă și pesmet?
De fapt, noi nu folosim pesmet. În schimb, optăm pentru semințe de chia. Acest lucru se datorează faptului că au un conținut nutrițional ridicat și sunt, de asemenea, destul de bune la absorbție, așa că sunt un bun înlocuitor. Nu le puteți simți gustul și se înmoaie astfel încât, în momentul în care köfte-ul dvs. este gata de mâncat, nici măcar nu veți ști că sunt acolo.
Pregătiți sau prăjiți chifteluțele turcești la grătar
Facerea propriului köfte înseamnă să nu vă fie frică să băgați mâna înăuntru pentru a frământa carnea și condimentele împreună. Și apoi, bineînțeles, trebuie să vă creați micile chifteluțe.
Nu trebuie să fie o știință exactă. Încercați doar să obțineți köfte-ul dvs. aproximativ de aceeași mărime, rulând o cantitate de amestec de mărimea unei mingi de golf între mâini și apoi tapotând-o pentru a crea o chiftea circulară.
Ne place să lăsăm köfte-ul nostru de casă să se răcească în frigider timp de o oră sau cam așa ceva. Acest lucru le face mai ferme, astfel încât să rămână împreună mai ușor la gătit.
- 500g carne tocată de vită sau miel
- 1 ceapă, curățată și rasă
- 1 cățel de usturoi, curățat și ras
- 1 ou, bătut
- 1 lingură de semințe de chia
- 2 lingurițe de baharat
- 1 linguriță de paprika
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1 linguriță de ardei iute (opțional)
- Sare și piper pentru a asezona
.
- Puneți toate ingredientele pentru köfte într-un castron sau pe o farfurie mare.
- Acum folosiți mâinile pentru a amesteca și frământa amestecul.
- Frământați amestecul de köfte timp de câteva minute.
- Acum luați o cantitate de mărimea unei mingi de golf din amestec și rostogoliți-o într-o minge în mâini.
- Păsați-o în jos pentru a forma un köfte plat, circular.
- Continuați să faceți acest lucru până când ați folosit tot amestecul de carne.
- Ar trebui să obțineți în final aproximativ 20 de chiftele köfte.
- Dacă aveți timp, puneți chiftelele la frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru a le întări.
- Când sunteți gata să gătiți köfte, încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu spre mare.
- Pregătiți köfte în loturi timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.
- Razem köfte-ul dvs. pe hârtie de bucătărie pentru câteva minute înainte de servire.
Nu există o adevărată rețetă clasică de köfte, așa că nu ezitați să ajustați condimentele și asezonarea după propriul gust.
Am spus că această rețetă de köfte servește 5 persoane. Aceasta presupunând că fiecare persoană are o porție de 4 köfte fiecare și un acompaniament.
Pentru a face köfte, se poate folosi carne de miel sau de vită. Unii măcelari vor amesteca cele două pentru dumneavoastră.
Ca în cazul tuturor rețetelor noastre, caloriile sunt considerate doar ca un ghid aproximativ. În Turcia, puteți cumpăra carnea tocată de vită cu diferite niveluri de conținut de grăsime.
Dacă folosiți carne tocată slabă de vită sau miel, adăugați o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui în tigaie înainte de a adăuga köfte.
Dacă faceți köfte la grătar și folosiți carne de vită sau de miel tocată standard, așteptați până când grătarul dvs. tocmai a depășit nivelul maxim de căldură înainte de a pune köfte pe grătar. Grăsimea din köfte poate face ca acestea să se aprindă.
Când sunteți gata să gătiți chiftelele turcești, cum o veți face? La grătar (ızgara köfte)? La grătar? Turciei îi place să facă grătar, iar köfte simplu este, de cele mai multe ori, în meniu. Sau prăjiți?
Dacă nu facem grătar, ne place să încingem destul de bine o tigaie puțin adâncă și apoi să gătim chiftelele noastre timp de câteva minute pe fiecare parte.
Köfte-ul nostru de casă servit cu salată
În această ocazie specială când am făcut rețeta noastră de köfte de casă, a fost o zi de primăvară caldă și însorită.
Papagali noi și semizotu (purslane) erau din belșug în piețele locale, așa că, drept acompaniament la köfte-ul nostru, am făcut un mix de două rețete de salată: O salată clasică de cartofi și o salată de vară cu semizotu salatası. Cele două s-au potrivit perfect.
Alte garnituri comune pentru aceste chifteluțe turcești clasice sunt piyaz – ne place piyazul în stil Antalya – un ezme fierbinte și picant, un cacık răcoritor sau o salată choban (salată de cioban) răcoritoare. Pentru o masă mai consistentă, ați putea opta pentru o porție din faimosul orez turcesc sau un pilaf de roșii cu bulgur.
Cum alegeți să vă bucurați de köfte-ul făcut în casă, suntem siguri că o să vă placă!
Alte tipuri de köfte în Turcia
Peste 300 de tipuri de köfte în Turcia. Asta am spus la începutul acestui articol. 291, ca să fiu mai precis. Mă întreb dacă poate cineva să le enumere pe toate? Noi cu siguranță nu am putut!
Când am citit această statistică, am făcut un brainstorming rapid al diferitelor rețete de köfte pe care le cunoaștem. Furtuna de creiere s-a oprit rapid la un total nu foarte mare de 24.
Cu toate acestea, nu este rău… mai ales că unele dintre sugestiile de cercetare ulterioare pe care le-am văzut ar putea fi considerate puțin cam șubrede: Hamburger köfte, de exemplu.
Un hamburger este un köfte. Și nu ducem lipsă de restaurante în Fethiye pentru un burger grozav – ne referim la cele ale măcelăriilor locale, cum ar fi Çarıklı Et, spre deosebire de cele ale fast-food-urilor internaționale!
Restaurantul unui măcelar local – köfte grozav=burger grozav
În orice caz, avem câteva dintre aceste alte tipuri de köfte și rețete de köfte pe blog. Pe lângă baza noastră de chiftele turcești de casă de mai sus, să începem cu o altă rețetă celebră de köfte; Izmir Köfte. Acesta este un fel de mâncare pe care Barry îl prepară în mod regulat.
Izmir köfte este o masă de iarnă preferată
Alte rețete de köfte de pe blog sunt kadın budu – un köfte în care orezul face chiftelele aproape catifelate în interior, în timp ce învelișul de ou oferă un exterior crocant. Și, bineînțeles, Tekirdağ Köftesi. Un alt celebru köfte regional.
Misket köfte este modelat în mici mingi de golf rotunjite și servit simplu sau în sosuri. Ne place la nebunie servit ca ekșili köfte în una dintre lokantas noastre locale preferate, Yeșil Asma Yaprağı.
Nu știm dacă vom ajunge vreodată să gustăm toate rețetele diferite de köfte din Turcia. Credem că am încercat peste 20 de tipuri de köfte până acum. Suntem mai mult decât bucuroși să încercăm și mai multe!
Afiyet Olsun!
.