Super simplă, dar cu multă savoare, mazărea Zipper este o garnitură clasică sudică irezistibilă. Plină de bunătate de vară, mazărea cu fermoar, numită uneori mazăre cremă, este doar un tip de mazăre sudică denumită adesea mazăre de vacă sau mazăre de câmp.
Mazărea meridională, care este un tip de legumă și este clasificată ca fasole, nu seamănă deloc cu mai cunoscuta mazăre englezească și nu este înrudită. Considerată o delicatesă în sud, aceasta crește bine aici și pare să iubească solul nostru nisipos și verile calde și umede.
O rudă a mai comunei mazăre cu ochi negri, mazărea Zipper și-a primit numele pentru că este cea mai ușor de decojit. Au o aromă delicată de pământ și sunt o găselniță foarte apreciată în piețele de fermieri primăvara și vara!
În afară de mazărea cu ochi negri și mazărea zipper, alte soiuri de mazăre de câmp din sud includ crowder, mazărea cu coajă purpurie și cea mai delicată mazăre albă acre sau mazărea doamnă. Deși toate sunt asemănătoare, fiecare are o aromă și o consistență distincte.
Cu toate acestea, din cauza asemănărilor, dacă rețeta dvs. cere mazăre proaspătă, puteți înlocui cu ușurință un alt soi de mazăre din Sud cu ceea ce se cere.
Informații nutriționale:
Potrivit Departamentului de Agricultură din Florida, aceste leguminoase gustoase sunt o sursă bună de proteine și fier, iar o porție asigură mai mult de 20 la sută din cantitatea zilnică recomandată de fibre.
Ce să serviți cu ele:
Aceste minuni de preparat durează doar câteva minute pentru a fi gătite și sunt la fel de bune reîncălzite a doua zi. Vara, nimic nu-mi place mai mult decât să le servesc cu roșii proaspete tăiate felii, cremă de porumb făcută în casă și o bucată de pâine de porumb, sau prăjituri cu haleală.
Cum se păstrează:
Această rețetă cere mazăre proaspătă decojită. Odată cumpărate, acestea trebuie păstrate într-un recipient ermetic în frigider. Acestea vor fi bune timp de cinci până la șapte zile. După aceea, va trebui fie să le gătiți, fie să le congelați.
Dacă le gătiți într-o săptămână sau cam așa ceva, vă puteți descurca fără să le albiti. Dacă doriți să le păstrați mai mult timp, acestea trebuie să fie albite înainte de congelare.
Cum să le albiți și să le congelați:
Adaugați mazărea decorticată într-o oală mare cu apă clocotită și fierbeți-o timp de două minute. Folosiți o lingură cu fantă pentru a le scoate și puneți-le imediat într-un bol mare plin cu apă și gheață. Când s-au răcit, scurgeți-le într-o strecurătoare și împachetați-le în recipiente ermetice sau în pungi de plastic pentru congelare. Acestea pot fi apoi congelate timp de până la șase luni.
Iată de ce veți avea nevoie pentru această rețetă:
Iată cum se prepară:
Adaugați carnea de porc sărată într-o cratiță de mărime medie, la foc mediu-jos. Gătiți carnea de porc timp de aproximativ cinci minute sau până când începe să se rumenească. Se amestecă frecvent.
Adaugați ceapa și continuați să gătiți și să amestecați timp de încă șase minute. Apoi, adăugați usturoiul și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde.
Adaugați mazărea, sarea kosher, piperul negru și trei căni de bulion de pui. Ridicați focul la mediu-mare și aduceți lichidul la fierbere. Reduceți focul la mic și lăsați-le să fiarbă la foc mic, neacoperite, timp de 20 de minute.
Mestecați ocazional și, dacă apare spumă, folosiți o lingură cu fantă pentru a o îndepărta și a o arunca.
După 20 de minute, gustați pentru a verifica gradul de coacere și pentru condimente. Cu cât mazărea este mai proaspătă și mai mică, cu atât mai puțin timp va fi nevoie de ea pentru a se găti. Ar trebui să fie fragedă, dar nu moale. Dacă încă mai au ceva crocant, mai gătiți câteva minute. Adăugați mai multă sare sau piper dacă credeți că au nevoie.
Consiliile lui Sharon:
Am folosit carne de porc sărată în această rețetă, care se găsește lângă șuncă în magazinele alimentare. Puteți folosi, de asemenea, resturi de șuncă, șuncă afumată, slănină sau un cotlet de porc afumat. Dacă nu doriți să folosiți carne de porc, puteți înlocui un pachet de concentrat uscat, cu aromă de șuncă, de la Goya. Îl puteți găsi în secțiunea de mâncare mexicană a magazinului dvs. alimentar.
Pentru că îl aveam la îndemână, am folosit în acest fel de mâncare un bulion de pui făcut în casă, dar puteți folosi orice bulion de pui sau de legume aveți sau chiar apă. Stocul de vită este prea puternic pentru a fi folosit în această rețetă.
Se pot adăuga ierburi proaspete, cum ar fi cimbru sau pătrunjel, pentru un plus de aromă.
Mazărea proaspătă este întotdeauna cea mai bună, dar, în funcție de locul în care locuiți, s-ar putea să nu o puteți găsi. Dacă nu, s-ar putea să le puteți găsi pe cele congelate. Dacă da, puteți folosi aceeași rețetă așa cum este scrisă. Nu recomand mazărea conservată pentru nimic altceva decât poate pentru o rețetă de humus.
Dacă ați albit mazărea și este congelată, nu trebuie să o dezghețați. Pur și simplu adăugați-le în tigaie congelate. S-ar putea să mai dureze câteva minute pentru a începe să fiarbă, dar va fi bine.
Dacă sunteți suficient de norocoși să găsiți mazăre proaspătă din sud, ați putea să vă gândiți să cumpărați un bushel și să o congelați. Îmi veți mulțumi iarna viitoare când veți avea poftă de ea.
Rețete asociate:
Vezi aceste garnituri delicioase cu mazăre sudică: Salată sănătoasă de mazăre cu ochi negri, Succotash de mazăre albă sudică, Salată de roșii cu mazăre albă sudică, Hoppin John sudic și Hummus de mazăre cu ochi negri.
★ Dacă preparați acest fel de mâncare, vă rugăm să lăsați un comentariu și să acordați un rating de stele acestei rețete. Mi-ar plăcea să știu cum v-a plăcut!
Mulțumesc foarte mult că ați vizitat Grits and Pinecones!
Print Pin
Rețetă de mazăre cu ardei iute
Ingrediente
- ▢ 3 căni de mazăre Zipper proaspătă fără coajă
- ▢ 3 căni de bulion de pui poate înlocui apa
- ▢ 2.5 uncii de carne de porc sărată aproximativ 3 felii, tocate
- ▢ 1/2 ceașcă ceapă tocată mărunt
- ▢ 2 căței de usturoi tocați mărunt
- ▢ 1/2 linguriță de sare kosher
- ▢ 1/4 linguriță de piper negru măcinat
- ▢ 3 căni de mazăre Zipper proaspătă fără coajă
- ▢ 3 căni de bulion de pui poate înlocui apa
- ▢ 2.5 uncii de carne de porc sărată aproximativ 3 felii, tocate
- ▢ 1/2 ceașcă ceapă tocată mărunt
- ▢ 2 căței de usturoi tocați mărunt
- ▢ 1/2 linguriță de sare kosher
- ▢ 1/4 linguriță de piper negru măcinat
Instrucțiuni
-
Adaugați carnea de porc sărată într-o crăticioară medie…mărime medie, la foc mediu-jos. Gătiți carnea de porc timp de aproximativ cinci minute sau până când începe să se rumenească. Se amestecă frecvent.
-
Adaugați ceapa și continuați să gătiți și să amestecați timp de încă șase minute. Adăugați usturoiul și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde.
-
Adaugați mazărea, sarea kosher, piperul negru și trei căni de bulion de pui. Ridicați focul la mediu-mare și aduceți lichidul la fierbere. Reduceți focul la mic și lăsați-le să fiarbă la foc mic, neacoperite, timp de 20 de minute.
-
Mișcați din când în când și, dacă apare spumă, folosiți o lingură cu fantă pentru a o îndepărta și aruncați-o.
-
După 20 de minute, gustați pentru a verifica gradul de coacere și pentru condimente. Cu cât sunt mai proaspeți și mai mici, cu atât mai puțin timp le va lua să se gătească. Ar trebui să fie fragede, dar nu moi. Dacă încă mai au ceva crocant, mai gătiți câteva minute. Adăugați mai multă sare sau piper dacă credeți că au nevoie.
-
Serviți imediat.
Video
Note
Pentru că îl aveam la îndemână, am folosit în acest fel de mâncare bulion de pui făcut în casă, dar puteți folosi orice bulion aveți sau chiar apă.
Se pot adăuga ierburi proaspete, cum ar fi cimbru sau pătrunjel, pentru un plus de aromă.
Mazărea proaspătă este întotdeauna cea mai bună, dar, în funcție de locul în care locuiți, s-ar putea să nu o puteți găsi. În caz contrar, s-ar putea să le puteți găsi pe cele congelate. Dacă da, puteți folosi aceeași rețetă așa cum este scrisă. Nu recomand mazărea la conservă pentru nimic altceva decât poate pentru o rețetă de humus.
Dacă ați albit mazărea și este congelată, nu trebuie să o decongelați. Pur și simplu adăugați-le în tigaie congelate. S-ar putea să mai dureze câteva minute pentru a începe să fiarbă, dar va fi bine.
Dacă sunteți suficient de norocoși să găsiți mazăre proaspătă din sud, ați putea să vă gândiți să cumpărați un bushel și să o congelați. Îmi veți mulțumi iarna viitoare când veți avea poftă de ea.