Rețetă de Mettwurst din nordul Germaniei Rețetă de Mettwurst din nordul Germaniei

Mettwurst este un cârnat german puternic aromat, preparat cel mai adesea din carne de porc tocată crudă, dar unele rețete autentice (precum cea de aici) cer adăugarea de carne de vițel și/sau de vită. Cârnatul se conservă prin maturare și afumare.

Acest soi din nordul Germaniei este asemănător cu salamul și cu un alt cârnat german numit „holsteiner”. Este mai ferm decât tipurile fabricate în sudul Germaniei deoarece este afumat pentru o perioadă mai lungă de timp.

Numele acestui cârnat delicios este derivat din cuvântul din germana joasă „mett”, care înseamnă carne de porc tocată fără slănină. Este înrudit cu cuvântul englezesc „meat”.

Pentru că acesta este un cârnat afumat, trebuie să folosiți aCure și să vă asigurați că urmați o bună procedură de afumare a cârnaților. Puteți afla mai multe despre afumarea cârnaților făcândClick aici.

Rețetă

• 3 lbs umăr de porc, 1 lb carne de vițel, și 1 lb pulpă de vită slabă
• 2 linguri de sare kosher
• 1 lingură de piper alb măcinat
• 1 linguriță de coriandru măcinat
• 1 linguriță de semințe de țelină măcinate
• 1 linguriță de semințe de țelină măcinate
• 1 linguriță de condimente
• 1/2 linguriță de măghiran uscat măcinat
• 1/2 linguriță de semințe de chimen măcinate
• 1 linguriță de semințe de muștar întregi
• 1 linguriță rasă de Instacure sau Praha pulbere #1.

1. Tăiați carnea de porc,vițel și vită. Tăiați-o în cuburi de 2,5 cm și dați-o la frigider timp de 1/2 oră pentru a se răci.
2. Măcinați carnea prin placa medie sau fină a mașinii de tocat carne.
3. Măsurați și combinați leacul și condimentele, și amestecați-le bine cu carnea tocată timp de cel puțin 2 minute. Folosiți mâinile pentru a amesteca pentru a asigura o distribuție uniformă.
4. După ce cârnații sunt complet amestecați, măcinați totul încă o dată prin placa fină a mașinii dumneavoastră de tocat carne, umpleți cârnații fin măcinați în intestine (intestinele mari de porc sau rondele mici de vită funcționează cel mai bine) și pregătiți-i pentru afumător de carne.
5. Afumați cârnații cu un fum gros la 100-120 grade F timp de cel puțin 6 ore, apoi creșteți temperatura afumătorului la 160 de grade și continuați să gătiți până când temperatura internă este de 152 grade F. Duceți și apoi înăbușiți cârnații timp de câteva ore( vedeți instrucțiunile dând click aici) , apoi scoateți-i la răcitor sau la frigider peste noapte înainte de ambalare.

1. Acasă

‘

2. Cârnați germani

‘

3. Mettwurst din nordul Germaniei

.