Share this post:
- Share on Facebook
- Save to Pinterest252
- Email to a Friend
Am fost binecuvântată cu un incredibil practician de medicină tradițională chineză (TCM), Sarah Beth, care m-a îndrumat de-a lungul călătoriei mele de vindecare a bolii Lyme și care a devenit una dintre cele mai dragi prietene ale mele!
Dintr-o dată, în ultimul sezon de răceală și gripă, i-am adus lui Sarah Beth un borcan din siropul meu de fructe de soc. În timp ce citea ingredientele, a fost super încântată să vadă rădăcină de astragalus în amestec. Astragalus este o plantă puțin cunoscută aici, în Occident, dar este unul dintre cele mai puternice stimulente imunitare pe care le puteți găsi. De asemenea, se întâmplă să aibă un gust grozav (ceea ce nu se poate spune despre o mulțime de plante medicinale). Ea a menționat că este tradițional să fierbi astragalus într-o supă de pui vindecătoare, pe care să o mănânci atunci când nu ești în apele tale sau ori de câte ori ai nevoie de un impuls pentru trup și suflet. Aceasta a fost toată informația de care aveam nevoie pentru a-mi pune creierul de dezvoltator de rețete în funcțiune!
Ce este supa chinezească de pui pe bază de plante?
O supă chinezească tradițională de pui pe bază de plante este o supă îndelungată care este infuzată cu ierburi chinezești uscate vindecătoare. Unii servesc supa pur și simplu ca un simplu bulion (asemănător cu bulionul de oase), iar alții o servesc ca o supă mai consistentă sau o tocană, așa cum facem noi aici. Supa de pui pe bază de plante este un aliment tradițional al culturii chinezești – este servită ori de câte ori un corp sau un suflet are nevoie de puțină hrană.
Ce este special la această versiune a supei?
Mi-am pus pălăria de cercetător cu diplomă de jurnalism pentru această rețetă și am descoperit că internetul era o comoară de rețete pentru supa tradițională chinezească de pui pe bază de plante. Asemănător cu istoria Dublin Coddle, se pare că fiecare familie are propria versiune a acestei supe tradiționale! Unele includeau o mulțime de ierburi și legume uscate. Altele au inclus doar câteva selecte. Unele au inclus ciuperci, altele nu. Unele includeau legume rădăcinoase, altele nu. Așa că am adunat toate informațiile pe care le-am putut găsi despre această supă de pui vindecătoare și mi-am creat propria versiune având în minte trei obiective:
- Trebuia să aibă un gust grozav. Când medicamentul tău devine mâncare, trebuie să aibă un gust bun, altfel nimeni nu-l va mânca! Uneori, plantele medicinale, oricât de puternice și eficiente ar fi, pot avea un gust îngrozitor (tinctura lui Sarah Beth pentru tratarea unei răceli este una dintre cele mai urâte – dar și cele mai eficiente – chestii de pe planetă). Dar asta nu se putea întâmpla aici. Supa trebuie să aibă gust bun!
- Am vrut să încerc să simplific procesul pentru a se potrivi în viețile noastre agitate. Mulțumesc, Instant Pot! Oala sub presiune electrică transformă acest lucru dintr-o experiență de gătit de o zi întreagă într-una care se face în doar câteva ore. Ironia este că, de fapt, este opusul filozofiei de vindecare din spatele acestei supe tradiționale – să încetinești, să lucrezi mai puțin, să te hrănești. Dar speranța mea este că, dacă procesul de gătire este puțin accelerat, asta vă va elibera să vă programați ceva timp pentru a vă odihni și a vă hrăni. Promiteți-mi că nu veți folosi timpul liber pentru a spăla rufe sau a răspunde la e-mailuri, k?
- Ingredientele trebuiau să fie (relativ) ușor și la prețuri accesibile pentru noi aici, în Occident. Unele dintre versiunile acestei supe tradiționale pe care le-am găsit includeau 5-10 specialități de ierburi tradiționale chinezești. În timp ce aceste ierburi adaugă o tonă de beneficii pentru sănătate, pentru noi, care trăim în America de Nord, urmărirea tuturor acestor ierburi poate fi dificilă. Am vrut să echilibrez accesibilitatea și disponibilitatea cu beneficiile pentru sănătate. Am inclus note și resurse în rețetă pentru mai multe adaosuri de plante, dacă sunteți interesat de o supă chinezească mai tradițională pe bază de ierburi. Dacă se întâmplă să locuiți într-o zonă metropolitană mai mare, ar trebui să puteți găsi mai ușor ierburi chinezești în cantități mici. De asemenea, puteți achiziționa amestecuri de supe de plante care conțin totul pentru o versiune tradițională a acestei supe. Dacă aveți ocazia, vă recomand cu căldură să faceți această supă cu toate ierburile tradiționale!
Mâncatul de supă de pui ajută cu adevărat la răceală?
Da! Am stabilit deja cât de mult bulionul de oase poate fi benefic pentru imunitatea dumneavoastră – iar supa de pui gătită îndelung ca aceasta este doar o versiune de supă de bulion de oase. Această supă specială este, de asemenea, plină de ierburi vindecătoare care vă oferă o doză de medicament într-o supă gustoasă:
- Astragalus: Stimulează sistemul imunitar și crește nivelul de energie. Astragalus este deosebit de bun pentru stimularea sistemului imunitar care este „epuizat” din cauza muncii excesive sau a stresului (nu-i așa că suntem cu toții?).
- Ghimbir: Calmează durerile corpului și calmează problemele de stomac. De asemenea, acționează pentru a stimula sistemul imunitar.
- Fructe de Goji: Ajută la ameliorarea oboselii oculare și a durerilor de cap aferente – în special din cauza privitului la ecrane sau a muncii prea mult timp.
- Usturoi: Un antimicrobian complet natural, usturoiul este o armă puternică pe care trebuie să o aveți ori de câte ori vă luptați cu un virus.
Ce fel de pui folosiți pentru supa de pui?
Cea mai aromată supă de pui provine din folosirea unui pui întreg și din înăbușirea îndelungată a oaselor și a cărnii pentru a extrage cât mai multă aromă și nutriție. Aici, vă recomand să cumpărați un pui întreg, apoi să-l tăiați (folosind această metodă). De asemenea, vă recomand să rezervați pieptul pentru a-l adăuga din nou în supă mai târziu – pieptul de pui tinde să devină incredibil de uscat atunci când este gătit pentru o perioadă lungă de timp. Supa are un gust și o textură mult mai plăcute dacă o gătiți folosind restul puiului, iar apoi gătiți și tăiați sânii și adăugați acea carne înapoi la sfârșitul gătitului.
Puteți folosi un pui congelat pentru această supă de pui?
Sigur că puteți! Aceasta este una dintre bucuriile aparatului Instant Pot – să poți găti carne din congelat. Instrucțiunile se modifică puțin. Dar nu vă faceți griji, am inclus cum să gătiți supa folosind un pui întreg congelat în rețeta imprimabilă de mai jos.
Ce setare folosesc pentru supă pe Instant Pot?
Din moment ce încercăm să imităm fierberea timp de o zi a supei tradiționale pe aragaz, prefer să folosesc setarea „Supă” de pe Instant Pot-ul meu setată la „Presiune scăzută”. Dacă oala dvs. electrică sub presiune nu are o setare „Supă”, faceți doar setarea „Manual” și setați-o la „Presiune scăzută” și veți fi în afaceri.
Ar trebui să vă consultați cu un profesionist din domeniul sănătății înainte de a savura această supă?
Din moment ce această supă conține toate ingredientele pe bază de alimente în doze alimentare, este în general considerată sigură pentru a fi savurată. Cu toate acestea, dacă aveți întrebări, probleme de sănătate specifice sau luați medicamente, merită să vă consultați cu un practician TCM instruit sau cu un fitoterapeut din zona dvs. dacă intenționați să consumați această supă în mod regulat în cantități mari.
Ingrediente
- 1 pui mare, tăiat în bucăți (vezi note)
- o bucată de ghimbir proaspăt de 2″, tăiată în felii
- 1/2 cană de fructe de goji uscate, împărțită
- 6 felii de rădăcină de astragalus
- 2 frunze de dafin
- 1 lingură de oțet de cidru de mere
- 1 linguriță de boabe de piper negru
- 1 linguriță de sare de mare, plus mai multă după gust
- 12 căni de apă
- 4 linguri de ulei de avocado, împărțite
- 4 căței de usturoi, tocat mărunt (aproximativ 2 linguri)
- 4 morcovi mari, decojiți și tăiați în bucăți (aproximativ 2 căni)
- 8 uncii de ciuperci shiitake proaspete, tăiate felii
- 1 1/2 livre de cartofi noi, tăiați în bucăți de mărimea unei mușcături
- 1 buchet de ceapă verde, feliată (aproximativ 2 căni)
- 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, plus mai mult după gust
Instrucțiuni
- Îndepărtați pieptul de pui din puiul tăiat, puneți-l într-un recipient pentru păstrarea alimentelor și lăsați-l deoparte în frigider. Adăugați bucățile rămase (coapsele, picioarele, aripile și spatele) în bazinul unei oale instant de șase litri sau mai mari.
- Adaugați feliile de ghimbir, 1/4 cană de boabe de goji, rădăcina de astragalus, frunzele de dafin, oțetul de cidru de mere, boabele de piper negru și 1 linguriță de sare de mare. Acoperiți cu apă.
- Copriți și sigilați oala instant. Porniți setarea „Soup” la presiune scăzută timp de 120 de minute. Când timpul de gătire a expirat, lăsați aparatul Instant Pot să elibereze presiunea în mod natural, aproximativ 40 de minute. Nu eliberați manual presiunea – oala va fi prea plină de lichid și va ieși gheizer de la eliberarea aburului. Dacă aveți nevoie să accelerați procesul, înfășurați un prosop de ceai umed și rece în jurul capacului aparatului Instant Pot. Acest lucru va ajuta sigiliul să se răcească mai repede.
- Când presiunea s-a eliberat, îndepărtați capacul. Folosind o lingură cu fantă, scoateți bucățile de pui. Îndepărtați carnea și aruncați oasele. Strecurați bulionul rămas printr-o sită cu ochiuri fine într-un alt bol sau oală. Aruncați ierburile folosite. Folosind o lingură, îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii de deasupra bulionului și aruncați-o. Puneți bulionul deoparte.
- Întoarceți aparatul Instant Pot la funcția „Sauté” la nivel înalt timp de 30 de minute. Adăugați două linguri de ulei de avocado, apoi adăugați piepturile de pui rezervate și gătiți-le timp de 7-8 minute pe fiecare parte (în funcție de grosime), sau până când un termometru cu citire instantanee indică 165°F și sucurile curg limpede. Scoateți piepții de pui pe o farfurie pentru a se odihni timp de cinci minute, apoi tăiați-i în bucăți de mărimea unei mușcături.
- Adaugați uleiul de avocado rămas și usturoiul și gătiți timp de 1-2 minute, sau până când se parfumează, apoi adăugați morcovii. Gătiți până când devin portocalii strălucitori și doar ușor moi, aproximativ 5 minute. Adăugați ciupercile și rumeniți-le până când se înmoaie, aproximativ 5 minute – dacă amestecul pare uscat în timp ce se rumenește, puneți cu o lingură puțin din bulion înapoi în oală pentru a-l slăbi.
- Adaugați cartofii, bulionul strecurat și restul de fructe de goji. Amestecul ar trebui să ajungă la fierbere în aproximativ 10 minute, apoi să fiarbă încă 7-10 minute, sau până când cartofii și morcovii sunt ambii moi la furculiță. Este posibil să fie nevoie să activați din nou funcția „Sauté” la un moment dat în timpul acestui timp de fierbere.
- După ce cartofii și morcovii sunt moi, opriți aparatul Instant Pot. Adăugați puiul tocat (atât carnea albă, cât și cea neagră), ceapa verde și piperul negru. Gustați pentru asezonare, adăugând mai multă sare și piper negru dacă doriți. Serviți imediat.
Note
- Probabil că veți vedea la magazin puiul „întreg tăiat” într-o tavă la raionul de carne, dar din acesta lipsește o componentă cheie a acestei supe – spatele de pui. Spatele este plin de colagen sănătos și de aromă. Pentru a obține asta, cumpărați în schimb un pui întreg și tăiați singur bucățile. Este simplu de făcut și este o abilitate pe care toți bucătarii ar trebui să o aibă! Este, de asemenea, mult mai ieftin.
- Dacă puiul dvs. vine cu bucăți de organe, rezervați-le pentru o altă utilizare (îmi place să le macin și apoi să le îngheț în cuburi, iar apoi să adaug un cub sau două de fiecare dată când rumenesc carne de vită măcinată – adaugă un pumn nutritiv frumos fără a schimba aroma).
- Dacă se întâmplă să aveți cârlig la o fermă locală, ați putea pune mâna pe ceea ce se numește „găini de tocană” – găini ouătoare vechi care au fost sacrificate. Carnea lor este dură și în mare parte necomestibilă, dar fac un bulion incredibil și adesea sunt la jumătate sau chiar la un sfert din prețul unei găini de carne. Pentru a face această rețetă cu o găină de tocană, puneți o găină de tocană întreagă în oală pentru a face bulionul, iar apoi gătiți doar doi sâni mari de pui separați pentru a adăuga carne la supă.
- Pentru a găti supă dintr-un pui întreg congelat: Adăugați întregul pui congelat (cu ambalajul îndepărtat) în Instant Pot la pasul 2 și măriți timpul de gătire la 160 de minute. Treceți peste pasul #5.
- Pentru o supă chinezească mai tradițională pe bază de plante, adăugați igname chinezești uscate, curmale roșii și codonopsis. Aici este o rețetă pentru o versiune mai tradițională a acestei supe chinezești de pui cu plante.
- Puteți achiziționa, de asemenea, mici amestecuri de supă din plante care conțin totul pentru o versiune tradițională a acestei supe. Dacă aveți ocazia, vă recomand să preparați această supă cu toate ierburile tradiționale!
Informații nutriționale:
Randament: 8Dimensiuni porție: 1
Cantitate per porție:Calorii: 207Grăsimi totale: 9gGrăsimi saturate: 1gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 7gColesterol: 10mgSod: 328mgCarbohidrați: 28gFibre: 4g Zahar: 5gProteine: 7g
La Wholefully, credem că o nutriție bună înseamnă mult mai mult decât cifrele de pe panoul de informații nutriționale. Vă rugăm să folosiți informațiile de mai sus ca fiind doar o mică parte din ceea ce vă ajută să decideți ce alimente sunt hrănitoare pentru dumneavoastră.