POZOLE
Din nahuatl pozolli, care înseamnă spumă, servită în tradiționala farfurie adâncă pozolero, cu aluzii la Bernardino de Sahagún – un misionar franciscan – avea înregistrări în care descrie că Moctezuma – împăratul Imperiului Mexican – a primit un pozole în timpul festivităților în onoarea lui Tonatiuh; deși a fost preparată într-un mod diferit și se speculează că a fost făcută din carne umană. Modul actual de preparare datează din anii 1700-1800, cu rețete care s-au schimbat în diferite regiuni ale țării față de cele originale.
—————–
Numele de familie Loredo este din Potosí, dar este din Tampico, Tampico este la nord de Veracruz, iar în timpul boom-ului petrolier, au ajuns acolo. jose inés loredo a fost chiar președintele municipal al portului din tampico, împreună cu fratele său fidel, au avut un lanț de restaurante mexicane tradiționale, cum ar fi: Colonial Loredo, el Mesón del Caballo Bayo, tampico club, casa loredo.
Mâncărurile tradiționale ale lui Loredo sunt:
LA SÁBANA (sn luis potosí)
inventată în 1940 pentru politicianul din Potosí Gonzalo N. Santos, care nu putea să mestece bine în acel moment, care este un file de vită aplatizat între două foi de plastic până la o grosime de 1 și 2 milimetri, marinat în suc de portocale, sare, piper, oregano, scăldat în fasole măcinată cu epazote și gratinat cu brânză de Oaxaca și salsa verde arriera.
TAMPIQUEÑA (sn luis potosí, DF și Tampico)
Intrat în 1939, creat de potosinii José Inés și Fidel Loredo
Clubul Tampico a avut succes pentru că avea 24 de ore, felul de mâncare se numea almierzo huasteco, dar oamenii au început să-l numească, tampiqueña atunci când îl comandau, De aceea au schimbat numele în „Carne Asada a la Tampiqueña”, au început să aibă mai mulți clienți „recunoscuți”, ca să spunem așa, au schimbat carnea uscată cu o bucată de friptură (arrachera) și, în cele din urmă, fasolea la ghiveci cu fasole prăjită cu chipsuri tortilla și au adăugat ardei poblano.Fiecare ingredient din felul de mâncare reprezintă un anumit aspect al regiunii:
stea ovală – zona huastecă
fâșia de carne – râul Pánuco
enchilada verde – zona rurală huastecă
fasolele negre – fertilitatea pământului
brânza albă – puritatea oameni din regiunea Huastecan
guacamole – fructe din regiune
—————-
COCHINITA PIBIL (Yucatán)
Cuisina din Yucatán este o fuziune între bucătăria spaniolă și cea mayașă. Acest fel de mâncare se prepară cu carne de porc marinată în achiote și înfășurată în frunze de bananier, gătită în mod tradițional într-o gaură în pământ pe pietre fierbinți, pibil în limba mayașă înseamnă „sub pământ
—————–
SOPA AZTECA (Tlaxcala)
Se compune de obicei din bulion de pui cu epazote, asezonat cu roșii și ardei iute uscat cum ar fi pasilla sau ancho, usturoi și ceapă, la care se adaugă fâșii de tortilla de porumb prăjite. La această bază se pot adăuga și alte ingrediente, cum ar fi brânza panela sau ranchero, fâșii de ardei pasilla prăjite, avocado, pui mărunțit, smântână, coriandru tocat, ceapă tocată, suc de lime, bucăți de chicharron și fâșii de ardei poblano, printre altele.
——————
PESCADO ZARANDEADO (Nayarit)
Huachinango afumat în lemn (Nayarit)
Huachinango afumat în lemn, întins pe bețe de palmier și scăldat într-un sos de usturoi cu chili și lămâie, printre alte ingrediente care au fost adăugate în timp, cum ar fi sosul de soia.
————–
ENCHILADAS POTOSINAS (SN Luis Potosí)
Dincolo de celelalte enchiñladas, acestea nu sunt înmuiate, ci aluatul este măcinat cu ardei iute cu clopoței, umplut cu brânză maturată
.