Vinurile de țară tind să fie foarte simplu de făcut și această rețetă de vin de pere nu este diferită. Cu toate vinurile de țară, bineînțeles, cea mai importantă parte a creării unui vin delicios este împingerea aromei fructului în prim plan. Partea bună a perelor este că sunt pline de suc, zaharuri și o aromă distinctă, dar delicată, care funcționează foarte bine în vinuri.
Perele sunt recoltate și disponibile toamna. Făcând acest vin în timpul sezonului în care magazinele vor fi pline de ele, nu ar trebui să aveți probleme în a găsi destule pere pentru rețetă. Este un vin bun de făcut și pus deoparte la maturare, momentul ideal pentru a deschide prima sticlă va fi vara. Această rețetă de vin de pere este un vin de vară perfect, deopotrivă răcoritor și crocant.
Această rețetă de vin necesită pere proaspete, coapte. Majoritatea magazinelor vând pere necoapte, dacă cumpărați pere necoapte, puneți-le într-o pungă de hârtie și lăsați-le timp de câteva zile până la o săptămână, până când sunt suficient de coapte. Acest lucru este important atât din punct de vedere al consistenței, deoarece vom pasa perele, cât și pentru a ne asigura că avem cât mai mult zahăr disponibil în pere, ceea ce va crea un vin mai bun. Zahărul din fructe, împreună cu zahărul pe care îl adăugăm, este cel care creează alcoolul din vin, cu cât mai mult zahăr în pere, cu atât mai bun va fi vinul rezultat.
Acest vin de pere necesită câțiva aditivi pentru a obține cele mai bune rezultate, toți sunt destul de simpli și ar trebui să facă parte din arsenalul oricărui vinificator de țară. Veți avea nevoie de tablete Campden, amestec de acizi, nutrient pentru drojdie, tanin și enzimă pectică. Toate aceste elemente vor fi disponibile de la orice magazin de bere de casă.
Am aprofundat puțin mai mult ceea ce fac acești aditivi în acest ghid de fabricare a vinului de țară, așa că vă rugăm să îl consultați. În termeni de bază, tabletele Campden igienizează perele și previn rumenirea, enzima pectică împiedică vinul să se tulbure, taninul oferă corpului vinului, care altfel s-ar simți subțire și uscat, iar amestecul de acizi echilibrează vinul. Perele nu au suficienți acizi pe cont propriu, iar amestecul de acizi va ajuta la crearea unui vin finit mai bine echilibrat.
Așa cum am menționat anterior, doriți pere coapte pentru a profita la maximum de această rețetă de vin, însă nu contează cum arată acestea, atâta timp cât au un gust bun.
Ce vă trebuie pentru a face vin de pere – Face 1 galon / 4.5 litri
Echipamentul de care veți avea nevoie pentru a face acest vin de pere este destul de simplu, dacă ați mai făcut vin înainte, este posibil să aveți tot ce vă trebuie, dacă nu, puteți lua elementele suplimentare din magazinul nostru aici:
- Găleată de fermentare
- Demijohns
- Tigaie mare
- Pasator de cartofi
- Sifon
- Sac de strecurare fină
- Sac de aerisire & Bung
În ceea ce privește ingredientele din această rețetă, veți avea nevoie de următoarele:
- 2 kg de pere coapte
- 1 kg de zahăr
- 4 litri de apă
- 2 lingurițe de amestec acid (dacă folosiți mere acre folosiți mai puțin acid)
- 1 linguriță de nutrient pentru drojdie
- 1/2 linguriță de enzimă pectică
- 1/4 linguriță de tanin de vin
- 2 tablete Campden
- 1 plic de drojdie (recomandăm Lalvin EC-.1118)
.
Rețeta de vin de pere Metodă
Sanitizați găleata de fermentare și pisălogul de cartofi înainte de a începe.
Începeți prin a combina jumătate din apă și tot zahărul împreună și aduceți la fierbere
Pentru a pregăti perele pentru vin spălați-le bine, îndepărtați tulpinile și scoateți miezul, nu este nevoie să le decojiți.
Tăiați perele în bucăți și aruncați-le în punga de strecurat de pe fundul găleții de fermentare, adăugați o pastilă Campden zdrobită și începeți să zdrobiți perele cu piureul de cartofi igienizat.
După ce perele sunt zdrobite turnați soluția fierbinte de apă cu zahăr peste perele din găleata de fermentare. Adăugați restul de apă rece care va scădea temperatura. Legați partea de sus a sacului de strecurare pentru a păstra perele înăuntru.
Adaugați taninul de vin și nutrientul de drojdie și lăsați să se răcească timp de o oră sau două. După aceasta adăugați a doua tabletă Campden și lăsați timp de cel puțin 24 de ore.
După cel puțin 24 de ore adăugați enzima pectică și amestecați cu o lingură dezinfectată după care adăugați drojdia conform indicațiilor de pe plic. Acoperiți fermentatorul și atașați un sas de aer la capac.
Agitați punga de strecurare și amestecați cu o lingură dezinfectată în fiecare zi pentru a extrage cât mai multă aromă din pere.
După 5 zile ridicați punga de strecurare plină de pulpă și stoarceți ușor. Sifonați vinul de pe sediment într-o damigeană. Atașați un dop și un sas de aerisire și lăsați timp de 2 – 3 săptămâni.
După 2 – 3 săptămâni, fermentația ar trebui să se fi terminat. Verificați gravitatea cu un hidrometru, ar trebui să fie în jur de 1.000sg.
După ce fermentația s-a terminat, puneți vinul într-o damigeană curată și dezinfectată pentru a-l limpezi. Lăsați vinul de pere timp de 2 luni să se limpezească, strecurați din nou dacă este necesar, consultați ghidul de strecurare și limpezire pentru mai multe informații pe această temă.
După ce s-a limpezit, sifonați în sticle curate și dezinfectate și puneți dopurile de plută. Acest vin de pere este cel mai bine învechit în sticle timp de câteva luni. După aceasta, vinul de pere poate fi servit răcit.
Ca și în cazul majorității vinurilor de fructe, această rețetă de vin de pere se păstrează cel mai bine timp de câteva luni înainte de a fi savurat. Mie îmi place să pun deoparte una sau două sticle cât mai mult timp pentru a vedea cum se dezvoltă aromele. Perele sunt un vin plăcut cu arome blânde de savurat într-o zi caldă de primăvară sau de vară, încercați să așteptați până atunci pentru a începe să beți. Deși voi avea întotdeauna tendința de a strecura o sticlă mai devreme.
.