Ai sărit deja pe banda de fermentare acasă? Dacă nu, această rețetă ușoară de sfeclă fermentată este un loc perfect pentru a începe! Fermentarea este o modalitate excelentă de a conserva legumele atunci când este nevoie, sau pur și simplu de a crea o gustare super-sănătoasă, bogată în probiotice. Pe de altă parte, dacă ești deja un ferment-holic experimentat, cu siguranță ai nevoie de sfeclă fermentată în repertoriul tău! În plus față de rețeta noastră de ridichi dilly, aceste sfecle fermentate sunt o preferată – stocată în mod regulat în frigiderul nostru.
Să urmați instrucțiunile simple pas cu pas de mai jos și să învățați cum să faceți sfeclă fermentată „murată”. Nu sunt murate în sensul tradițional, deoarece nu există oțet în această rețetă, dar rezultatul este oarecum similar! În schimb, o simplă saramură de sare și bacterii naturale benefice transformă sfecla crudă într-un deliciu lactofermentat conservat în siguranță. Sfecla fermentată finită este crocantă, delicioasă, combinația perfectă de picant și dulce și adaugă o frumoasă pată de culoare la orice masă!
Dezvăluire: Această postare poate conține link-uri afiliate către produse pentru confortul dumneavoastră, cum ar fi către articole de pe Amazon. Homestead and Chill câștigă un mic comision din achizițiile făcute prin intermediul acestor link-uri, fără niciun cost suplimentar pentru dumneavoastră.
INGREDIENTE & SUPLIMENTE
- Un vas de fermentare – Unii oameni folosesc vase de ceramică, dar mulți gospodari moderni și gurmanzi din zilele noastre folosesc pur și simplu borcane mason de diferite dimensiuni. Pentru loturi mai mici, folosiți un borcan pint sau quart. Pentru loturi mai mari, folosim aceste borcane de jumătate de galon.
- Capac de fermentare sau dispozitiv de blocare a aerului – Utilizarea unui capac făcut pentru procesul de fermentare este ideală, ceea ce face treaba mult mai ușoară și destul de infailibilă, deși un capac de borcan obișnuit poate fi folosit cu câteva ajustări. Printre exemplele de capace de fermentare se numără un dispozitiv all-in-one, cum ar fi un capac Kraut Source, sau utilizarea unei combinații de elemente cum ar fi o greutate din sticlă sau ceramică împreună cu un alt tip de capac cu închidere cu aer. O discuție suplimentară despre raționamentul și utilizarea lor va urma în secțiunea de instrucțiuni de mai jos.
- Sfeclă organică – Câte sunt necesare pentru a umple vasul de fermentare ales de dvs. Am constatat că un borcan de jumătate de galon acceptă puțin mai puțin de 1,5 kg de sfeclă (aproximativ o duzină de sfeclă mică-mediană), iar un sfert de litru se potrivește cu jumătate din această cantitate. Personal, prefer să fermentez sfeclă roșie sau sfeclă chioggia. Sincer, nu am încercat niciodată să folosim sfeclă aurie! Dacă o faceți, nu uitați să ne raportați! Da, este important să folosiți produse BIOLOGICE ori de câte ori fermentați!
- Sare – Sare de mare sau sare kosher pentru murături. Nu folosiți sare de masă iodată! Aceasta dă peste cap aroma și procesul. Nouă ne place această sare de mare celtică pentru fermenții noștri.
- Apă filtrată
- Mărar proaspăt – 1 buchet
- Usturoi – Recomand 1 până la 2 căței proaspeți pentru fiecare borcan de un litru
- Opțional: Boabe de piper, ardei iute sau fulgi de ardei iute roșu
1) Curățați consumabilele
Vreți să vă asigurați că toate consumabilele dvs. sunt curate. Nu, ele nu trebuie să fie nebunește de curate sau „sterile”. De fapt, nu vreți să folosiți niciodată înălbitor (sau chiar săpun) pe uneltele dvs. de fermentare! Reziduul ar putea rămâne în jur și ar putea face ca lucrurile să aibă un gust „ciudat”. Noi le pulverizăm pe ale noastre cu oțet alb simplu și apoi le clătim bine cu apă caldă. Asta este tot. Fac același lucru cu mâinile mele.
2) Pregătiți sfecla
Spălați sfecla, tăiați partea tare a tulpinii și curățați-o de coajă. Apoi, tăiați-le în mărimea dorită. Nouă ne place să tăiem sfecla în felii sau bucăți de mărimea unei mușcături – cam de mărimea unui sfert de dolar, dar de două ori mai groase. Alternativ, puteți să le tăiați în „bastonașe” lungi – ca pe cele de morcov. Sau, lăsați-le în felii rotunde mai mari. Totul depinde de modul în care intenționați să le folosiți!
Din moment ce folosim cel mai des sfecla fermentată ca garnitură de salată, crearea de bucăți de mărimea unei mușcături de la început este cea mai convenabilă. De asemenea, vă rugăm să rețineți că bucățile mari de sfeclă crudă vor rămâne mai ferme și mai dure după fermentare, în timp ce bucățile mai subțiri se vor înmuia frumos – dar vor păstra totuși o textură crocantă plăcută!
3) Adăugați condimentele la alegere
În partea de jos a vasului de fermentare ales, adăugați câteva crenguțe proaspete spălate de mărar. Vă sugerez cel puțin acest simplu „condiment”. Atâta timp cât nu vă displace mărarul, acesta oferă un adaos foarte blând și delicios! Cantitatea de mărar proaspăt nu trebuie să fie precisă. Eu pun o mână mică pe fundul borcanului, iar alte câteva crenguțe când sunt la jumătatea umplerii borcanului cu sfeclă.
De obicei adăugăm și câțiva căței de usturoi proaspăt și aproximativ o duzină de boabe de piper la fundul borcanului. Dacă nu vă place mărarul sau usturoiul, puteți sări complet peste oricare dintre ele și să păstrați un preparat super simplu! Sau dacă vă place la nebunie usturoiul, puteți adăuga mai mult. Personal, am constatat că usturoiul fermentat poate copleși aroma tuturor celorlalte lucruri dacă mergeți prea tare. Considerăm că aproximativ 1-2 căței de usturoi într-un borcan de un sfert de litru și 3-4 căței de usturoi pentru un borcan de jumătate de galon este punctul nostru ideal. (Aceștia au fost căței masivi, așa că am adăugat doar 2 în această jumătate de galon.)
De asemenea, puteți fi creativi aici și puteți merge dincolo de ceea ce cere această rețetă de bază. De exemplu, adăugați un strop de semințe de țelină sau semințe de muștar, o bucată de ghimbir proaspăt sau turmeric, un strop de fulgi de ardei iute roșu sau chiar un ardei iute întreg sau doi – dacă doriți puțină căldură!
Aceasta este frumusețea fermentării. Opțiunile de experimentare și creativitate sunt nesfârșite. Țineți cont de faptul că aromele se domolesc de obicei și atunci când sunt fermentate. De exemplu, ardeii iuți vor deveni mult mai puțin picanți decât atunci când sunt consumați cruzi sau chiar gătiți, odată ce sunt fermentați.
4) Umpleți borcanul
După ce aveți condimentele alese în partea de jos, începeți să adăugați sfecla tocată în borcan. Când fermentați, cel mai bine este să încercați să potriviți cât mai multe legume în borcan. Dacă tot treceți prin acest proces, ați putea la fel de bine să maximizați cantitatea de alimente cultivate pe care o obțineți la final! Acest lucru va reduce, de asemenea, cantitatea de saramură necesară și cantitatea de aer care poate fi prinsă înăuntru. Prin urmare, nu le aruncați ușor acolo. Împachetați-le bine!
De obicei, umplu jumătate din borcan cu legumele feliate, apoi adaug încă un mic strat de mărar și un cățel de usturoi cam pe la jumătatea borcanului, apoi continui stratificarea cu mai multă sfeclă până când borcanul este complet plin.
5) Faceți o saramură
Raportul standard de saramură pentru legumele fermentate este de 1 lingură de sare de mare sau sare kosher la 2 căni de apă filtrată. Cu un borcan de legume complet ambalat, am constatat că 2 căni de saramură sunt adecvate pentru fiecare borcan de un litru. Măriți sau micșorați în funcție de necesități, de exemplu, 4 căni de apă și 2 linguri de sare pentru acest lot de jumătate de galon.
Pe aragaz, încălziți o oală cu apă filtrată până când este suficient de caldă pentru a dizolva sarea. Nu doriți să adăugați saramură fierbinte în fermentul dumneavoastră, dar călduță este în regulă. Prea multă căldură va ucide bacteriile benefice (lactobacillus) necesare pentru a fermenta în siguranță sfecla dumneavoastră!
După ce s-a răcit la temperatura camerei sau călduță, turnați încet saramura în borcan până când sfecla este complet acoperită. Buzunarele de aer sunt probabil prinse acolo, așa că dați cu grijă o mică bătaie și agitați borcanul pentru a le elibera, și completați cu mai multă saramură pe măsură ce aceasta se așează în goluri.
6) Adăugați o greutate
Aceasta este o etapă importantă în fermentarea alimentelor! Bucățile de sfeclă trebuie să rămână scufundate sub nivelul saramurii. Dacă li se permite să plutească sau să fie în contact cu aerul, se poate dezvolta mucegai!
Tapacele de fermentare „all-in-one” din oțel inoxidabil Kraut Source pe care le folosim au o placă plată și un arc în interior care ajută la realizarea cu ușurință a acestui lucru, acționând ca o greutate pentru a menține totul jos. O altă opțiune este să folosiți o greutate din ceramică sau sticlă făcută pentru fermentare. Unii oameni devin ingenioși și folosesc alte obiecte curate care se potrivesc în interiorul vasului lor, cum ar fi o piatră fiartă sau un borcan de sticlă mai mic.
Direcție utilă: Chiar dacă folosiți o greutate sau un dispozitiv Kraut Source, uneori bucățile de ridiche tocată pot să alunece în jurul lor. Pentru a ține la distanță cei care plutesc, folosim adesea o frunză mare de varză, varză verde sau altă verdeață consistentă pentru a face un „capac”. Aceasta este așezată deasupra legumelor, sub greutate, și le ține prinse dedesubt. De asemenea, ar trebui să fie scufundată cât mai mult posibil. Sursa de Kraut face o treabă excelentă pentru a menține flotoarele jos în borcanele de jumătate de litru și de litru, dar de obicei adăugăm un „capac de varză” la loturile mai mari de jumătate de galon.
7) Acoperiți
În continuare, borcanul sau recipientul cu sfeclă care fermentează trebuie să fie acoperit cu un capac etanș. Este preferabilă utilizarea unui capac cu închidere ermetică realizat pentru fermentare. Capacele cu dispozitiv de blocare a ajutorului permit eliberarea oricărui exces de aer și dioxid de carbon care se produce în timpul fermentației, fără a permite intrarea de aer nou sau orice altceva.
Acest este unul dintre motivele pentru care iubim cu adevărat capacele Kraut Source! Acestea nu numai că au o greutate care menține totul scufundat, dar au și un mic șanț în partea de sus pe care îl umpleți cu apă, creând astfel o ecluză de aer. Cu toate acestea, există și o mulțime de alte capace de fermentare pentru borcane de mason jar! Iată câteva tipuri de nipluri de silicon. Acestea ar trebui să fie folosite împreună cu un fel de greutate, cum ar fi acestea din sticlă.
Dacă nu aveți un capac cu ecluză de aer, puteți încerca să folosiți un capac obișnuit de borcan mason. Înșurubați-l bine și apoi asigurați-vă că „râgâiți” rapid borcanele la fiecare câteva zile pentru a elibera dioxidul de carbon acumulat. Uneori acest lucru funcționează, deși am auzit păreri contradictorii. Presupun că există un motiv pentru care se fac capace cu închidere ermetică…
8) Fermentați
După ce totul este pus laolaltă, lăsați preparatul de sfeclă dilly să stea la temperatura camerei timp de 7-14 zile pentru a-și face treaba. Timpul total depinde de preferințele dvs. personale de aromă și de temperatura din casa dvs. Noi lăsăm cele mai multe dintre fermenții noștri să meargă timp de aproximativ 10-14 zile.
Condițiile mai calde vor fermenta lucrurile mai repede, iar cele mai reci fac exact opusul. Temperatura ideală de fermentare este în jur de 70 – 75 de grade Fahrenheit. Dacă este vară și casa dvs. este mai caldă decât aceasta, încercați să găsiți o locație ușor mai răcoroasă pentru ca vasul dvs. să își petreacă timpul. Condițiile prea calde pot încuraja dezvoltarea drojdiei Kahm albe. Aceasta nu este periculoasă, ci mai degrabă urât mirositoare și respingătoare.
Observații în timpul fermentării:
În timp ce fermentează, veți observa că sfecla începe să sufere modificări. Lactobacilul lucrează de zor pentru a transforma amidonul din alimente în acid lactic, care le conservă. În acest proces, se formează dioxid de carbon, așa că veți vedea probabil o activitate de bubuit acolo! Dacă s-a folosit sfeclă roșie, saramura va deveni foarte roșie și, de asemenea, va deveni puțin tulbure, ceea ce este absolut normal! Alimentele fermentate pot de multe ori să emane un miros puțin ciudat, dar au un gust mai bun decât miros!
Dacă folosiți un capac Kraut Source, fiți cu ochii pe micul său șanț umplut cu apă, asigurându-vă că are întotdeauna puțină apă curată acolo. Reumpleți cu apă dacă este necesar. De asemenea, scoateți cu grijă capacul superior al capacului și apăsați resortul în jos pentru a elimina mai mult aer la jumătatea fermentației.
Vasele noastre de obicei se revarsă din capac în primele câteva zile de fermentare. Fiți avertizați că și al dumneavoastră ar putea face la fel! Așa că noi punem întotdeauna borcanele pe o farfurie sau într-un castron pentru a prinde revărsarea. Odată ce acea explozie inițială de activitate dispare (aproximativ 5 zile mai târziu), șanțul se poate usca și veți dori să adăugați mai multă apă în el.
9) Puneți la frigider
Când timpul a expirat, îndepărtați capacul air-lock, înlocuiți-l cu un capac obișnuit și mutați sfecla fermentată terminată la frigider. Din cauza acidității alimentelor fermentate, capacele standard ale borcanelor mason au tendința de a rugini. Pentru a evita acest lucru, noi ne păstrăm fermenții terminați fie cu aceste capace din oțel inoxidabil, fie cu aceste capace din plastic fără BPA.
Această sfeclă fermentată este bună pentru câteva luni în frigider, dacă nu chiar mai mult. Ne-am bucurat de unele fermenți aproape un an după ce au fost făcuți – deși întotdeauna îi mâncăm mai repede de atât!
10) Savurați!
Acum este timpul să vă hrăniți burta cu alimente fermentate în casă bogate în probiotice! Nouă ne place să folosim aceste sfecle fermentate ca garnitură de salată sau deasupra legumelor sotate, orez brun sau linte madras cu curry. De asemenea, ar putea fi folosite la sandvișuri, ca o murătură pe o farfurie hor d’oeuvre cu brânză și biscuiți, sau pur și simplu gustate simple!
Nu aruncați nici acea saramură! Lichidul este, de asemenea, plin de probiotice și enzime benefice, așteptând doar să vă facă burta fericită. Știați că, de fapt, se vând resturi de saramură de fermentare, comercializate sub denumirea de „gut shots”, la magazinele de produse naturale? Și nu sunt ieftine! Nouă ne place să picurăm câte puțin peste salate cu ulei de măsline, ca dressing, sau chiar să luăm mici shot-uri din ea direct!
Sunteți gata de fermentare?
Fă-ți și tu niște sfeclă fermentată nebunește de sănătoasă și gustoasă. Dacă sunteți nou în domeniul fermentării, nu aveți emoții! Dacă urmați acești pași, este într-adevăr destul de dificil să „greșiți”. În toți anii în care am fermentat, nu am avut NICIODATĂ mucegai sau ceva periculos care să se formeze într-un vas de fermentare.
Curios să aflați mai multe despre motivul pentru care alimentele fermentate sunt atât de bune pentru sănătatea dumneavoastră? Consultați acest articol care vorbește despre toate beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate! Și dacă vă place această rețetă, probabil că vă vor plăcea și acestea:
- Rețetă de sos iute fermentat cu piper dulce & Rețetă de sos iute fermentat
- Rețetă de ridichi fermentate
- Rețetă de ridichi fermentate
- Probiotic…”Murături” de fasole verde Dilly Fermentată
- Rețetă super simplă de varză murată
- Cum se prepară oțetul de cidru de mere de casă
Vă rugăm să nu ezitați să puneți întrebări, să lăsați o recenzie sau doar să vă salutați în comentariile de mai jos! Vă mulțumim că ne urmăriți.
Print RețetăPin Rețetă
Simplă sfeclă „murată” fermentată cu usturoi & mărar
Echipament
-
Recipient de fermentare, cum ar fi un borcan mason (pint, quart sau half-gallon)
-
Un capac de fermentare all-in-one, sau greutăți de fermentare și un dispozitiv de blocare a aerului
Ingrediente
- 1.5 kilograme de sfeclă organică (pentru un lot de borcan de un sfert de litru) SAU puțin sub 3 kilograme pentru un borcan de jumătate de galon
- 1 lingură de sare de mare kosher sau sare de mare pentru murături (nu sare de masă iodată) pentru fiecare 2 căni de apă folosită
- 2 căni de apă filtrată (pentru un borcan de un sfert de litru)
- 1 legătură de mărar proaspăt
- 1-2 căței de usturoi proaspăt, curățați de coajă și ușor zdrobiți (per borcan de un litru)
- Opțional: boabe de piper negru, fulgi de chili roșu, ardei iute proaspăt – dacă vă place picant!
Instrucțiuni
-
Spălați și decojiți sfecla. Tăiați porțiunea tare de lângă tulpină.
-
Tăiați sfecla în mărimea și forma dorită (bucăți de mărimea unei mușcături, bețe, felii, etc.) Bucățile mai subțiri fac ca sfecla fermentată finită să fie mai fragedă (dar totuși crocantă!). Bucățile mari pot rămâne mai tari.
-
Într-un borcan sau vas de fermentare curat, puneți câteva crenguțe de mărar proaspăt spălat și un cățel de usturoi în partea de jos a recipientului. Adăugați opțional un vârf de cuțit de boabe de piper sau fulgi de ardei iute.
-
În continuare, împachetați sfecla tocată în recipient până la jumătate – reducând la minimum spațiul gol de aer pe măsură ce înaintați.
-
Adaugați încă o mână mică de mărar și un cățel de usturoi.
-
Continuați să adăugați sfecla tocată până când recipientul este plin.
-
Pe aragaz, la foc mic, combinați sarea cerută și apa filtrată pentru a crea o saramură de apă sărată. Se încălzește doar până când sarea se dizolvă. Nu adăugați saramură fierbinte la sfeclă! Lăsați să se răcească la temperatura camerei/încălzească, după caz.
-
Se toarnă saramura în vasul sau borcanul de fermentare până când sfecla este complet scufundată. Bateți cu grijă și mișcați borcanul dintr-o parte în alta pentru a elibera orice buzunare de aer prinse.
-
În continuare, puneți un capac Kraut Source sau o altă greutate de fermentare și un capac cu închidere cu aer deasupra borcanului.
-
Lăsați sfecla să stea la temperatura camerei să fermenteze pentru Fahrenheit timp de 7 până la 14 zile. Temperatura ideală de fermentare este între 70 și 75 de grade.
-
Dacă folosiți un capac Kraut Source, urmăriți „șanțul” de apă cu aer comprimat din capac pentru a vă asigura că acesta nu se usucă. Reumpleți cu apă dacă este necesar. De asemenea, scoateți cu grijă capacul superior al capacului și apăsați arcul în jos pentru a elimina mai mult aer la jumătatea fermentației. Păstrați recipientul pe o farfurie pentru a prinde saramura care se revarsă.
-
Când timpul a expirat, îndepărtați capacul și greutățile de blocare a aerului, acoperiți recipientul cu un capac standard și depozitați legumele fermentate finite în frigider.
-
Utilizați în câteva luni, sau eventual până la un an! Atâta timp cât nu sunt mucegăite sau evident putrede, sunt încă bune!
.