Termenul francez en papillote se traduce prin „în pergament”, descriind literal metoda de gătit care presupune gătirea peștelui (sau, mai rar, a cărnii sau a legumelor) într-o pungă de hârtie sau folie de aluminiu și coacerea în cuptor. Pachetul închis reține umezeala eliberată în timpul gătitului, rezultând o carne fragedă și suculentă, care este parțial gătită la abur, parțial la cuptor. Gătitul en papillote este, prin urmare, un truc fantastic pentru rețete sănătoase, deoarece în timpul procesului de gătire este nevoie de foarte puțin – sau chiar deloc – ulei. Acestea fiind spuse, cu toate acestea, uleiul, ierburile, condimentele și alte ingrediente pot fi adăugate în pachet înainte de a fi gătite, pentru a infuza vasul finit cu arome frumoase și proaspete.
Această colecție de rețete de pește la cuptor își propune să pună în valoare metoda en papillote, demonstrând marea varietate de arome și pești care beneficiază de ea. Rețeta de cod la cuptor a lui Louise Robinson combină soiul apreciat Skrei cu măsline, spanac și ierburi aromatice, în timp ce Shaun Rankin asociază arome populare din bucătăria thailandeză cu eglefinul său en papillote, incluzând iarbă de lămâie, coriandru și ardei iute. Pentru o rețetă delicioasă de somon, încercați Salmon en papillote cu vin și fenicul de Josh Eggleton, sau rețeta mixtă de fructe de mare a lui Andy Waters cu somon, midii și creveți gătiți en papillote pentru a realiza un platou sănătos de fructe de mare.
.