Rețete: Stuffies

Înfulecați-vă!

O scoică umplută, cunoscută colocvial sub numele de „stuffie”, este în general umplutură de pâine amestecată cu carne tocată de scoică și coaptă într-o cochilie de scoică. Destul de simplu, dar rețetele pot varia destul de mult în ceea ce privește ingredientele și prepararea lor. Sunt incluse mai jos suficiente variante pentru a satisface toate gusturile.

Silver Lake Stuffies

Această rețetă provine de la un fost restaurant Silver Lake, în jurul anului 1970. Erau servite pentru doi dolari duzina, împreună cu un ulcior de bere pentru încă șaptezeci și cinci de cenți.

• 12 quakus cherrystone
• 3 cești Progresso Italian flavored breadcrumbs
• 1 ½ bețișoare de unt
• 3 linguri de ulei de măsline
• 3 linguri de pătrunjel uscat
• 1 lingură busuioc uscat
• 1 linguriță de semințe de ardei roșu uscat
• ½ linguriță de praf de usturoi (NU sare de usturoi)
• ½ linguriță de piper negru

Deschideți sâmburii de cireșe din spate și despicați-i în două. Asigurați-vă că îndepărtați bucățile și bucățile de coajă de pe jumătăți. Nu tăiați carnea liberă de coajă. Rezervarea lichiorului nu este necesară la această rețetă.

Încingeți un baton de unt și adăugați la el uleiul de măsline. Se topește cealaltă jumătate de baton și se lasă deoparte.

La pesmet se adaugă pătrunjelul uscat, busuiocul uscat, semințele de ardei roșu uscat, pudra de usturoi și piperul negru. Adăugați amestecul de unt topit/ulei de măsline și amestecați bine. Puneți pesmetul într-o tigaie mare la foc moderat, amestecând constant până când pesmetul începe să se rumenească. Îndepărtați de pe foc și turnați înapoi în bolul de amestecare.

Încălziți cuptorul la 375°. În timp ce cuptorul se încălzește, folosiți o lingură mare de supă pentru a umple cu umplutură cartofii quahogs tăiați în două, așezându-i pe parcurs pe o foaie de biscuiți sau pe o tavă de jeleu. Acestea ar trebui să fie umplute puțin deasupra cochiliei, dar nu trebuie să fie îngrămădite. Când toate cochiliile sunt umplute, stropiți-le pe fiecare cu o parte din untul topit rezervat. Așezați tava pe raftul din mijloc al cuptorului și gătiți timp de optsprezece minute.

Dă 24 de umpluturi. Se servesc cu Frank’s Hot Sauce și mai mult unt topit.

-Din rețetele lui John Damon

Postat la 8 ianuarie 2015.

Stuffed Quahogs by John Damon

• 12 chowder haugs mari
• 8 top necks mari
• 6 sau 8 rulouri obișnuite de hot dog
• ⅓ ceașcă de pesmet condimentat
• ¼ de kilogram de unt
• ¼ de ceașcă de ulei de măsline
• 1 linguriță de piper negru
• 1 cățel de usturoi zdrobit

Deschideți manual toate prepelițele. (Trei sau patru secunde în cuptorul cu microunde le fac mai ușor de deschis. Nu mai mult, deoarece se vor găti și vor deveni tari). Separați cartofii de sucul (lichiorul) lor. Rezervați sucul și păstrați cojile. Cu un cuțit foarte ascuțit tăiați quahogs în bucăți mici. Se pun într-o strecurătoare și se scurge lichidul. Combinați acest lichid cu sucul rezervat și puneți-l în tigaia goală folosită pentru rumenirea pâinii (vezi mai jos). Se reduce lichidul la foc mediu până când rămâne o treime. Se dă deoparte pentru a se răci. Se topește untul rămas și se combină cu restul de ulei de măsline.

Pregătiți umplutura tăind mai întâi rulourile de hot dog în bucăți de 3/8 de inch. Puneți usturoiul zdrobit și două linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mic spre mediu. Gătiți până când usturoiul abia începe să se rumenească. Îndepărtați usturoiul. Aruncați bucățile de rulouri de hot dog în uleiul încins până când încep să se rumenească. Se ia de pe foc și se adaugă două linguri de unt. Se amestecă din nou pe foc până când untul este absorbit. Adăugați pesmetul și încă două linguri de unt. Se amestecă din nou până când se amestecă bine. Scoateți firimiturile și pâinea într-un castron mare. Păstrați tigaia; va fi folosită din nou.

Combinați cartofii tocați cu pâinea în castronul mare. Adăugați restul amestecului de unt și ulei și amestecați cu o lingură mare. Câte o lingură pe rând, adăugați lichiorul redus de quahog și amestecați. Adăugați până când pâinea este umedă, dar nu înmuiată. Luați o lingură din acest amestec și încercați să o stoarceți. Pâinea ar trebui să se comprime, dar nu să exude lichid.

Cu totul pregătit acum, preîncălziți un cuptor la 375°. În timp ce cuptorul se încălzește, folosiți o lingură mare și puneți umplutura în cochilii. Ar trebui să fie suficient pentru a umple cele șaisprezece cochilii cu gât superior. Așezați cochiliile umplute pe o foaie de copt sau pe o tavă de jeleu și coaceți timp de optsprezece minute în jumătatea superioară a cuptorului. Se întoarce tava la 180° la jumătatea timpului. Se scot din cuptor și se servesc cu Frank’s Hot Sauce. Sau cu Frank’s și unt topit pentru o experiență mai bogată.

-Din rețetele lui John Damon

Publicat la 27 decembrie 2014.

Stuffed Quahogs

Festivalul Internațional de Quahog a avut loc în Wickford în fiecare iulie din 1982 până la sfârșitul anilor 1990. Mii de oameni și-au găsit drumul spre această comunitate liniștită de pe malul golfului pentru a aduce un omagiu umilului quahog. Această scoică cu cochilie tare este devorată în tot felul de rețete – în chowders care au bulion roșu, alb sau limpede; în prăjituri de scoici; în mâncăruri de paste cu usturoi; și, cel mai important, în quahogs umplute, cunoscute și sub numele de „stuffies”. Întotdeauna se organiza un concurs pentru a determina cine a făcut cei mai buni quahogs umpluți. Iată rețeta câștigătoare de la concursul din 1990. Secretul pentru a face umpluturi foarte bune este să tocați foarte fin ceapa și ardeii. Pentru sosul picant, mulți bucătari din Rhode Island preferă să folosească Rhode Island Red, un produs fabricat la nivel local de Chef Linda Kane. „Sosul ei „cu atitudine” este foarte popular, deoarece căldura sa dulce nu copleșește mâncarea pe care o asezonează.

• 8 prepelițe
• 1 ceapă, tocată mărunt
• 1 ardei verde, tocat mărunt
• 1 ardei gras roșu, tocat mărunt
• 3 linguri de unt
• 1 cățel de usturoi, zdrobit
• 1 cană de pesmet proaspăt
• ¼ linguriță de oregano uscat
• Aproximativ 4 lingurițe de brânză Romano sau parmezan rasă
• Unt suplimentar, topit, după cum este necesar pentru umezire
• Suc de scoici, după cum este necesar pentru umezire
• Cupe de lămâie și sos de ardei iute, după cum este necesar pentru umezire

Pentru a facilita deschiderea scoicilor, așezați scoicile bine frecate într-o tavă într-un cuptor moderat (350 grade) și încălziți-le până se deschid. Aruncați-le pe cele care nu se deschid. Când se răcesc suficient pentru a fi manipulate, scoateți scoicile din cochilii. Turnați lichidul rămas în fiecare scoică într-un bol. Puneți deoparte scoicile și sucul de scoici. Fierbeți cartofii timp de trei minute în apă clocotită. Tăiați cartofii în bucăți.

Într-o tigaie mare, sotați ceapa și ardeii în unt până devin translucide. Adăugați usturoiul și gătiți la foc mic încă una-două minute. Adăugați quahogs tocate, o cantitate egală de pesmet proaspăt și oregano. Adăugați aproximativ ½ linguriță de brânză rasă pentru fiecare scoică. Umeziți cu unt topit suplimentar și/sau suc de scoici.

Încălziți cuptorul la 375 grade.

Separați scoicile. Adunați umplutura în fiecare jumătate de scoică și așezați-le pe o foaie de copt. Coaceți în cuptor până când sunt fierbinți și ușor rumenite, aproximativ douăzeci de minute. Serviți cu felii de lămâie și sos de ardei iute.

Se fac șaisprezece umpluturi.

-Din The Providence and Rhode Island Cookbook (2006) de Linda Beaulieu, scriitoare culinară independentă și publicistă de restaurante. Folosit cu permisiune.

Publicat la 28 mai 2010.

June’s Famous Stuffies

Am mâncat toată viața mea quakus umplute la cuptor, iar acestea sunt pur și simplu cele mai bune. Vin de la cumnata mea, June Giardino. Când June face faimoasele ei umpluturi, trebuie să facă sute de ele și tot dispar în câteva minute.

• 10 kilograme de quahogs
• 1 ceapă galbenă foarte mare, tocată mărunt
• 2 linguri de usturoi tocat mărunt
• 1 cană (2 bețe) de unt, împărțită
• 1 ½ căni de pesmet
• Piment negru proaspăt măcinat, după gust
• Paprika, după cum este necesar
• Fulgii de pătrunjel uscat, după cum este necesar
• Cupe de lămâie și sos de ardei iute, după cum este necesar

Spălați cartofii în apă rece din abundență de mai multe ori pentru a îndepărta orice nisip. Într-o oală mare, combinați cartofii cu aproximativ un centimetru de apă. La foc mare, gătiți prepelițele până când toate cochiliile s-au deschis. Scoateți prepelițele deschise din oală pentru a le răci. Aruncați cartofii care nu s-au deschis. Păstrați bulionul de prepelițe din oală.

Într-o cratiță mare, gătiți ceapa și usturoiul în ½ cană de unt până se înmoaie.

Îndepărtați carnea din fiecare prepeliță. Curățați cochiliile de quahog și puneți-le deoparte. (Unii bucătari casnici își curăță cochiliile de quahog trecându-le prin mașina de spălat vase, fără a folosi săpun).

Utilizând o mașină de tocat carne de modă veche cu manivelă manuală (sau un robot de bucătărie din zilele noastre), tocați carnea de quahog. Într-un castron mare, combinați carnea de quahog măcinată cu ceapa și usturoiul fierte și cu pesmetul. Se condimentează după gust cu piper.

Se strecoară bulionul de quahog prin pânză de mestecat. Adăugați bulionul strecurat la amestecul de carne de quahog. Amestecați bine.

Încălziți cuptorul la 325 grade.

Umpleți cochiliile curate de quahog cu amestecul de carne de quahog. Presărați fiecare quahog umplut cu puțină paprika și fulgi de pătrunjel. Adăugați o bucățică mică de unt (aproximativ o linguriță) în partea de sus a fiecărui quahog umplut. Coaceți cartofii de prepeliță umpluți pe o foaie de copt timp de douăzeci de minute. Serviți imediat cu felii de lămâie și sos de ardei iute.

Se fac aproximativ douăzeci și patru de umpluturi.

-Din The Providence and Rhode Island Cookbook (2006) de Linda Beaulieu, scriitoare culinară independentă și publicistă de restaurante. Folosit cu permisiune.

Postat 28 mai 2010.

Italian Style Stuffies

• 8 quakus mari, spălate
• 1 cană de apă
• ½ cană de vin alb
• 2 frunze de dafin
• 4 linguri de ulei de măsline
• 4 căței de usturoi, tocați mărunt
• ¼ cană de ceapă, tocată mărunt
• ¼ cană de țelină, tocată mărunt
• 1 cană de roșii proaspete, tăiate cubulețe
• 3 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
• 4 căni de pâine italiană, fără coajă, tăiată cubulețe
• ½ cană de brânză parmezan, rasă
• Sosucul fierbinte, după gust

Într-o oală mare, adăugați cartofii, apa, vinul și frunzele de dafin. Acoperiți oala și aduceți-o la fierbere. Lăsați să fiarbă la foc mic până când toate prepelițele sunt deschise. Scoateți prepelițele și carnea de prepeliță, strecurați bine bulionul și rezervați-l. Tăiați carnea de quahog și puneți-o deoparte.

Într-o tigaie, încingeți uleiul. Adăugați usturoiul, ceapa și țelina. Prăjiți timp de trei până la patru minute. Adăugați roșiile și ierburile. Gătiți un minut.

Într-un bol mare, puneți pâinea tăiată în cuburi și brânza. Adăugați amestecul de legume. Umeziți ușor cu bulion de quahog. Reglați asezonarea.

Împărțiți cartofii de quahog în două. Împărțiți umplutura în mod egal. Coaceți în cuptorul la 350 de grade până se încinge. Serviți cu mult sos picant.

Servește patru persoane.

Publicat la 28 mai 2010.

Stuffies á la Bob

Cuprindeți un manșon de biscuiți Ritz, puneți-i într-o pungă și scoateți cât mai mult aer din pungă înainte de a o închide. Luați un ac de rulare și zdrobiți biscuiții până obțineți o făină fină de biscuiți. Apoi, topiți un sfert de kilogram de unt într-o cratiță. Apoi, tăiați grosier niște creveți, scoici și scoici. Puneți peștele într-un castron cu firimiturile de biscuiți și adăugați: (ajustați aceste condimente după gustul dumneavoastră – eu vă dau varianta de mijloc) un vârf de cuțit de piper Cayenne, un vârf de cuțit de semințe de coriandru măcinate, câteva ture de piper negru crăpat, un vârf de cuțit de nucșoară, un vârf de cuțit de paprika ungurească și mult pătrunjel proaspăt tocat. Se toarnă patru uncii de suc de scoici în castron și se amestecă totul bine. Apoi adăugați untul topit și amestecați din nou. Ar trebui să puteți face din acest amestec o bilă care să se țină împreună. Dacă nu, mai adăugați puțin unt topit. Faceți din acest amestec o bilă care să încapă în scoicile de scoici, asigurându-vă că în fiecare bilă sunt mai mult decât biscuiți. Pentru a fi incredibil de decadent, îngrămădiți umplutura foarte sus pe cochilie. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 300 de grade până când sunt gata.

Așa îi plac familiei mele.

-Postat de Bob F. în alt.rhode_island, 21 martie 1999.

Postat la 28 mai 2010.

Stuffies (Quahogs umplute)

De obicei, una sau două de persoană din acestea sunt suficiente, în funcție de ce altceva serviți. Această rețetă se poate mări cu ușurință.

Tip: O parte din secretul preparării unor umpluturi bune este să tocați legumele (ceapă, țelină, ardei) foarte mărunt. Abia ar trebui să fie recognoscibile în amestec.

• 12 prepelițe vii
• Apă pentru aburirea scoicilor
• Vin pentru aburirea scoicilor (opțional)
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 lingură de unt sau uscături de șuncă
• ¼ ceașcă de ceapă tocată mărunt
• 2 căței de usturoi, presați
• ¼ ceașcă de țelină tocată fin
• ¼ ceașcă de ardei gras verde sau roșu tocat fin
• ¼ linguriță de cimbru uscat
• 1 ½ cești de pesmet uscat (până la 2 cești, dacă este necesar)
• ⅛ ceașcă de pătrunjel proaspăt tocat fin
• 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
• Un strop de sos Worcestershire
• Sare și piper după gust
• 1 ou, bătut
• Cutie de bulion de scoici păstrat, după cum este necesar

Temperatura cuptorului: 425 grade.

Spălați prepelițele sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice nisip din cochilii.

Adaugați apă într-o oală mare până la o adâncime de aproximativ un centimetru și jumătate. Adăugați un strop de vin alb sec dacă doriți. Aduceți la fierbere la foc mare; adăugați cartofii, acoperiți oala, reduceți focul la mediu. Se lasă să fiarbă timp de aproximativ cinci minute sau până când se deschid cartofii. Pe măsură ce se deschid, se scot din oală cu un clește și se lasă deoparte să se răcească. Când toate sunt scoase din oală, readuceți focul la maxim și fierbeți bulionul, neacoperit, timp de aproximativ trei minute, pentru a-l reduce și a intensifica aromele. Se ia de pe foc, se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine, căptușită cu două straturi de pânză de mestecat umezită. Dați deoparte.

Când prepelițele sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, scoateți carnea și tăiați-o în bucăți. Puneți cojile deoparte. (Înainte de a tăia carnea, verificați dacă nu are granule. Dacă găsiți vreunul, „clătiți” carnea în bulionul strecurat, apoi strecurați din nou bulionul când ați terminat.)

Puneți uleiul și untul într-o tigaie mare la foc mediu. Când sfârâie, adăugați ceapa, usturoiul, țelina, piperul și cimbrul. Gătiți, amestecând din când în când, până când amestecul este fraged și aromat, dar nu se rumenește. Reduceți focul, adăugați pesmetul și amestecați până când se combină uniform. Se ia de pe foc și se transferă amestecul într-un bol mare. Adăugați cartofii tocați, pătrunjelul, sucul de lămâie, Worcestershire și sare și piper după gust. Se amestecă bine. Adăugați oul bătut, apoi umeziți la nevoie cu bulionul de scoici rezervat. (Congelează bulionul de scoici rămas pentru ciorba de tocană.)

Formați lingurițe din amestecul de scoici în bile mari de mărimea unei chifteluțe. Așezați-le într-o jumătate de scoică de quahog și aplatizați-le (scoica trebuie să fie plină). Așezați scoicile umplute pe o tavă de biscuiți. În acest moment, puteți acoperi tava cu folie de plastic și să o dați la frigider (până peste noapte) până când sunteți gata de gătit.

Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ cincisprezece minute, sau până când sunt fierbinți și rumenite deasupra. Serviți imediat, cu felii de lămâie.

Se obțin douăsprezece quahogs umplute.

-Din cartea de bucate Don Bousquet’s Rhode Island Cookbook (1998) de Martha Murphy.

Publicată la 28 mai 2010.

Freezer Baked Stuffed Quahogs

Acestea pot fi congelate în coajă înainte de a fi coapte. Pentru a le reîncălzi, încălziți cuptorul la 350 de grade și așezați quahogs într-un singur strat pe o foaie de copt, apoi coaceți timp de patruzeci de minute sau până când sunt fierbinți și aurii.

• 12 scoici sau scoici mari
• Pachet de 12 uncii de biscuiți rotunzi cu aromă de unt, zdrobiți
• 2 tulpini de țelină, tocate
• 1 ceapă mare, tocată
• 1 ardei verde dulce, tocat
• ¼ cană (½ baton) de unt
• Paprika sau sos picant de ardei roșu, opțional

Scoateți cartofii din cochilii; rezervați cochiliile și lichidul. Spălați și uscați bine cochiliile rezervate.

În robotul de bucătărie, cu lama metalică, prelucrați cartofii până când sunt tocați fin. Adăugați biscuiții, țelina, ceapa și ardeiul verde. Procesați doar până când se combină. Dacă vi se pare prea uscat, adăugați o parte din lichidul de quahog.

Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați amestecul de quahog și gătiți, amestecând ocazional, timp de zece minute.

Încălziți cuptorul la 350 grade. Așezați cochiliile pe o foaie de copt. Împărțiți amestecul de quahog între cochilii. Asezonați cu paprika sau Tabasco dacă doriți. Coaceți la cuptor douăzeci și șapte de minute sau până când este cald și auriu.

Face douăzeci și patru de cochilii umplute.

-Shirley Gomes; din Providence Journal, 5 iulie 1995.

Posted 28 mai 2010.

Chopmist Charlie’s Rhode Island Stuffies

• 3 linguri de ulei de măsline
• 1 ceașcă (10 până la 12 felii) de șuncă tocată fin (pulsează în robotul de bucătărie sau toacă fin până când șunca este aproape o pastă)
• 8 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 ceașcă de țelină tocată mărunt
• 1 ceașcă de ceapă tocată mărunt
• 2 sferturi tocate tare-scoici cu cochilie tare în suc (vezi Notele)
• ½ cană de pătrunjel tocat
• ¼ cană de suc de lămâie
• 2 linguri de sos de ardei iute lichid (vezi Notele)
• 2 linguri de sos Worcestershire
• ½ cană (1 baton) de unt, tăiată în aproximativ 10 felii
• 6 până la 8 căni de panko sau alt pesmet uscat și crocant (vezi Notele)
• 24 până la 30 de cochilii mari (de 3 până la 4 inci) de quahog curățate
• Paprika
• Cupe de lămâie

Într-o tigaie foarte mare sau într-un cuptor olandez, încălziți uleiul. Adăugați slănina, usturoiul, țelina și ceapa și gătiți la foc mediu, amestecând frecvent, până când slănina își pierde grăsimea și legumele se înmoaie, zece până la cincisprezece minute. Se îndepărtează cu lingura excesul de grăsime, lăsând aproximativ ¼ de cană în tigaie. Se adaugă scoicile, pătrunjelul, sucul de lămâie, sosul de ardei iute și sosul Worcestershire. Măriți focul la maxim și gătiți până când încep să se formeze bule pe margini și amestecul aproape, dar nu chiar, ajunge la fierbere. Urmăriți cu atenție: dacă scoicile fierb, acestea eliberează prea mult lichid și devin tari.

Reduceți focul la mic. Adăugați untul și șase căni de firimituri. Gătiți la foc mic, amestecând și adăugând suficient miez pentru a absorbi cea mai mare parte a lichidului. Amestecul trebuie să-și păstreze forma atunci când este scos cu lingura, dar nu trebuie să fie uscat. Se îndepărtează de pe foc. Se pune cu lingura umplutura cu generozitate în scoici. (Scoicile pot fi pregătite cu o zi înainte și refrigerate sau congelate.)

Preîncălziți cuptorul la 425 grade. Așezați scoicile pe o foaie de copt și coaceți-le, neacoperite, până când umplutura este bine încălzită și ușor rumenită, aproximativ douăzeci și cinci de minute. Adăugați aproximativ zece minute de gătit dacă scoicile au fost congelate. Treceți sub un grătar preîncălzit pentru o mică rumenire suplimentară, dacă doriți.

Spumați cu ardei iute și serviți cu felii de lămâie.

Dă două până la două duzini și jumătate de scoici umplute mari.

NOTĂRI: Puteți cumpăra scoici în sucul lor de la majoritatea piețelor de pește. Dacă scoicile sunt în bucăți mari, scoateți-le din suc și tăiați-le grosier în bucăți de ¼ până la ½ inch. Cantitatea de suc variază, de aici și variația cantității de pesmet solicitate în rețetă.

La Chopmist Charlie’s, se folosește Tabasco.

Panko crumbs sunt pesmeturi japoneze crocante. Căutați-le în secțiunea asiatică a supermarketului. Ca înlocuitor, folosiți miez de pâine albă proaspătă; uscați-o în cuptor la 200 de grade timp de aproximativ treizeci de minute până devine crocantă și măsurați-o după uscare.

Postat la 28 mai 2010.

Stuffing-Mix Quahogs

Aceasta a câștigat premiul întâi la unul dintre concursurile de gătit quahog.

• 1 cutie Stove-Top Savory Herb Stuffing Mix
• 1 ½ cești de quahogs proaspeți tăiați mărunt; se taie nu mai mic de ½ inch
• 1 linguriță Tabasco
• 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
• 1 ¾ cești de suc de la cartofi
• ¼ ceașcă de margarină

Preîncălziți cuptorul la 325 grade. Aduceți la fierbere sucul de scoici, Margarina, sucul de lămâie, quahogs tocate, Tabasco și pliculețul de ierburi din amestecul pentru umplutură. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de șase minute. Adăugați amestecul de umplutură. Scoateți de pe foc și lăsați să stea cinci minute.

Umpleți cochiliile cu amestecul. Puneți două cochilii împreună și legați-le cu sfoară. Așezați-le pe o foaie de biscuiți în cuptorul preîncălzit și coaceți-le douăzeci și cinci până la treizeci de minute.

-Ron Kwolek; din Providence Journal, 5 iulie 1995.

Posted 28 mai 2010.

Carl and Dave’s Catering Award-Winning Stuffed Quahogs

Nu suntem siguri ce premiu a câștigat această rețetă anume, dar Carl Masiello a luat locul întâi la Festivalul Internațional de Quahog din 1992 din Wickford cu o versiune revizuită care includea bacon, brânză Romano și o combinație secretă de condimente.

• 1 ½ livre ziua-old bread crumbs
• 2 cești de pesmet
• ½ livră de quahog tocat
• 1 halbă de suc de scoici
• 2 cești de țelină tocată
• 1 ceașcă de ceapă tocată

.

• ½ livră de margarină
• Sare după gust
• Piment după gust
• Adei după gust

Sărați țelina proaspătă și ceapa în margarină până se înmoaie. Puneți miezul de pâine, cartofii tocați și sucul de scoici într-un castron de amestecare. Adăugați sare, piper și usturoi. Puneți amestecul rumenit în castron și amestecați bine. Se lasă să se răcească, apoi se împănează în cochilii de quahog. Coaceți în cuptorul de 350 de grade timp de treizeci de minute, apoi mâncați.

Se obțin între cincisprezece și douăzeci de umpluturi de patru uncii.

-Din Rhode Island Monthly, iulie 1995.

Postat la 28 mai 2010.

Ritz Stuffies

• 1 duzină de scoici quahog

Pentru bulion:

• ½ cană de vin alb
• ½ cană de apă
• 2 frunze de dafin
• 6 boabe de piper, sau ¼ linguriță piper negru măcinat grosier
• 2 căței de usturoi
• 1 tulpină de țelină, tăiată grosier
• 5 sau 6 crenguțe de pătrunjel
• Jucul de la 1 lămâie

Pentru umplutură:

• 3 linguri de unt
• 1 cană de țelină, tocată mărunt
• ½ cană de ceapă roșie, tocată mărunt
• 1 linguriță de usturoi, tocat
• ¼ linguriță fulgi de ardei roșu
• 1 linguriță de sos Tabasco
• 2 căni de firimituri de biscuiți Ritz
• ¼ cană de bulion de scoici, bine strecurată (rezervată de mai sus, după ce scoicile sunt fierte la abur)
• ¼ cană pătrunjel, tocat
• 12 felii de lămâie

Spălați și clătiți scoicile de mai multe ori în apă proaspătă. Puneți-le într-o cratiță grea. Adăugați ingredientele pentru bulion. Acoperiți și gătiți la aburi la foc mediu-mare, până când scoicile sunt complet deschise (aproximativ cincisprezece minute). Scoateți scoicile din bulion și puneți bulionul deoparte să se răcească.

Îndepărtați carnea scoicilor din cochilii și tăiați-o mărunt. Puneți deoparte. Separați cochiliile; păstrați douăsprezece cochilii-halve, frecați-le, uscați-le și puneți-le deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Într-o tigaie mare, topiți untul și adăugați țelina tăiată fin, ceapa roșie, usturoiul, fulgii de ardei roșu și sosul Tabasco. Fierbeți la foc mic până când țelina și ceapa sunt ofilite. Adăugați firimiturile de biscuiți, scoicile tocate și ¼ cană de bulion de scoici strecurat; amestecați bine. Dacă este prea uscat, adăugați mai mult bulion, câte o lingură pe rând.

Îndepărtați umplutura de pe foc, amestecați pătrunjelul tocat și puneți umplutura în cele douăsprezece jumătăți de scoici curățate. Coaceți la cuptor timp de aproximativ treizeci de minute, până când vârfurile sunt rumenite și abia încep să devină crocante.

Serviți imediat cu felii de lămâie și mai mult sos Tabasco.

-Din Providence Journal, 21 august 1994.

Publicat la 28 mai 2010.

Spicy Stuffies

• 12 quakus mari
• 4 linguri de unt
• 1 ceapă mare, tocată
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• ½ linguriță de oregano fiecare, pătrunjel, piper roșu zdrobit, piper negru și condimente italiene
• ½ kilogram de cârnați italieni fierbinți scoși din carcasă și (opțional) pepperoni
• 1 pâine italiană mică, scoasă din coajă și ruptă în bucăți mici
• 2 ouă
• 1 ceașcă suc de la scoici
• ¼ ceașcă pesmet asezonat
• Paprika

Înmuiați cartofii în apă rece presărată cu făină de porumb, apoi frecați. Se fierb timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute, acoperite, cu apă cât să acopere fundul unei cratițe mari, până când scoicile se deschid la abur. Se strecoară și se păstrează lichidul. Tăiați scoicile grosier.

Sărați împreună în unt ceapa, usturoiul, oregano, pătrunjelul, piperul roșu zdrobit, piperul negru și condimentele italiene. Prăjiți cârnații italieni și pepperoni. Înmuiați pâinea italiană într-o ceașcă de suc de scoici. Se amestecă cu două ouă și cu pesmetul condimentat. Se adaugă scoicile. Pulverizați scoicile cu Pam și umpleți-le. Se presară cu paprika și se înfășoară fiecare în folie de aluminiu. Coaceți o oră la 350 grade Celsius. Se congelează bine.

-J.J.J.J., Warren, din Providence Journal, 22 mai 1991.

Postat la 28 mai 2010.

Muzeul South County Museum Quahogs umplute

• 12 quahogs mari
• 1 ceapă mare
• 12 fâșii de șuncă
• Sare, piper, oregano
• Pâine prăjită uscată

Scojiți quahogs; păstrați cochiliile și sucul. Se macină ceapa și cartofii. Adăugați suficient pesmet pentru a obține un amestec gros. Se condimentează după gust cu sare, piper și oregano. Adăugați puțină zeamă de prepeliță dacă este necesar. Se pune umplutura pe douăsprezece jumătăți de scoici. Așezați o fâșie de șuncă peste umplutură. Se acoperă cu cealaltă jumătate de cochilie. Se leagă cu o sfoară groasă. Așezați-le pe o foaie de copt și coaceți-le la 400 de grade timp de treizeci până la patruzeci și cinci de minute.

-Helen Farmer, din South County Museum’s Country Kitchen Cook Book (1991).

Posted May 28, 2010.

First-Prize Baked Stuffed Quahogs

Câștigător al diviziei de amatori la Festivalul Internațional de Quahog din 1985 din Wickford.

• 12 quahogs
• 3 linguri de ulei
• 2 până la 3 cepe, tocate
• 3 până la 4 tulpini de țelină, tocate
• Partea unei pâini albe uscate
• 1 linguriță de piper roșu zdrobit, sau după gust
• 1 linguriță de praf de usturoi
• 1 linguriță de pătrunjel tocat

Scojiți cartofii, păstrând sucurile și cojile. Pentru a le face mai ușor de decojit, puteți pune prepelițele în congelator timp de aproximativ o oră sau le puteți trece în cuptorul cu microunde timp de treizeci de secunde pentru a relaxa mușchiul. Tăiați cartofii. Tăiați sau rupeți pâinea în bucăți mici. Prăjiți ceapa și țelina în ulei.

Combinați prepelițele, sucurile lor, ceapa, țelina, piperul, praful de usturoi și pătrunjelul. Adăugați o cantitate suficientă de pâine pentru a crea consistența dorită. Ar trebui să fie puțin umedă. Dacă adăugați prea multă pâine, umeziți-o cu puțină apă. Umpleți cochiliile. Coaceți pe o foaie de copt la 350 de grade timp de douăzeci de minute. Puneți puțină paprika și pătrunjel tocat suplimentar peste ele după gătire. Se fac douăzeci și cinci.

-Eric Bense, din Providence Journal, 4 septembrie 1985.

Publicat la 28 mai 2010.

Câini umplute câștigătoare

Una dintre finalistele celui de-al doilea Festival Internațional anual al câinilor de Quahog din Wickford, cu mulți ani în urmă.

• 15 quahogs, decojite și apoi măcinate sau tocate
• 2 pâini italienești vechi de o zi
• 2 linguri de ulei
• 2 cepe medii, tocate
• ½ ardei verde, tocat
• 2 până la 3 căței de usturoi, tocați
• 2 linguri de piper roșu zdrobit (de tip umed)
• 2 linguri de pătrunjel, tocat
• Paprika
• Margarină
• Opțional: 1 baton de chorizo portughez, măcinat

Deschideți cartofii, punând carnea și sucul în boluri separate. Păstrați cochiliile.

Spargeți pâinea în bucăți mici într-un castron mare și adăugați suficient suc astfel încât pâinea să fie bine umezită, dar nu înmuiată. Adăugați quahogs măcinați sau tocați.

În ulei, sotați ceapa, ardeiul verde și usturoiul până se înmoaie, dar nu se rumenesc. Adăugați împreună cu piperul roșu zdrobit la amestecul de pâine. Amestecați bine.

Spălați cojile și separați-le. Adunați umplutura în cochilii. Presărați vârfurile cu pătrunjel și paprika. Presărați cu o cantitate mică de margarină.

Așezați-le într-o tavă și coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 375 de grade timp de aproximativ douăzeci și cinci de minute sau până se încălzesc bine.

Opțional: Puteți adăuga cârnați chorizo măcinați la ceapă în timp ce se sotează.

-Barbara din Bristol, din Providence Journal, 3 februarie 1999.

Publicat la 28 mai 2010.

Cahaugs umplute la cuptor

• Cahaugs proaspete (tocate)
• Cu cochilii curățate
• Încărcare
• Paprika, opțional

Pentru quahaugs umplute la cuptor, curățați bine cochiliile de quahaug. Folosiți orice umplutură de pește, amestecată cu bulion sau lichior de quahaug. Folosiți părți egale de quahaugs tocate și umplutură. Se umplu cochiliile. Coaceți la 375 grade până când sunt foarte fierbinți. (Se poate presăra cu paprika).

-Grayce Doyle; din The Griddle: A Bicentennial Cook Book of Washington County Receipts, compilată de voluntarii de la Jonnycake Center, Inc. (Centrul Jonnycake, Inc.), (1976).

Postat la 28 mai 2010.

Baked Clams Normande

• 24 scoici mari nedeschise
• 2 linguri de unt
• 2 linguri de șalotă tocată mărunt
• 4 ciuperci, tocate fin
• 1 lingură de arpagic tocat mărunt
• 5 linguri de pesmet proaspăt
• ¼ cană de vin alb sec
• 1 lingură de unt

Încălziți cuptorul la 350 grade.

Spălați bine scoicile și puneți-le într-un cazan mare cu apă cât să acopere fundul. Acoperiți și gătiți la foc mare până când scoicile se deschid. Scoateți scoicile din cochilii și rezervați-le. Tăiați scoicile foarte mărunt.

Toarceți cele două linguri de unt într-o tigaie mică și sotați șaloturile și ciupercile timp de trei până la patru minute. Combinați cu scoicile, arpagic, trei linguri de pesmet și vinul. Amestecați bine și umpleți scoicile de scoici cu amestecul.

Spumați cu cele două linguri rămase de pesmet, presărați cu o lingură de unt și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de cincisprezece până la douăzeci de minute sau până când se rumenesc.

Se fac șase porții.

-Din The Newport Cookbook, de Ceil Dyer, (1972).

Postat la 28 mai 2010.

Acest articol a fost modificat ultima dată la 4 octombrie 2015

.