Când gătești, nu este neobișnuit să constați că în cămară îți lipsesc anumite ingrediente specifice, mai ales dacă te-ai decis să faci felul de mâncare pe un capriciu sau din cauza unei pofte. Ceea ce este mai rău este să constați că îți lipsește un ingredient rar sau greu de găsit, cum ar fi dashi.
Când se întâmplă acest lucru, primul tău instinct este să te duci să cumperi proviziile de care ai nevoie. Cu toate acestea, veți fi fericit să știți că nu trebuie să vă rupeți portofelul și cheile de la mașină.
Dacă vă lipsește dashi, puteți folosi cu siguranță alternative pentru a vă oferi aceeași aromă savuroasă.
Cei mai buni înlocuitori de dashi
În timp ce prepararea dashi este extrem de rapidă și ușoară, ce vă faceți dacă nu aveți fulgi de bonito și kombu în cămară? Acum, atunci când înlocuiți dashi, doriți să vă amintiți că acesta are un gust umami.
Acum, doriți să urmăriți o aromă plăcută, savuroasă. Pentru a realiza acest lucru, iată câteva alternative pe care le puteți folosi.
Pește alb în loc de fulgi de Bonito
Când alegeți un înlocuitor, luați întotdeauna în considerare baza aromei, care în acest caz este reprezentată de fructele de mare, în special de pește. Din acest motiv, puteți folosi alte tipuri de pește pentru a recrea gustul umami.
Acum însă, amintiți-vă că componenta originală, fulgii de bonito sunt considerați un pește alb. Așadar, asigurați-vă că folosiți un pește alb, deoarece carnea roșie vă poate copleși mâncarea.
Câteva exemple de pește cu carne albă sunt peștele pisică, eglefinul, bibanul, codul și somnul. Puteți face un bulion din pește alb prin fierberea la foc mic a capului și a oaselor împreună cu aromate precum ceapă, praz, usturoi și țelină.
De asemenea, puteți sări peste aromate și să folosiți în schimb sos de soia și puțin zahăr.
Sticlă de scoici în loc de fulgi de Bonito
Acum, dacă nu aveți pește alb, dar aveți în congelator crustacee, cum ar fi creveți sau creveți, puteți folosi resturi de la acestea. Acest lucru poate da aroma caracteristică pe bază de fructe de mare fără a folosi pește. La fel ca în cazul primului înlocuitor, va trebui să sotezi aromate cu resturile tale. Apoi, trebuie doar să adăugați apă, să aduceți la fierbere și să lăsați să fiarbă la foc mic timp de o oră.
Dacă veți observa, acest lucru durează mai mult de pregătit decât atunci când folosiți resturi de pește. Acest lucru se datorează faptului că este nevoie de mai mult timp pentru a extrage aroma din resturile de crustacee.
Alge marine uscate
Puteți crea, de asemenea, o versiune mai vegetariană sau vegană. Amintiți-vă că dashi este făcut dintr-o alge numită kombu și pește uscat, ceea ce îi conferă un gust savuros. Puteți reproduce textura frunzoasă a kombu folosind alge marine prăjite ambalate. Acest lucru îi va da un gust de fructe de mare, păstrând în același timp o aromă și un gust ușor.
Pentru a face acest lucru, pur și simplu înmuiați algele de mare în apă timp de o jumătate de oră. Apoi, va trebui să puneți oala la foc mic și să o lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.
Cuperci Shiitake uscate
Un alt înlocuitor vegetarian- sau un înlocuitor prietenos pentru vegetarieni al condimentului umami este reprezentat de ciupercile shiitake uscate. Ciupercile shiitake sunt cunoscute pentru gustul lor cărnos și savuros, ceea ce le face un înlocuitor perfect pentru dashi. Dacă alegeți să le folosiți ca substitut, veți fi bucuroși să știți că puteți avea aromatizantul în doar 10 minute.
Ce trebuie să faceți este să înmuiați ciupercile în apă. Lichidul de înmuiere vă va servi drept înlocuitor. Trebuie doar să ciupiți ciupercile pentru a scoate mai mult din aromă. Totuși, țineți cont că le puteți refolosi pentru a face o altă pungă. Trebuie doar să le puneți într-un recipient curat și să le congelați.
Stoc de pui
Dacă se întâmplă să aveți în bucătărie un stoc de pui, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aromatizarea dvs. Acesta vă poate servi absolut ca bază pentru supă. Deși nu oferă o aromă și o savoare de fructe de mare, acesta va aduce gustul umami care se găsește în dashi.
Ce este mai exact dashi?
În timp ce s-ar putea să folosiți acest ingredient pentru a da o aromă dinamică preparatelor dumneavoastră, s-ar putea să vă întrebați din ce anume este făcut. Odată ce știți acest lucru, puteți recrea componenta cu mai multă acuratețe.
În primul rând, trebuie să știți că dashi este un fond de tencuială lichid japonez folosit adesea ca condiment și bază de supă.
Este făcut de obicei din trei componente principale: pește (în special ton skipjack afumat și în fulgi sau fulgi de bonito), alge sau kombu și apă.
Facerea acestui ingredient presupune macerarea fulgilor de bonito și a kombu în apă timp de mai puțin de o oră.
Concluzie
Deci, dacă doriți să gătiți mâncăruri japoneze sau pur și simplu doriți să experimentați folosind dashi, dar nu îl aveți în cămară, atunci încercați acești înlocuitori. Cu siguranță vă vor satisface nasul și papilele gustative!
.