de Julie Christensen
Roșiile sunt considerate a treia legumă preferată a americanilor (după cartofi și salată) și majoritatea roșiilor pe care le consumăm sunt sub formă de produse de tomate gătite, cum ar fi ketchup, pastă de tomate, sos marinara și salsa.
Roșiile Roma, cunoscute și sub numele de roșii italiene sau roșii prune, sunt cel mai frecvent folosite în produsele gătite pe bază de roșii. Aceste roșii ovale de culoare roșie sau galbenă au mai puțin suc și semințe decât roșiile pentru feliere și o pulpă groasă și cărnoasă. Ele se gătesc până devin un sos gros și savuros, ceea ce le face să fie roșiile ideale pentru procesare.
Cele mai bune dintre toate, roșiile Roma au un puternic impact nutrițional. Cu doar 37 de calorii pe cană, roșiile roma sunt surse excelente de vitamina C (34,38 mg), vitamina A (1121,40 UI) și vitamina K (14,22 mcg). În ultimii ani, oamenii de știință au descoperit numeroase beneficii ale consumului de roșii roma. Produsele pe bază de roșii conțin licopen, o substanță fitochimică despre care se știe că suprimă multe tipuri de cancer și îmbunătățește sănătatea inimii. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre beneficiile consumului de roșii rome.
Beneficii nutriționale ale roșiilor rome
Protecție împotriva cancerului.
Când cercetătorii de la Universitatea Ben-Gurion din Negev din Beer-Sheva, Israel, au incubat celule canceroase cu licopen, substanța fitochimică a produs enzime de combatere a cancerului în interiorul celulelor. Numeroase studii au constatat că o dietă bogată în produse pe bază de roșii poate ajuta la protejarea împotriva cancerului de sân, colorectal, de prostată, pulmonar și pancreatic. Pacienții deja diagnosticați cu cancer beneficiază, de asemenea, de o dietă bogată în produse pe bază de roșii. Cercetătorii au descoperit că administrarea unui supliment de licopen nu oferă aceleași beneficii. Compușii din interiorul roșiilor lucrează probabil în mod sinergic pentru a promova o sănătate maximă.
Anti-inflamator.
Lăsați bicicleta afară în ploaie și aceasta devine ruginită prin combinația de umiditate și oxigen. În corpul dumneavoastră, un proces similar, cunoscut sub numele de oxidare, are loc pe măsură ce radicalii liberi atacă și curăță celulele. Inflamația este răspunsul organismului dumneavoastră la radicalii liberi, dar inflamația cronică poate duce la boli cronice, inclusiv boli cardiovasculare, boala Alzheimer, osteoporoză și cancer. Compușii antioxidanți din produsele pe bază de roșii reduc oxidarea și pot scădea markerii de inflamație din corpul dumneavoastră, potrivit unui studiu publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry. Consumul unui pahar de suc de roșii zilnic poate reduce markerii de inflamație cu 35 la sută în doar o lună.
Sănătatea inimii.
Roșiile sunt bogate în potasiu, niacină, acid folic și vitamina B6, toți nutrienți necesari pentru o bună sănătate a inimii. Numeroase studii au constatat că dietele bogate în produse pe bază de roșii pot scădea tensiunea arterială și colesterolul și pot îmbunătăți sănătatea inimii. Un studiu realizat la Brigham and Women’s Hospital din Boston a urmărit participanții timp de șapte ani. Cei care au consumat produse pe bază de roșii de 7 până la 10 ori pe săptămână au avut un risc de boli de inimă redus cu 29% față de cei care nu au consumat în mod regulat produse pe bază de roșii.
Alegerea produselor pe bază de roșii
Uitați cartofii prăjiți întinși în ketchup sau pizza unsuroasă. În schimb, mâncați produse cu roșii Roma cu puțin ulei de măsline sau unt adevărat. Licopenul este un compus liposolubil, ceea ce înseamnă că organismul îl absoarbe cel mai bine prin grăsime. Cercetătorii au descoperit că adăugarea unui pic de ulei la o masă pe bază de roșii mărește absorbția nutrienților.
În plus, cercetătorii de la Serviciul de Cercetare Agricolă al USDA au descoperit că produsele de roșii roșii închise la culoare, organice, aveau cele mai mari cantități de licopen. Un ketchup organic conținea 183 micrograme de licopen pe gram de ketchup. Un ketchup popular găsit la restaurantele fast-food conținea doar 60 de micrograme pe gram. Nu numai că produsele cu roșii organice conțin cele mai multe substanțe nutritive, dar sunt, de asemenea, lipsite de pesticide și de sirop de porumb bogat în fructoză.
Utilizarea roșiilor Roma
Cumpărați roșii Roma atunci când sunt în sezon sau cultivați-le dumneavoastră. Roșiile Roma sunt determinate, ceea ce înseamnă că rămân destul de compacte și produc un volum previzibil de roșii în câteva săptămâni scurte. Multe soiuri de roșii Roma sunt rezistente la boli, ceea ce le face să fie printre cele mai simple roșii de cultivat.
Roșiile Roma sunt ușor de gătit. Aruncați roșiile curate într-o oală cu apă clocotită timp de câteva secunde. Pielea lor va aluneca ușor. Apoi tăiați-le cubulețe și puneți-le într-un castron sau ulcior. Puneți-le la frigider peste noapte. Sucul se va ridica la suprafață și îl puteți scurge pentru un produs mai cărnos. Pasați roșiile în piure și gătiți-le cu ardei, ceapă și ardei iute pentru a face salsas picante sau combinați-le cu usturoi și busuioc pentru sos marinara. Aruncați roșiile Roma decojite și tăiate mărunt într-un slow cooker și gătiți-le timp de până la 8 ore. Roșiile se vor găti până devin o pastă bogată. Dacă aveți o recoltă abundentă de roșii Roma, păstrați-le pentru a le folosi pe tot parcursul anului. Congelează roșiile Roma în pungi de plastic sau pune-le la conservă într-o conservă cu baie de apă.
Deși roșiile Roma sunt cel mai adesea folosite gătite, puteți mânca roșiile Roma proaspete în salsas, salate sau sandvișuri. Amestecați-le cu busuioc, brânză mozzarella proaspătă și ulei de măsline și serviți-le pe pâine crocantă sau cu paste. Adăugați-le la o salată de broccoli cu nuci de pin sau mâncați-le simple cu un strop de ulei și piper negru.
De asemenea, puteți împrospăta produsele conservate adăugând câteva roșii Roma – adăugați roșii tocate în supe, sloppy joes și tocănițe. Doar câteva linguri de pastă de roșii dau un gust bogat și savuros multor mâncăruri gătite. Pentru un gust bun și o sănătate bună, adăugați mai multe roșii Roma în dieta dumneavoastră.
Pentru lecturi suplimentare:
- Roșii: Unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume de Tomato Wellness
- Roșia Roma de la Universitatea din Arizona
Julie Christensen a învățat despre grădinărit la ferma bunicului ei și în grădina de legume a mamei sale din sudul statului Idaho. Astăzi, ea locuiește și grădinărește pe câmpiile înalte din Colorado. Când nu sapă în pământ, Julie scrie despre mâncare, educație, educație parentală și grădinărit.
