Russian Buttercream

Am decis că 2020 va fi anul meu de glazură. Oricât de mult îmi place să folosesc crema de unt americană pe prăjiturile și cupcakes mele (ȘI pe fursecuri), sunt pregătită să mă joc și cu alte tipuri de glazură. Dau startul acestui an cu această rețetă de cremă de unt rusească.

În timp ce făceam puțină cercetare, am aflat despre glazura din lapte condensat îndulcit. Există o mulțime de versiuni diferite.

Unora pur și simplu se adaugă puțin la o bază de cremă de unt american sau de bezea elvețiană, dar alte rețete o duc mai departe.

Atunci am dat peste crema de unt rusească. Când am citit prima dată despre ea, am fost destul de șocată. Este destul de mult JUST unt și lapte condensat îndulcit.

Lapte condensat îndulcit pare atât de dulce și de gros. Gândul de a-l adăuga la crema de unt nu mi s-a părut foarte apetisant, darămite să fie aroma unei glazuri.

Mult spre surprinderea mea, glazura rusească de cremă de unt nu este prea dulce sau grea. Este surprinzător de fină, cu o textură pufoasă.

Știu că pare o nebunie, dar veți înțelege după ce o veți încerca. Aveți încredere în mine!

Ce este crema de unt rusă?

Crema de unt rusă este o glazură care se folosește la o mulțime de prăjituri rusești și est-europene. Este o rețetă nespus de simplă, care constă doar în unt și lapte condensat îndulcit.

Mie îmi place să adaug un strop de extract de vanilie și sare pentru a mă amuza, dar această parte este opțională.

Procesul de preparare este chiar mai ușor decât rețeta mea de cremă de unt americană, ceea ce nu credeam că este posibil.

Pur și simplu bateți untul până când este ușor și pufos, apoi încorporați încet laptele condensat îndulcit.

Și voila! Îmi place că nu este implicat zahăr pudră, pentru că face procesul mult mai puțin murdar.

Dar chiar trebuie să bat untul atât de mult timp?

Cheia pentru a crea acea textură delicată și pufoasă este să bateți untul.

Vorbesc de cel puțin 5 minute la o viteză medie-înaltă cu un bătutor sau un mixer de mână. Acest lucru încorporează o tonă de aer în unt.

Untul ar trebui de fapt să-și schimbe culoarea la sfârșitul procesului de batere.

Ar trebui să aibă o culoare foarte albă înainte de a încerca să adăugați laptele condensat îndulcit.

Toată cantitatea de aer încorporată în glazură îi dă acea textură mătăsoasă și netedă, și o senzație foarte ușoară în gură.

Acest lucru ajută, de asemenea, ca glazura să aibă un gust mult mai puțin dulce și bogat. Dacă sunteți obișnuiți cu crema de unt americană, pregătiți-vă pentru o textură și un gust complet diferite.

Este ca un fel de hibrid între crema de unt de bezea italiană și crema de unt americană.

Motive pentru care crema de unt s-ar putea să se separe

Deși este nebunește de ușor să faci un lot din această rețetă de cremă de unt rusească, asta nu înseamnă că lucrurile nu pot merge prost.

Principala problemă pe care am întâmpinat-o în timpul testării rețetei a fost ca glazura să se separe.

Unt prea cald

Acest lucru se poate întâmpla din câteva motive diferite.

Dacă untul este prea moale/încălzit, nu se va bate la fel de bine și va avea probleme în a încorpora tot laptele condensat îndulcit.

Unt prea rece de unt

Pe de altă parte, dacă untul sau bucătăria dvs. este prea rece, ar putea, de asemenea, să dea peste cap textura glazurii dvs.

Cheia este ca untul și laptele condensat îndulcit să fie la aceeași temperatură.

Adăugarea prea rapidă a laptelui condensat îndulcit

De asemenea, glazura dumneavoastră s-ar putea separa dacă încercați să amestecați prea repede laptele condensat îndulcit.

Este super important să îl amestecați treptat.

Mie îmi place să îl torn în 4 adaosuri, pentru a da untului mult timp să încorporeze toată acea bunătate dulce.

Cel mai bun pariu pentru ca glazura dvs. să se unească fără cusur este să folosiți unt care este de fapt la temperatura camerei.

Aceasta nu înseamnă că este super moale la atingere.

Ar trebui să fie oarecum ferm când îl țineți în mână, dar puteți face o adâncitură în partea laterală a bățului cu degetul.

Constat că dacă îmi scot bețișoarele de unt din frigider cu aproximativ o oră înainte de a avea nevoie de ele, obțin consistența potrivită.

Cum se repară crema de unt rusească separată

Dacă glazura ta se separă, este în regulă. O putem repara cu ușurință!

Bucătăria mea este de obicei destul de caldă, așa că de multe ori glazura mea se separă pentru că untul meu devine prea moale.

Dacă crema mea de unt se rupe după ce adaug laptele condensat îndulcit, bag castronul de mixare în frigider pentru 10-15 minute pentru a o răci.

Apoi o bat din nou și, de obicei, se asamblează imediat. Dacă acest lucru nu funcționează, continuați să repetați acest proces până când se îngroașă și se unește.

Pe de altă parte, dacă credeți că untul dvs. ar fi putut fi prea rece sau bucătăria dvs. este rece, vă sugerez să adoptați o abordare diferită.

Scoateți aproximativ o jumătate de cană de glazură și puneți-o într-un bol separat. Încălziți-o în cuptorul cu microunde timp de 5 secunde, apoi amestecați-o bine cu o spatulă de cauciuc.

Repetă până când micul bol de cremă de unt este din nou neted. Asigurați-vă că încălziți în trepte mici, pentru ca glazura să nu devină prea subțire!

Adaugați acest lucru înapoi în bolul de glazură, și încercați să o bateți din nou. Repetați acest proces până când glazura se unește și este netedă.

De asemenea, puteți adăuga zahăr pudră (1/2 ceașcă la un moment dat) pentru a îngroșa glazura și pentru a o uni.

Facerea acestei creme de unt în avans

În timp ce eu sunt pentru a face crema de unt în avans, această glazură poate fi un pic mai pretențioasă.

Se poate face în avans, dar va trebui să o bateți din nou cu mixerul vertical sau manual odată ce ajunge la temperatura camerei.

Asigurați-vă că nu o lăsați să stea prea mult timp înainte de a o adăuga la o prăjitură sau tort, altfel se poate încălzi prea mult și își poate pierde textura mătăsoasă și netedă atunci când încercați să o amestecați.

Am lăsat glazura mea să stea afară peste noapte și am constatat că dezvoltase bule de aer peste noapte. Când am vrut să o retușez pentru a o face din nou netedă, s-a separat :/

Dar nu intrați în panică, a mea s-a separat doar pentru că bucătăria mea era prea caldă, iar eu am amestecat-o agresiv!

Pentru a păstra lucrurile simple, vă sugerez să o faceți doar în ziua respectivă.

Se asamblează atât de repede și veți petrece cam același timp încercând să o reîmpăcați în ziua respectivă.

Adați această glazură la prăjituri sau cupcakes în avans

În timp ce adăugarea acestei creme de unt la o prăjitură sau la un cupcake în ziua în care este făcută este cea mai bună, odată ce glazura este pe prăjitură sau cupcake, va rămâne netedă ca mătasea!

Această glazură se separă doar atunci când este prea caldă ȘI încercați să o amestecați din nou.

Dacă o adăugați la o brioșă sau prăjitură din timp și o răciți în frigider, își va păstra forma și consistența.

De asemenea, va fi bine și după ce este așezată și adusă la temperatura camerei.

Am făcut acest tort în straturi cu cremă de unt rusesc și l-am lăsat să stea în frigider timp de 2 zile înainte de a turna peste el o glazură oglindă. Glazura a avut un gust grozav și nu și-a schimbat deloc textura.

Această glazură este uimitoare pe cupcakes, prăjituri, fursecuri și chiar și cu fructe!

Consiliere pentru a face cea mai bună cremă de unt rusesc:

• Folosiți unt la temperatura camerei! Vă sugerez să scoateți bețișoarele de unt din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de a plănui să faceți glazura
• Batați untul până când devine mai deschis la culoare
• Adăugați încet laptele condensat îndulcit pentru a preveni ruperea glazurii
• Utilizați glazura la scurt timp după ce ați făcut-o
• Dacă glazura pare un pic moale, introduceți-o în frigider timp de 10 minute pentru a o face mai ușor de întins pe prăjituri sau de tras cu ea
• Dacă doriți să colorați această cremă de unt, folosiți colorant alimentar în gel pentru a obține o nuanță vibrantă fără a da peste cap consistența glazurii
• Ceastă cremă de unt este suficient de stabilă pentru a fi trasă cu pipeta pe cupcakes, pentru a umple și glazura un tort în straturi sau pentru a fi trasă cu pipeta pe fursecuri!

Să-mi spuneți ce părere aveți!

Dacă încercați această rețetă de cremă de unt rusesc, mi-ar plăcea să aud ce părere aveți despre ea!

Vă rog să lăsați o notă și să-mi spuneți părerile dvs. împărtășind un comentariu.

Alte rețete care s-ar putea să vă placă:

• Rețetă de cremă de unt americană
• Red Buttercream Frosting Tutorial
• Black Buttercream Frosting Tutorial
• Strawberry Buttercreaming Frosting
• Chocolate Buttercream Frosting
• Oreo Frosting
• Salted Caramel Frosting

.

• Fluffy Peanut Buttercream Buttercream
• Cream Cheese Frosting