În ciuda numelui care sună străin, se pare că salpicao de vită este un fel de mâncare filipineză. Este înrudit cu cârnatul portughez numit salpicão? Ei bine, salpicao de vită filipineză nu este cu siguranță un cârnat, ci, mai degrabă, un fel de mâncare prăjită cu usturoi.
A fost o provocare să găsesc istoria acestui fel de mâncare, încă nu știu unde în Filipine a apărut pentru prima dată, dar am descoperit două lucruri care pot ajuta la explicarea părții „salpicao” din numele său.
În primul rând, salpicado este un cuvânt spaniol care înseamnă „împroșcat cu” (mulțumesc, Clair). Având în vedere că Filipine a fost o colonie spaniolă timp de peste patru secole, „salpicao” ar putea fi doar un derivat al lui salpicado.
În al doilea rând, o căutare mai îndepărtată m-a condus la referiri la salpicao ca fiind un cuvânt brazilian. Am găsit un traducător brazilian-englez care spune că salpicao înseamnă „dotty” în engleză. M-am gândit că „stropit cu” și „dotty” s-ar putea să se refere doar la miliardele de bucățele de usturoi din salpicao de vită.
Poate. Poate. Argumentabil. Discutabil.
Ceea ce nu se pune la îndoială este cât de delicios este beef salpicao. Cuburi fragede și suculente de carne de vită care sunt sărate și subtil dulci și cu un miros și un gust îndrăzneț de usturoi. La felul în care carnea are gust și miros, ai crede că a fost aromatizată cu o sută de condimente.
Dar salpicao de vită are foarte puține ingrediente! Simplitatea preparării și aromele surprinzător de profunde… este pur și simplu felul principal perfect pentru o petrecere. Îl puteți servi chiar și ca mâncare de cocktail! Așezați într-un platou, împărțiți furculițe mici și voila!
Salpicao de vită
Ingrediente
- ▢ 700 până la 800 de grame de mușchi de vită – tăiat în un-inch cuburi
- ▢ 3 linguri de usturoi tocat fin
- ▢ 1/2 linguriță de piper negru măcinat
- ▢ 3 linguri de ulei de măsline
- ▢ 4 până la 5 linguri de sos Worcestershire
- ▢ 4 până la 5 linguri de condimente lichide – (eu am folosit Knorr – nu vă recomand să înlocuiți sosul de soia)
- ▢ 1/4 ceașcă tot-făină pentru toate scopurile
- ▢ 3 linguri de unt – combinat cu aproximativ 6 linguri de ulei de măsline
- ▢ 1 și 1/2 căni de ciuperci feliate
Pentru garnitură
- ▢ 2 până la 3 linguri de bucățele de usturoi prăjit
- ▢ 2 până la 3 linguri de ceapă verde fin tăiată
Video
Instrucțiuni
-
Puneți cuburile de carne de vită într-un bol. Adăugați usturoiul tocat mărunt, piperul și 3 linguri de ulei de măsline. Amestecați bine. Acoperiți și păstrați în frigider pentru câteva ore.
-
Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie largă și puțin adâncă – suficient de largă pentru a conține cuburile de carne de vită într-un singur strat. Căldura trebuie să fie foarte mare.
-
Puneți carnea de vită într-o pungă de plastic pentru congelator. Adăugați făina. Agitați pentru a acoperi fiecare bucată de carne cu făină. Făina este cea care va îngroșa sosul mai târziu și îl va face să se lipească bine de carnea de vită.
-
Când uleiul de măsline și untul sunt fierbinți, adăugați carnea de vită făinată, întinzând bucățile astfel încât fiecare bucată să atingă uleiul. Nu amestecați timp de un minut sau două pentru a permite părții inferioare să se rumenească. Păstrați focul foarte mare. Se amestecă. Gătiți timp de câteva minute, amestecând din când în când, până când carnea de vită își schimbă culoarea și se formează o crustă ușoară.
-
Versați sosul Worcestershire și condimentele lichide. Amestecați energic; sosul ar trebui să se îngroașe destul de repede. Adăugați ciupercile, gătiți doar până se încălzesc, amestecând din când în când.
-
Gătitul propriu-zis nu ar trebui să dureze mai mult de cinci minute. Dacă gătiți prea mult carnea de vită, carnea va deveni tare și uscată.
-
Transferați salpicao de vită pe un platou de servit, presărați cu bucățele de usturoi prăjit și cu ceapă verde tăiată fin. Serviți fierbinte cu orez.
Dacă ai gătit acest fel de mâncare (sau ai făcut această băutură) și vrei să împărtășești capodopera ta, te rugăm să folosești propriile fotografii și să scrii pașii de gătit în propriile cuvinte.