Este convingerea mea că, în domeniul culinar, oamenii se împart în două grupe: dulci și sărate.
Considerați-l pe soțul meu ca exemplu. În timp ce el poate să ia sau să lase punga de chipsuri de cartofi și covrigei, a pune o tigaie de negrese lipicioase și bogate în fața lui este o modalitate bună de a vă asigura că va fi cu zece kilograme mai greu și că veți avea un recipient gol de negrese de curățat.
Măi, pe de altă parte, eu sunt în totalitate pentru sare. Aș putea fi considerat chiar un pic un cunoscător de sare. Am un sortiment larg de săruri în dulapurile mele, cumpărate de la magazinele de lux până la recipientul albastru de bază cumpărat de la băcănia noastră locală.
Una dintre preferatele mele, totuși, nu este una pe care am cumpărat-o eu. Este una pe care am făcut-o. A durat peste 15 ore într-un aragaz afumător, dar rezultatul este o sare afumată care a avut o culoare frumoasă și o aromă delicioasă.
În timp ce consumă timp, este simplu de făcut. Atâta timp cât sarea este amestecată din când în când și se menține temperatura, se poate face într-o zi.
Metode de gătire a acestei rețete
Low and Slow
Rețeta
.
- 1 livră de sare kosher
- Lang Smoker Cooker
- Cărbune de cărbune de cărbune
- Tocuri de lemn de afumătură, mesquite, măr, hickory, etc.
- Un apărător de stropire din metal cu mânerul din plastic îndepărtat
- Îmuiați bine bucățile de lemn. și pregătiți mașina de gătit Lang Smoker Cooker cu cărbunele de lemn sau cu ce preferați, atâta timp cât nu include nici un fel de lichid de brichetă (care va altera oribil aroma sării).
- Dispuneți apărătoarea de stropi pe grătar și turnați sarea grunjoasă pe ea, întinzând sarea pentru a acoperi întreaga suprafață.
- Mențineți căldura afumătoarei la 225, adăugând cărbune și bucăți de lemn după cum este necesar. Amestecați sarea la fiecare două ore, rupând și bucățile care s-ar putea lipi între ele.
- După 12 ore, sarea va fi ușor afumată, perfectă pentru cei care doresc doar o notă de afumătură. Dacă se dorește o aromă și o culoare mai îndrăzneață, continuați să afumați sarea timp de încă 12 ore.
- Răciți complet sarea, apoi păstrați-o într-un recipient ermetic.
Și este un cadou excepțional.