Bun venit acasă, Jamie și Claire! Împreună pentru totdeauna, nu-i așa?
Desigur, Jenny are câteva lucruri de spus fratelui ei pierdut de mult timp înainte de a se așeza la o cină și o gustare…bine că a pus oala de bulion la fiert înainte ca J&C să apară în curte.
Scotch Broth a apărut sub acest nume în cărțile de bucate pentru prima dată în a doua parte a secolului al XVIII-lea, deși variații ale acestei supe groase, consistente, asemănătoare unei tocănițe, se găteau în cazane de fontă în Highlands de sute de ani înainte de asta.
Versiunea mea cu carne provine cu siguranță dintr-o bucătărie mai bogată, cum ar fi Lallybroch, mai degrabă decât făcută de unul dintre crofterii din Fraser, care s-ar fi simțit norocoși să aibă un os de pus în oală, nicidecum carne.
Un Scotch Broth tradițional începe cu miel. Mielul poate fi dificil de găsit, iar când îl găsești, este adesea scump. Am dat peste aceste cotlete de umăr atunci când am fost la cumpărături în orașul BIG într-o zi. Erau înghesuite în spatele unei vitrine de alimente congelate, părând arse de congelator și puțin peste timpul lor.
Perfecte pentru supă! Așa că m-am dus și am bătut în geamul de deasupra he vitrinei de carne ca să-i atrag atenția măcelarului. Când i-am arătat cotletele mele, mi-a lipit un abțibild cu 50% reducere și am plecat un bucătar fericit și frugal. El știa că era norocos să obțină jumătate din prețul inițial de 12 dolari, așa că era un măcelar fericit.
Dacă nu găsiți miel, atunci folosiți carne de vită. Ca să fim sinceri, mai mulți fermieri aveau vite în Highlands decât oi înainte de Culloden, așa că, cu siguranță, nu veți pierde nici autenticitatea.
În continuare, urmează legumele, iar un Scotch Broth este plin de ele! Această perioadă a anului a fost cea mai săracă în Highlands, deoarece recolta de varză de iarnă a eșuat înainte ca plantațiile de varză și spanac ale fermierilor de la începutul primăverii să fie gata de recoltare.
Recolta mea de varză de anul trecut nu este diferită. Mi-au mai rămas doar 3 plante, și toate au răsărit în ultima săptămână. Asta înseamnă că varza mea este puțin cam dură, dar acest lucru este echilibrat de apariția căpățânilor înfloriți, care sunt minunați ușor sotați în ulei de măsline și constituie, de asemenea, o garnitură frumoasă.
Supa nu poate fi mai consistentă decât asta! O oală din aceasta va hrăni un cuplu timp de o săptămână… credeți-mă. Englezul meu și cu mine suntem dovada vie.
O pâine cu miere și zacuscă de ovăz de la Madame Jeanne’s are un gust minunat alături.
.