Simple Homemade Paleo Beef Jerky

Această rețetă simplă de carne de vită jerky paleo este delicioasă, sănătoasă și conformă cu Whole30. Nu veți mai mânca niciodată carne uscată de vită cumpărată din magazin!

Pentru cei care mă cunoașteți, probabil că știți până acum și că soțul meu Brandan adoră „proiectele sale de carne”.

Această rețetă de carne uscată de vită făcută în casă este un proiect de carne recurent în casa noastră și nu mă veți auzi niciodată plângându-mă de el!

În plus față de carnea uscată de vită, petrecem mult timp afumând burta de porc și covând slănină.

Cea mai bună bucată de carne pentru carne uscată de vită

Am făcut această rețetă simplă de carne uscată de vită din diferite bucăți de carne de-a lungul anilor, dar london broil iese cel mai bine.

Totul depinde de modul în care o tai, dar dacă o faci bine, iese suficient de groasă pentru a rezista la deshidratare, dar nu atât de groasă încât să simți că mesteci talpa unui pantof când o mănânci.

Cum să tai carnea pentru beef jerky

Așa că, tăierea. Iată care este treaba:

1. Apăsați în jos pe bucata de carne cu o mână. Puneți presiune pe ea; doar ținând-o nu este suficient. Acest lucru este esențial pentru știința cărnii de vită uscată!”

2. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați london broilul în fâșii cât mai subțiri posibil. Noi folosim acest cuțit de bucătar Shun de 6″ (da, acest cuțit este scump. Da, merită. L-am luat când ne-am căsătorit acum 9 ani și este încă cel mai bun pe care îl avem.)

3. Presărați-vă carnea. Când vă ridicați mâna, există crestături de la faptul că ați apăsat pe ea? Dacă nu, apăsați mai tare.

Acum avem fâșiile de carne, dar trebuie să ne facem marinada.

Cum se face (fără zahăr!) marinată paleo pentru carne de vită jerky

Într-o cană mare de măsurat (în fotografie este un Pyrex de 4 căni) sau într-un castron de amestecat, bateți împreună toate ingredientele, cu excepția cărnii.

(Se poate bate carnea? Ciudat. Nici măcar nu știu dacă există așa ceva.)

Noi păstrăm marinada paleo folosind suc de ananas ca îndulcitor și aminos din nucă de cocos în loc de sos de soia. Câștigător!

Acum, vrem să marinăm carnea, dar dacă o așezăm pe toată într-un strat plat, marinada nu va intra între felii sau în crăpături și fisuri. Așadar, trebuie să aranjăm carnea noastră de vită uscată în mod corespunzător pentru a maximiza expunerea suprafeței. (Ți-am spus că e știință!)

Cum se marinează carnea de vită și mânzat

Începeți să aranjați feliile de carne de vită și mânzat într-o tavă sau vas plat. Vreți să le răsuciți și să faceți cercuri și să le așezați pe laturi într-un singur strat cât mai bine posibil – astfel veți obține o expunere maximă a suprafeței la marinată!

Când ați terminat, ar trebui să arate cam așa:

Măcinați marinada încă o dată doar pentru a vă asigura că totul este bine încorporat, apoi turnați întregul amestec peste carne în tigaie sau farfurie.

Cât timp să marinați carnea de vită uscată de casă

Vreți să o marinați suficient de mult timp pentru ca carnea să absoarbă aromele marinadei.

Recomandăm aproximativ 48 de ore, dar ați putea să o faceți cât mai puțin de 24 de ore și cât mai mult de 72 de ore și tot veți obține rezultate grozave și savuroase.

Cum să deshidratați carnea de vită uscată

Noi folosim Deshidratorul Excalibur cu 5 tăvi. Este fără îndoială cel mai bun deshidrator din toate timpurile. Am încercat câteva diferite de-a lungul anilor, iar marca Excalibur este bomba. (Dacă nu aveți unul, nu-i nimic! Derulați mai jos – vă voi arăta cum să o faceți și într-un cuptor obișnuit.)

Dacă faceți multă deshidratare sau doriți să începeți, vă recomand cu căldură să vă luați unul dintre acestea. Odată ce l-am cumpărat, am început să facem mult mai multe lucruri în deshidrator.

Puteți să-l folosiți pentru această rețetă simplă de carne uscată de vită, dar și pentru a deshidrata diverse fructe și legume pentru gustări sănătoase în mișcare!

Pentru a deshidrata carnea de vită și mânzat, veți dori să le așezați într-un singur strat pe tăvi.

Cât timp este nevoie pentru a face carne de vită și mânzat în deshidrator?

Inserați tăvile în deshidrator și setați-le la setarea pentru carne de vită și mânzat la 150°F. Noi le gătim pe ale noastre timp de aproximativ 8 ore, dar și aici este implicată mai multă știință – trebuie să urmăriți consistența cărnii, deoarece deshidratarea depinde de temperatura și umiditatea mediului ambiant.

Vă recomand să o verificați periodic în jurul valorii de 5-6 ore, oprindu-vă atunci când ajunge la consistența potrivită și la nivelul de umiditate pe care îl preferați.

Puteți face carne uscată de vită în cuptor?

Da! Urmați toți pașii de mai sus. Apoi, atunci când o introduceți în cuptor, asigurați-vă că o aveți pe un suport de copt sigur pentru cuptor, cum ar fi acesta, cu o tavă de copt dedesubt pentru a prinde orice picături.

Setați cuptorul la cea mai mică setare posibilă. Aceasta este probabil setarea „păstrați la cald” – la noi „păstrați la cald” este de 170°F. Puteți merge până la 200°F și tot va fi ok- doar că veți găti pentru ceva mai puțin timp.

Puteți vindeca carnea uscată pentru prea mult timp?

Absolut. Dacă vă deshidratați prea mult carnea de vită jerky, vă veți trezi cu o carne care este foarte greu de mestecat. Vreți ca aceasta să mențină un pic de tandrețe, dar să devină suficient de uscată încât să poată fi depozitată la temperatura camerei fără probleme.

Cât timp rezistă carnea uscată de vită făcută în casă?

În casa noastră, nu foarte mult timp!

Puteți păstra acest beef jerky paleo la temperatura camerei într-un recipient sigilat timp de aproximativ o săptămână. Nouă ne place să împăturim un prosop de hârtie și să-l punem acolo cu carnea uscată pentru a absorbi orice exces de umiditate.

Puteți, de asemenea, să o păstrați în frigider timp de până la două săptămâni.

Note de rețetă:

Această rețetă paleo de carne de vită uscată nu conține zahăr adăugat și nici soia. Este răspunsul la gustările Whole30!”

Nu aveți nevoie de un deshidrator pentru a face acest lucru, dar îl face mai ușor. De asemenea, o puteți face și în cuptor.

London broil face cea mai bună carne uscată.

Puteți marina oriunde între 24 și 96 de ore.

În funcție de temperatura și umiditatea din casa dumneavoastră, timpii de uscare pot varia. Asigurați-vă că verificați periodic carnea uscată de vită în timpul deshidratării.