- cursPrimo piatto
- dificultateFacil
- timp de preparare30 minute
Aceasta este încă o rețetă care este mai mult decât suma părților sale simple, deoarece sunt necesare ingrediente de cea mai bună calitate.
Cumpărați întotdeauna bottarga – icre de pește presate – într-o bucată întreagă și radeți-o dumneavoastră pentru rezultate optime. Puteți folosi fie bottarga de ton, fie bottarga de șalău. Bottarga de morun are o aromă mai blândă; provine din Sardinia și de pe coasta Toscanei. Bottarga de ton, care este mai hotărâtă și mai închisă la culoare, este originară din Sicilia și din unele părți ale Calabriei. Bottarga se păstrează timp de aproximativ un an în frigider după ce ambalajul sub vid a fost deschis (sau după ce a fost îndepărtat învelișul de ceară de albine). Are o membrană exterioară care trebuie îndepărtată înainte de a fi rasă – pur și simplu desprindeți membrana din bucata de mărimea de care credeți că veți avea nevoie și lăsați restul acoperit.
Spaghetti con la Bottarga (Spaghete cu Bottarga)
Rețetă prin amabilitatea Eataly
Rezultat: 4 până la 6 porții
¼ cană ulei de măsline extravirgin
1 cățel de usturoi
¼ linguriță fulgi de ardei roșu zdrobit (opțional)
½ cană pesmet fin
2 linguri de bottarga rasă
Sare de mare grunjoasă pentru apa de gătit pastele
1 kilogram de spaghete
¼ cană de pătrunjel proaspăt tocat mărunt
Puneți la fiert o oală mare cu apă.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-jos. Adăugați usturoiul și fulgii de ardei roșu, dacă folosiți, și gătiți, amestecând frecvent, până când usturoiul este auriu. Îndepărtați și aruncați usturoiul. Adăugați pesmetul în tigaie și gătiți, amestecând constant pentru a nu se arde, până când acesta devine auriu, aproximativ 3 minute. Luați de pe foc. Adăugați bottarga.
Între timp, odată ce apa clocotește, adăugați sare (țineți cont că bottarga va fi sărată, așa că adăugați puțin mai puțină decât de obicei), apoi adăugați spaghetele. Gătiți, amestecând frecvent cu o furculiță cu mâner lung până când spaghetele sunt al dente.
Când pastele sunt fierte, rezervați aproximativ 1 cană de apă de gătit, apoi scurgeți pastele într-o strecurătoare. Transferați pastele în tigaia cu amestecul de pesmet. Amestecați energic la foc mediu până când se combină, aproximativ 2 minute. Dacă pastele par uscate, adăugați o parte din apa de gătit, câte 1-2 linguri deodată, și amestecați între adăugiri până când consistența este mai sățioasă. Ornați cu pătrunjel tocat mărunt și serviți imediat.
Buon appetito!