2017
Probabil cu toții am fost vinovați la un moment dat de a ne pune ciocolata în frigider. Sau (gasp) în congelator. Totuși, această practică poate face ravagii în rezerva ta de ciocolată. Așadar, ce trebuie să facă un iubitor de ciocolată în timpul verii toride? Iată câteva sfaturi de profesioniști.
Păstrați-vă rezerva slabă
Cu cât ciocolata este mai proaspătă, cu atât are un gust mai bun. Acest lucru poate părea evident, dar niciodată nu strică să ne fie reamintit. Frânați impulsul de a stoca ciocolată. Ar trebui să cumpărați cu adevărat doar ciocolată în cantități pe care este posibil să le consumați într-o perioadă scurtă de timp. Și înainte de a arunca acea ciocolată în coșul de cumpărături, luați un moment pentru a verifica data de valabilitate.
Cunoașteți adversarii ciocolatei
Faceți cunoștință cu arhanghelii ciocolatei: căldura și umiditatea. Pentru a proteja textura, aroma și aspectul ciocolatei, păstrați-o la o temperatură constantă de 65-68°F și la o umiditate scăzută. Fluctuațiile de temperatură și umiditate (cum ar fi atunci când sunt luate și scoase din frigider) creează furtuna perfectă pentru a produce temuta… înflorire a ciocolatei.
Florirea ciocolatei este acumularea vizuală de cristale de zahăr pe suprafața tabletei – cauzată atunci când ciocolata este supusă fluctuațiilor de temperatură și/sau umiditate. Deși se poate consuma în siguranță, bloomul afectează negativ aspectul, gustul și textura ciocolatei.
Iată fotografii din dosarele clienților noștri, care arată ce se poate întâmpla atunci când ciocolata este supusă unor condiții sălbatice și nebunești. Unii pot găsi aceste imagini deranjante. Eu cu siguranță da!
Dar dacă trebuie să răcești…
Am înțeles. Vara este aici și este CALD, înăuntru și afară. De regulă, depozitarea ciocolatei în frigider sau congelator este o idee proastă. Dar, ca în cazul oricărei reguli, există și excepții. Dacă nu aveți acces la un loc de depozitare răcoros și cu umiditate scăzută, iată care este cel mai bun mod de a răci ciocolata…
Înainte de a o pune în frigider, asigurați-vă că este bine înfășurată pentru a preveni preluarea mirosurilor sau a condensului. Iar când o scoateți din frigider, izolați ciocolata încă învelită într-un prosop de bucătărie pentru a o ajuta să revină încet la temperatura camerei înainte de a o desface.
Desigur, toate acestea sunt discutabile dacă, la fel ca mine, ciocolata dvs. nu rezistă în casă mai mult de o zi sau două.
.