Test de gust: Varză Kimchi

Când deschideam frigiderul în copilărie, mirosul de kimchi de varză de Napa îmi lovea fața într-un val de frig. Nasul meu a aspirat cu plăcere înțepătura. După ce m-am mutat la New York în urmă cu un an, am avut mult mai multe mărci de kimchi din care să aleg. Am devenit curioasă.

Cum se comparau toate aceste mărci? Singura modalitate de a afla: gustați-le pe toate și riscați să infuzați aerul SEHQ cu acea aromă inconfundabilă de kimchi.

Am încercat cinci mărci naționale de kimchi de varză și cinci mărci care sunt produse local în New York. Kimchi de ridiche Daikon, kimchi de căpățână de varză Napa întreagă și kimchi proaspăt sunt disponibile în multe magazine, dar noi ne-am asigurat că kimchiul de varză a fost deja tăiat. Este cel mai comun care se găsește în piețele asiatice și în magazinele alimentare obișnuite. Curățătorul de palate între mușcături? Orez, bineînțeles.

Nota: Deoarece gustul de kimchi se schimbă în timp, pe măsură ce continuă să fermenteze, nu am avut niciun control asupra cât de acrișoare vor fi mărcile de kimchi în momentul în care le-am cumpărat, dar toate au fost consumate în termen de zece zile de la cumpărare.

Mirosul de varză fermentată a pătruns în SE World Headquarters.

Mărci pe care le-am încercat

Mărci distribuite în magazinele cu amănuntul bine-cunoscute din Statele Unite ale Americii:

• Assi Brand(Kimchi făcut sub etichetele Assi și Lotte este același)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. produce mărcile Cosmos, Jo San și Frieda’s)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Mărci vândute în New York și nu atât de larg distribuite:

• Bing Gre Kim Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mama în-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

The Criteria

Kimchi ar trebui să aibă un pumn frumos de acrișor cu o arsură memorabilă pe limbă. În același timp, kimchi nu ar trebui să aibă o fermentație atât de pripită încât să aibă un gust de terci. Nu ar trebui să se simtă prea moale; trebuie să aibă ceva crocant.

De ce au pierdut învinșii

Nu ne-a păsat de kimchi care era fad – trebuia să aibă o aromă echilibrată de acru, sărat și picant. Unele mărci aveau gust de varză murată. Altele erau mult prea fermentate, făcându-ne să tresărim și să facem contorsionări faciale ciudate.

Kimchi Tasters

Alături de echipajul SEHQ s-au aflat Maangchi, care a învățat sute de mii de oameni cum să gătească mâncare coreeană prin intermediul YouTube, și Jin Li Chan de la blogul alimentar More Scrumptious Goodies (MSG). De asemenea, dorim să le mulțumim lui Brandon Touchstone și lui Amy Kantrowitz, planificator de evenimente SE, pentru că au participat la degustare.

Preferatele noastre

Marcă națională: Tobagi Sliced Cabbage Kimchi feliat

Tobagi a fost un favorit clar, obținând scoruri mari pentru că a găsit echilibrul potrivit de acrișor și picant. Există o triplă senzație de pește care se întâmplă de la creveții sărați, anșoa și sosul de stridii, dar este frumos flancată de dulceața de la mere, pere și zahăr. „O aromă fermentată complexă”, a spus un degustător. „Are o ușoară arsură care persistă timp de câteva secunde”, a spus un alt degustător. Tobagi a fost cea mai picantă dintre cele cinci mărci naționale pe care le-am încercat. Deși este fabricat cu MSG, singurul alt brand fabricat cu MSG, Assi, nu a obținut un scor la fel de mare ca Tobagi. Marca este vândută în magazinele de produse alimentare asiatice, cum ar fi H Mart.

MarcaNYC: Bing Gre Kim Chee Pride

Fabricat în Queens, Bing Gre a fost cel mai sărat pe care l-am încercat, cu o nuanță de pește. Varza Napa este murată cu sare și sos de anșoa, apoi echilibrată cu puțin zahăr. Un degustător a scris: „BOMBĂ acră” și a considerat că kimchiul nu avea un gust suficient de echilibrat. Un alt degustător a remarcat gustul sărat, dar a spus că, în general, kimchiul avea un gust satisfăcător. Este distribuit în sus și în josul coastei de est. Locuitorii din New York îl pot găsi la Assi Plaza din Flushing.

Citește mai multe despre toate mărcile în slideshow-ul „

So You Wanna Make it From Scratch?

Încercați oricare dintre aceste două rețete:

Quick Kimchi de la Quick and Easy Korean Cookings”
Maangchi’s Easy Kimchi”

Ce am face cu toate resturile?

Kimchi Quesadillas”
Sandwichuri cu kimchi la grătar”
Cu clătite cu kimchi”
Burritos coreeni”
Kimchi Jigae (Kimchi Stew) „
Friptura și ouă în stil coreean „
Găluște cu kimchi „
Orez prăjit cu bacon și kimchi „
Rezoltă de kimchi cu prăjituri de orez din cartea de bucate Momofuku Cookbook’s Kimchi Stew with Rice Cakes „
Coaste de porc la cuptor cu kimchi”

Mai multe teste de gust

• Cele mai bune chipsuri de ciocolată pentru prăjiturele cu fulgi de ciocolată „
• Sos de mere”
• Ciocolată neagră”
• Ciorbă de pui”
• Bere de rădăcină”
• Popcorn micșorabil”
• Cornac de porumb”
• Cornac de fiert.Cooked Potato Chips”
• Salsa”

Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.