A poc a poc, care înseamnă „puțin câte puțin”, este una dintre expresiile catalane preferate ale Barcelonei și caracterizează perfect modul în care scena cafelei de specialitate apare încet-încet în orașul mediteranean. Cunoscută pentru gastronomia de clasă mondială, arta unică și o calitate excepțională a vieții, Barcelona lasă puține lucruri de dorit. Cu toate acestea, până de curând, dacă Barcelona primea note mici într-un anumit domeniu – cafeaua bună era cu siguranță acela.
De fapt, până acum aproximativ doi ani, iubitorii de cafea de specialitate își puteau număra opțiunile pe degetele de la o mână. Astăzi, însă, orașul pare să ajungă în sfârșit din urmă la nivelul omologilor săi europeni, cum ar fi Berlin și Londra, având în vedere că apar noi cafenele la fiecare câteva săptămâni, iar evenimente precum Festivalul independent de cafea din Barcelona și CoLab: Barcelona ridică profilul cafelei de specialitate din Barcelona la nivel național și internațional.
Creșterea este meritul muncii asidue a comunității cafetiere din Barcelona – un grup mic de profesioniști foarte dedicați (uneori obsedați), care au petrecut ani de zile lucrând în străinătate în industria cafelei, au câștigat campionate spaniole și internaționale de barista/prăjitură, sau care au crescut imersați în afacerile de cafea ale familiilor lor. Și, deși aprecierea pentru cafeaua de specialitate este în creștere, Barcelona este încă un oraș în care merită să vă faceți temele pentru cafea, deoarece cafeneaua medie vă va servi în continuare o ceașcă ieftină de boabe robusta arse. Dar pe cât de proastă poate fi cafeaua proastă, pe atât de remarcabilă este și cafeaua bună. Dacă faceți o vizită la locurile de pe această listă, așteptați-vă la cafele prăjite cu grijă, la barista talentați care își iau meseria în serios și la o comunitate de profesioniști ai cafelei gata să se implice cu dumneavoastră și cu restul lumii cafelei.
Cafés El Magnifico
Prima dumneavoastră destinație în Barcelona ar trebui să fie Cafés El Magnifico, pe care o veți găsi în mijlocul fermecătoarelor străduțe gotice și buticuri din cartierul Born. Pentru a înțelege pe deplin orice lucru din Barcelona, trebuie să îl plasați în context istoric și nu există un loc mai bun pentru a înțelege istoria cafelei spaniole decât la El Magnifico. Pionieri ai industriei cafelei de specialitate din Barcelona, El Magnifico este o afacere de familie din a treia generație care a văzut industria spaniolă a cafelei trecând prin Războiul Civil Spaniol, dictatura, crizele financiare naționale și multe altele.
„Tatăl meu s-a născut pe această stradă”, îmi spune proprietarul El Magnifico, Salvador Sans, în timp ce mergem de la micul lor magazin principal din Born la biroul lor de afaceri de peste drum, unde majoritatea cafelei lor este acum prăjită în prăjitorul de 30 de kilograme care le permite să satisfacă cererea națională în creștere. Succesul lor se datorează faptului că se concentrează pe știința și arta unei cafele de calitate care vorbește în liniște și oferă o plăcere accesibilă barcelonezului mediu.
Magnifico se mândrește cu o locație fermecătoare, o selecție excelentă de cafele din întreaga lume și un personal foarte priceput care vă poate sfătui cu privire la fiecare dintre cafelele pe care le vând. Cu toate acestea, la fel ca multe localuri de cafea din Barcelona, ceea ce nu au (în cafeneaua lor emblematică, oricum) este un loc așezat. Dacă doriți să vă savurați cafeaua și să zăboviți o vreme, ar trebui să vă planificați o vizită într-un weekend, când magazinul lor soră și spațiul educațional, El Mag, este deschis chiar după colț, într-un spațiu elegant de tip boutique.
La oricare dintre magazine, vă puteți bucura de o varietate de băuturi pe bază de espresso sau de metode pe bază de filtru, precum și de Cafè Fred, o infuzie rece locală făcută din cafeaua Magnifico. Dacă aveți posibilitatea, printre preferatele lui Sans se numără Kenya Nyeri, Colombia Colamina sau Chelbesa din Etiopia.
Satan’s Coffee Corner
În ciuda numelui, proprietarul Marcos Bartolomé mă asigură că este în regulă cu Iisus. „Odată au venit să mă viziteze niște creștini foarte îngrijorați și bine intenționați din SUA”, îmi spune el. El confirmă, de asemenea, că într-adevăr îi plac bebelușii, dar aplică o regulă strictă de interzicere a cărucioarelor la Satan’s, din cauza modului în care acestea aglomerează mișcarea în magazinul său.
În ciuda unei serii de reguli de acest tip de cafenele moderne și fără noxe (fără sirop, fără cafea decofeinizată, fără lapte special, fără Wi-Fi), care sunt atârnate pe perete, dând tonul pentru clienții care sosesc, Satan’s a devenit o destinație de cafea populară și de succes pentru localnici și turiști deopotrivă.
De altfel, calitatea cafelei, care este prăjită local în loturi mici de către partenerul local de prăjire al lui Satan’s, Right Side Coffee, vă va face probabil să uitați orice disconfort de moment. Bartolomé, care provine dintr-o familie de prăjitori de cafea bine stabilită în regiunea spaniolă La Rioja, are o abordare puristă a cafelei care a definit Satan’s încă din 2012, când colțul original de takeaway al lui Bartolomé s-a deschis în cartierul El Raval.
În zilele noastre, există o mulțime de spațiu pentru a vă așeza și a savura o cafea cu filtru de lot, V60, Kalita sau un espresso de la La Marzocco Linea PB și pentru a o asocia cu niște mâncare sănătoasă (sau chiar cu un Bloody Mary) în magazinul modern plin de lumină, situat chiar în spatele catedralei din Cartierul Gotic. În plus, Satan’s s-a extins anul trecut pentru a adăuga o a doua locație la Casa Bonay, unul dintre cele mai frumoase hoteluri de tip boutique din Barcelona, în cartierul Eixample.
Nømad Coffee
Povestea sosirii cafelei de specialitate în Barcelona nu poate fi spusă fără Nømad Coffee, care a fost inițiată de Jordi Mestre, originar din Barcelona, în 2014. După mai mulți ani petrecuți la Nude Espresso din Londra, Mestre devenise un barista talentat, prăjitor și chiar operase o operațiune mobilă de cafea – de aici și numele Nømad – înainte de a se întoarce în Barcelona.
Când fostul campion național de barista s-a întors acasă, avea speranța de a transforma scena cafelei din Barcelona și, într-o anumită măsură, a făcut-o deja. În doar doi ani, marca Nømad a dobândit o reputație impresionantă pentru accentul strict pus pe calitate. Nømad este o altă cafenea în care nu veți găsi lapte special, cafea decofeinizată sau chiar zahăr, dar acest lucru nu-i deranjează pe clienții lor fideli. În plus față de cele trei locații ale lor, veți găsi acum cafeaua Nømad servită în restaurantele din oraș, precum și exportată în toată Spania și Europa.
Locația de referință a Nømad este laboratorul său de cafea situat în Passatge de Sert, un pasaj ieșit din comun între cartierul Born și Plaça de Catalunya. Prăjitoria lor din Poblenou a fost deschisă în 2015 și, pe lângă faptul că este o prăjitorie, organizează în mod regulat cursuri de formare pentru cei care doresc să își îmbunătățească cunoștințele despre cafea. Cel mai nou magazin al lor, numit Every Day, a fost deschis la sfârșitul anului trecut în apropiere de La Rambla, în cartierul El Raval, care se îmbogățește rapid.
Mesele comune de la Nømad Every Day sunt locul perfect pentru a vă așeza și a vă bucura de cafeaua fierbinte sau de preparatul rece de firmă și, deși celelalte două locații au o energie deosebită, nu sunt la fel de potrivite pentru a vă stabili pentru o ședere îndelungată. Luați un ghid de specialitate și o hartă a Barcelonei de la una dintre cafenelele de pe această listă – locațiile Born și El Raval de la Nømad pot fi greu de găsit, dar merită absolut efortul.
SlowMov
SlowMov este un spațiu fermecător din cartierul Gràcia care este atât un prăjitor de cafea, cât și o platformă de conectare a consumatorilor cu producătorii locali și globali. Inspirat de mișcarea Slow Food, care se concentrează pe produse proaspete, cultivate la nivel local, care respectă ecosistemele naturale, SlowMov face o treabă convingătoare de a conecta consumatorii cu fermierii care le cultivă cafeaua.
Magazinul, care a fost înființat în 2015 de Carmen Callizo și Francois Justet, are legături puternice cu Coutume Café din Paris, unde Callizo a lucrat anterior și prin intermediul căruia continuă să se aprovizioneze cu cafea în loturi mici direct de la fermele pe care Coutume le vizitează. Cafeaua este apoi adusă la Barcelona, unde este prăjită pe Giesen W6 de la SlowMov.
„Revoluția cafelei se întâmplă în ferme”, îmi spune Justet, în timp ce ne așezăm în showroom-ul lor simplu, luminos și minimalist. „Trasabilitatea este singura modalitate pentru producători de a progresa, de a arăta calitatea și de a deveni din ce în ce mai sustenabili.”
De fapt, trasabilitatea și produsele ecologice sunt firele comune între cafeaua de specialitate a magazinului și alte produse locale. SlowMov are o puternică componentă socială, colaborând cu Programul Imperfect, care reduce risipa de alimente prin promovarea consumului de alimente „urâte”, și prin organizarea unei platforme locale de colhozuri, care se aseamănă cu o cooperativă de producători, dar cu un angajament mai puțin necesar.
Pe lângă cafea, SlowMov servește produse de patiserie cu ingrediente locale și ecologice de la Luna Limón și de la alte patiserii locale, precum și produse diverse, cum ar fi gemuri, ulei de măsline, sucuri, fructe, legume, vin și bere artizanală.
Hidden Café
Hidden Café rămâne fidel numelui său și este ascunsă în afara traseului turistic bătut în Les Corts, o bijuterie nedescoperită a unui cartier nu departe de gara principală Sants din Barcelona și de stadionul de fotbal Camp Nou. La Hidden, ei se mândresc cu faptul că fac lucrurile puțin diferit; pe lângă propriile lor prăjituri, veți găsi prăjitori internaționali respectați, cum ar fi La Cabra Coffee Roasters din Danemarca sau Belleville Brûlerie din Franța, pregătiți pe o mașină uriașă Slayer.
O caracteristică care face ca Hidden să fie unic printre localurile de cafea din Barcelona este atmosfera câștigătoare pe care au reușit să o creeze, care te atrage cu o cafea bună, muzică bună și un local proaspăt și luminos, care te face să îți dorești să iei loc printre cactuși și decorul industrial și să rămâi pentru câteva ore.
Carlos Moral Guerrero, unul dintre proprietari, (care iubește atât de mult cafeaua încât și-a tatuat lanțul de aprovizionare cu cafea pe brațul stâng) explică faptul că le place să lase cafeaua să fie în centrul atenției. Locația modestă este intenționată, la fel ca și strategia de marketing discretă a lui Hidden, deoarece preferă să evidențieze calitatea cafelei, mai degrabă decât să fie umbrită de un brand. „Misiunea noastră este de a difuza cultura cafelei către public – nu de a ne promova pe noi înșine.”
Ca multe dintre magazinele de pe această listă, Guerrero a venit la Hidden cu o experiență de o viață în domeniul cafelei (familia sa deține unul dintre cei mai mari comercianți de cafea verde din Spania), precum și cu o experiență profundă de lucru ca formator pentru SCA și experiență de petrecere a timpului la origine în Nicaragua, Honduras și Etiopia. Continuându-și misiunea de educare a publicului de cafea, Hidden găzduiește săptămânal catas sau „degustări” și alte evenimente, cum ar fi sesiuni de formare a barista.
Meniul lui Hidden include o mare varietate de opțiuni pe bază de pour-over și espresso, dar dacă sunteți supra-cafeinizați, încercați matcha latte-ul lor, cu matcha pe care partenerul lui Guerrero, Mateo González, o procură direct din Japonia.
Onna Coffee
Onna Coffee (Onna însemnând „femeie” în japoneză) este o mică felie de pura vida în mijlocul Barcelonei. Proprietara Anahi Paez, originară din Costa Rica, își procură toată cafeaua din țara sa natală și o prăjește ea însăși la prăjitoria Onna din apropiere.
După ce a venit în Barcelona în 2007, primul magazin Onna a fost amplasat într-un spațiu de co-working în cartierul post-industrial El Poblenou, dar și-a găsit recent o nouă casă în Gràcia, un cartier din Barcelona cu un farmec prin excelență fermecător, unde încă te simți ca și cum ai fi în Catalonia, departe de masele turistice.
Paez îmi spune că există acei clienți care vin în fiecare zi, și este ușor de înțeles de ce. „Good coffee, craft care” este motto-ul Onna, iar acest lucru se vede în atenția lor la detalii, în baristele prietenoase și chiar într-o carte de oaspeți care se află pe stația de cafea. Toate acestea se adaugă la energia bună și la atmosfera confortabilă de la Onna și, după cum spune Paez, „Ești prima persoană cu care vorbesc dimineața – aceasta este o mare responsabilitate.”
„Chiar vreau ca cafeaua să fie percepută ca ceva pentru toată lumea”, continuă ea. „Este un produs foarte umil, este simplu, este foarte onest. Îi aduce pe oameni împreună, generează idei, oamenii vin aici să gândească.”
Dacă vă gândiți că o cafenea care servește numai cafea din Costa Rica ar putea deveni plictisitoare, cafeneaua se mândrește cu numeroasele sale micro-loturi și cu diversitatea cafelelor sale de o singură origine. Barmanii prietenoși vor fi mai mult decât fericiți să vă sugereze o nouă băutură sau să vă ofere sfaturi sau demonstrații privind prepararea acasă la stația lor de cafea bine echipată. Cafeneaua servește o varietate de preparate pe bază de espresso și cu filtru și, deși opțiunile de lapte și zahăr sunt mai numeroase decât în cazul altor cafenele de pe această listă, Paez avertizează: „Nu veți găsi cafea decofeinizată la Onna, deoarece cafeaua decofeinizată nu crește în plante.”
Black Remedy
Black Remedy este ceva complet diferit în Barcelona. Undeva între Second Wave și Third Wave, se simte ca și cum Barcelona întâlnește Brooklyn cu Starbucks. Cu o locație convenabilă în zona gotică, cafea de specialitate excelentă și mâncare de casă de calitate – aceasta este o cafenea cu o strategie de afaceri.
Muzica de lounge, atmosfera și serviciul sunt un motiv bun pentru a vizita Black Remedy dacă sunteți în căutarea a ceva cu un aer puțin mai american. Împreună cu tot acest confort vine și o atmosferă ușor mai corporatistă, ceea ce nu este surprinzător, având în vedere că Black Remedy este deținut de compania de echipamente de cafea Compak, a cărei fabrică principală se află chiar în afara Barcelonei.
Cafeaua, totuși, este complet modernă. Băuturile espresso sunt făcute pe o mașină Slayer personalizată cu boabe de la o varietate de prăjitori locali, inclusiv Tusell Tostadores, un prăjitor local din Barcelona care se aprovizionează cu boabe direct din El Salvador, precum și Right Side și Puchero Coffee Roasters, care au sediul în Vallodolid. În plus, există sucuri făcute în casă, presate la rece, sandvișuri făcute cu carne prăjită, care este afumată zilnic, și un tejghea plin de produse de patiserie. Acest lucru face ca Black Remedy să fie o opțiune excelentă pentru un brunch bun, care nu este ușor de găsit în Barcelona.
Carmantul scenei cafelei de specialitate din Barcelona este că este încă suficient de mic pentru ca cei implicați să lucreze în cafea pentru că o iubesc – nu din cauza unei culturi populare care îmbrățișează mișcarea de specialitate. Rezultatul este un amestec încântător de cafenele elegante, oportunități educaționale excelente și o cultură a cafelei care se simte ca și cum abia se naște și încă nu a fost pe deplin definită. La fel ca orice altceva în capitala catalană, cafeaua de specialitate se schimbă rapid și se va dezvolta cu siguranță în ceva cu o aromă distinctă și un caracter independent – pur în sine, și pur Barcelona.
Sara Mason este fondatoarea SHIFT Social Impact Solutions și scriitoare independentă stabilită în Barcelona. Citiți mai multe despre Sara Mason pe Sprudge.
.