Share
De când am descoperit pentru prima dată tofu, la începutul adolescenței mele, a devenit unul dintre alimentele mele de bază. Îl iubesc atât de mult și îmi place că acum este ușor de găsit peste tot, dar, din păcate, oamenii încă se uită ciudat la tine când îți declari pasiunea pentru acest ingredient. Iar astăzi îi iau apărarea, sătul să acuz tofu că este fad sau plictisitor: problema este că nu este preparat bine. Cum puteți găti acasă un tofu delicios?
Primul pas: cumpărați tofu de bună calitate. Nu, nu tot tofu este bun; ca orice altceva în viață, există diferite tipuri și diferite mărci, mai bune și mai rele. Depinde un pic și de gusturile tale, dar este important să încerci până când îl găsești pe cel care știi că îți va da cele mai bune rezultate. Și apoi trebuie să uitați acele idei precoapte care îi dau o reputație atât de proastă; tofu poate fi o delicatesă și cel mai bun lucru este că se adaptează la mii de rețete diferite.
Tofu: ingredient vegetal bogat în proteine
Ce știe toată lumea despre tofu este că este „carnea vegetarienilor”, cel puțin aceasta este reputația pe care și-a câștigat-o. Adevărat, este un produs de bază recomandat întotdeauna în dietele vegetariene și vegane, deoarece oferă o sursă bună de proteine vegetale fără ingrediente de origine animală. Dar tofu are mult mai multe proprietăți nutritive, cum ar fi conținutul său de minerale și fibre, sau furnizarea de grăsimi sănătoase cu puține calorii.
Este un produs obținut din soia, o leguminoasă foarte interesantă din punct de vedere nutrițional în sine și, prin urmare, găsim beneficii foarte asemănătoare în tofu. Dar nu ne vom axa acum pe rolul său benefic pentru sănătate, pe care îl are, important este să ne justificăm valoarea sa gastronomică și posibilitățile pe care le oferă oricui în bucătărie. Pentru că nu, nu trebuie să fiți vegetarieni sau să vreți să „mâncați mai sănătos” pentru a adăuga tofu în meniurile voastre.
Buletinul informativ al Directo al Paladar
Diferitele tipuri de tofu
Tofu ca atare nu există în natură, deci este un aliment procesat din care se găsesc diferite tipuri. Pe lângă faptul că trebuie să găsim o marcă bună și de încredere, trebuie să știm clar ce tofu căutăm, pentru că, în funcție de varietate, acesta ne va da rezultate diferite în bucătărie. În linii mari, putem găsi tofu ferm -firm- și tofu mătăsos -silken-, în funcție de consistența și textura sa, în funcție de nivelul de apă folosit la prepararea sa.
Terminologia poate fi oarecum confuză în funcție de mărci, dacă este vorba de un produs importat sau dacă este preparat după metoda chinezească sau japoneză. Câteva denumiri care pot fi găsite în magazine sunt:
- Tofu simplu sau tofu obișnuit. Acesta este cel mai „standard”, un tofu ferm de consistență medie care poate fi folosit pentru multe lucruri.
- Tofu ferm sau tofu ferm. Numit și chine tofu ferm, în acest caz textura sa este asemănătoare cu cea a ricotta, fermă, dar oarecum granuloasă dacă este fărâmițată sau zdrobită.
- Tofu foarte ferm sau tofu extra-ferm. Consistența mai solidă, mai ușor de tăiat și mai ușor de menținut forma.
- Tofu japonez silken firm tofu sau silken firm tofu. Mai moale, cu o textură încă fermă, dar mult mai cremoasă și mai mătăsoasă. Tipic pentru supa miso.
- Tofu moale și mătăsos japonez. Cea mai fragedă, ușoară și cremoasă varietate. Este foarte moale, uneori aproape lichidă, poate fi pasată în creme și este perfectă pentru prepararea de sosuri și deserturi.
- Momendofu. Termen specific japonez pentru tofu mai ferm, „vată de bumbac”.
- Kinugoshidofu. Termen specific japonez pentru tofu „silken”, cel mai moale și mai cremos.
Pentru cei care sunt interesați de tofu pentru prima dată și nu sunt neapărat vegetarieni sau vegani, recomand să caute un tofu ferm. Este cea pe care toată lumea o vizualizează atunci când se gândește la „carne vegetală” și cea mai ușor de încorporat în orice dietă într-o multitudine de rețete fără complicații. Dar trebuie să știi cum să-l gătești pentru a evita eșecul.
Cum să gătești tofu delicios
Primim că avem acasă tofu de o calitate acceptabilă, cu textură fermă și fără aromă. Adaug această ultimă nuanță pentru că există, de asemenea, multe mărci care oferă tofu deja amestecat cu alte ingrediente, sau sub forma unor preparate diferite. Eu prefer să optez pentru tofu natural și să-l prepar după gustul meu acasă, dar fiecare este liber să experimenteze și să încerce. Atenție la prea multă sare în aceste produse.
Cum se prepară tofu astfel încât să iasă gustos? Ceea ce căutăm este textura și aroma, iar pentru aceasta este esențial să o scurgem bine. Există prese specifice pentru a face tofu perfect, dar o puteți face acasă fără prea multe dificultăți. Aici vă spun cum se face, veți vedea că singura problemă este să nu uitați să o faceți cu suficient timp înainte de gătit. Unii oameni preferă să-l taie înainte de a-l scurge, dar eu m-am obișnuit să o fac cu bucata întreagă.
Cu tofu acum eliberat de cât mai mult lichid posibil, îl putem tăia sau găti direct. În mod ideal, ar trebui să fie tăiată în cuburi, triunghiuri sau dreptunghiuri care pot fi mâncate imediat, ca și cum ați tăia carnea pentru o friptură. Vrem ca tofu să fie crocant și auriu, pentru ca zaharurile sale naturale să se caramelizeze ușor și să scoată în evidență cea mai bună textură și aromă.
Pentru a face acest lucru, cu tofu uscat – nu voi obosi să insist – vom încălzi o tigaie sau o plită antiaderentă bună, fără să o ungem. Când este foarte fierbinte, adăugați câteva linguri de ulei, amestecând astfel încât să acopere tot fundul. Apoi, scăzând puțin temperatura, se adaugă tofu, distribuind bucățile într-un singur strat. Trebuie să o gătim până când este foarte bine rumenită pe toate părțile, lăsând-o ușor crocantă.
După ce este bine rumenită, vom adăuga sarea și diferitele condimente sau mirodenii pe care dorim să le folosim. Dacă doriți să îl adăugați la un amestec, cel mai bine este să scoateți mai întâi tofu, să gătiți celelalte ingrediente și să readuceți tofu în tigaie sau în wok la sfârșit. În funcție de modul în care o vom servi, o putem amesteca într-un bol cu niște sos, o putem folosi ca umplutură pentru sandvișuri, tacos sau rulouri de primăvară, o putem adăuga la tocănițe, o putem mânca cu orez etc.
Marinare sau panare?
Tofu poate fi panat înainte de a fi gătit dacă dorim rezultate ușor diferite. Un strat subțire de amidon de porumb sau de orez ajută la crearea unei cruste exterioare mai crocante, rumenite, și se pot aplica și aluaturi mai consistente, cum ar fi panko sau tempura. În acest caz trebuie să prăjim în mult ulei încins, iar tofu trebuie consumat imediat, altfel se poate înmuia prea mult.
În ceea ce privește marinarea, nu o recomand. Pare contradictoriu, pentru că, teoretic, tofu nu are gust de nimic, dar natura sa buretoasă face ca marinarea înainte de a fi gătit să fie o idee proastă. Cu excepția unor rețete specifice, este mai bine să adăugați aromele, aromele și sosurile după ce ați gătit. În caz contrar, s-ar putea să vă alegeți cu un tofu prea moale, cu o textură interioară neplăcută și cu un gust crud neplăcut. Amintiți-vă că cheia este să obțineți acea textură exterioară crocantă și aurie.
Versatilitatea tofu-ului: nu doar ca înlocuitor al cărnii
Da, tofu este perfect ca înlocuitor al cărnii sau al peștelui în orice rețetă, făcându-l potrivit pentru o dietă vegetariană sau vegană, dar versatilitatea sa oferă mult mai mult decât atât. Este suficient să vă uitați la rețetele asiatice pentru a vedea că tofu poate coexista cu ingrediente de origine animală, îmbogățind dieta omnivoră fără a vă forța să alegeți: de ce să nu vă bucurați de un pui cu curry amestecat cu legume și tofu, sau de frigărui de creveți cu tofu, sau de rulouri de primăvară din carne de vită cu tăiței și tofu?
Aceasta este o modalitate bună pentru cei mai sceptici de a face cunoștință cu tofu și de a-i da o șansă. Nu trebuie să fii vegan pentru a te bucura de acest ingredient, motiv pentru care îmi place să încurajez pe toată lumea să îl încerce. Odată ce suntem familiarizați cu ea, putem profita de ocazie pentru a ne reduce puțin consumul de produse de origine animală, mai ales dacă abuzăm prea mult de carne în fiecare zi.
Tofu poate fi folosit pentru a face stir-fry și woks cu legume, orez, quinoa, cușcuș, leguminoase, mei sau paste făinoase. Se poate adăuga la tocănițe, supe, ciorbe și tocănițe, precum și la salate calde și reci. Este, de asemenea, perfect pentru umpluturi pentru sandvișuri, sandvișuri, fajitas, tacos, tostas sau chiar cannelloni și lasagna. Când este făcut piure, poate fi folosit ca carne tocată sau gătit ca un stir-fry, iar când este moale poate fi transformat în sosuri, piureuri, smoothie-uri și deserturi.
Aveți nevoie de inspirație pentru a găti cu tofu? Iată o bună selecție de rețete pentru a vă ajuta să începeți:
- Broccoli înăbușit, dovleac și tofu stir-fry
- Tofu hawaiian la grătar
- Tacos cu tofu picant
- Tăieței de orez cu tofu și ardei gras sărat
- Tofu în sos de usturoi negru
- Tăieței de orez cu tofu și piper stir-fry
- Tofu în sos de usturoi negru
- Tăieței de orez cu tofu și piper stir-fry cu tofu și negru
- Tofu și varză kale sărată rapid cu susan
- Triunghiuri de tofu sărate cu ananas și ghimbir
- Tofu și vinete înăbușite
- Spinch germeni, tofu și shiitake
- Bucățele crocante de tofu cu susan
- Bucățele de tofu vegetariene
- Supă de mămăligă cu tofu și tăiței de orez
- Tocos cu tofu și mango cu sos de arahide
Gătești acasă cu tofu? Care este rețeta ta preferată? Dacă aveți trucuri pentru prepararea unor feluri de mâncare cu tofu foarte gustoase, nu ezitați să le împărtășiți cu noi și să mai încercați o dată în bucătăria dumneavoastră!
Fotografii | iStock.com
În Directo al Paladar | Ce este crumble și cum să îl faci perfect
În Directo al Paladar | Bundt Cake pentru începători: ce este și cum să îl faci perfect
.