Instrucțiuni
Pentru a face tortul: Se încălzește cuptorul la 350 de grade. Ungeți cu unt interiorul a trei forme de tort rotunde de 9 inci. Tapetați fundul formelor cu rondele de pergament, apoi ungeți pergamentul. Pulverizați ușor pergamentul și părțile laterale ale tăvilor cu făină și scuturați excesul.
Utilizând un mixer vertical dotat cu atașamentul cu palete, bateți untul, 1 1/4 cești de zahăr și vanilia la viteză medie-mare până când devine ușor și pufos. Într-un castron mare, cerneți împreună făina, praful de copt și sarea. Cu mixerul la viteză medie, adăugați aproximativ o treime din amestecul de făină, urmat de jumătate din lapte bătut. Adăugați încă o treime din amestecul de făină, urmată de restul de lapte bătut și apoi de restul amestecului de făină. Răzuiți marginile și fundul bolului. Transferați amestecul într-un castron mare și curățați castronul mixerului.
Utilizând accesoriul de bătut, bateți albușurile de ou până la vârfuri moi la viteză medie-înaltă. Cu mixerul în funcțiune, adăugați restul de 1/2 cană de zahăr și bateți până când amestecul a ajuns la vârfuri tari. Îndoiți amestecul de albușuri în aluatul de tort, apoi împărțiți uniform între formele pregătite. Coaceți până când o scobitoare introdusă în centrul prăjiturilor iese curată, între 25 și 30 de minute. Se lasă să se răcească în formele de tort timp de 10 minute, apoi se scot cu grijă prăjiturile din forme și se transferă pe un grătar de sârmă, cu partea de sus în sus, pentru a se răci complet. Între timp, spălați bolul mixerului stativ și mixerul, și faceți umplutura.
Pentru a face umplutura: Într-o cratiță medie, combinați romul, stafidele și caisele și aduceți la fierbere la foc mediu. Continuați să fierbeți până când amestecul este lipicios și romul a fost absorbit. Se ia de pe foc și se înglobează nucile pecan. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Pentru a face glazura: Folosind un mixer vertical dotat cu accesoriul de bătut, bateți albușurile de ou și crema de tartru până la vârfuri de putere medie, la viteză medie-înaltă.
Într-o cratiță medie, combinați zahărul, apa, siropul de porumb și sarea și puneți-le la foc mediu. Aduceți la fierbere fără a amesteca pentru a dizolva zahărul. Continuați să fierbeți, învârtind ocazional cratița, până când amestecul a ajuns la 240 de grade (stadiul de bilă moale). Se pornește mixerul vertical la viteză medie și, cu mixerul în funcțiune, se toarnă încet și cu grijă amestecul de sirop în albușuri. Adăugați vanilia, măriți viteza la mediu-mare și continuați să bateți până când amestecul este opac, ondulat, gros și ușor de întins, iar bolul mixerului este rece la atingere.
Pentru a asambla tortul: Folosiți un cuțit zimțat pentru a tăia orice parte bombată a straturilor de tort, făcând trei straturi complet plate. Așezați un strat de tort jos pe un suport de tort, cu partea tăiată în sus, și ungeți cu jumătate din amestecul de umplutură. Se acoperă cu un alt strat de tort și se întinde uniform cu restul umpluturii. Se acoperă cu ultimul strat de tort, cu partea tăiată în jos, și se presează ușor pentru a îndepărta orice pungă de aer. Se întinde uniform glazura pe partea de sus și pe părțile laterale ale tortului. Folosiți o spatulă pentru a crea vârfuri și vârtejuri, dacă doriți. Lăsați să stea timp de cel puțin 30 de minute înainte de a tăia și servi.
Foto: Ramona King
.