În acest aperitiv ușor de preparat, care este perfect pentru divertismentul ocazional de vară, ceapa acră murată rapid, aioli cremos și boquerones cărnoase, sau anșoa albă filetată, creează o combinație de neuitat de arome și texturi. Boquerones sunt disponibile online și la multe magazine gastronomice, dar puteți înlocui anșoa dacă nu le găsiți.
Tosta de Boquerones
Pentru ceapa murată:
1/4 ceașcă (2 fl. oz./60 ml) oțet de sherry
1/4 ceașcă (2 fl. oz./60 ml) oțet de sherry
1/4 ceașcă (2 fl. oz./60 ml) oțet de vin roșu
2 căței de usturoi
1 ardei iute serrano, tăiat felii
1 ardei iute roșu uscat (opțional)
6 boabe de piper întregi
1 linguriță. zahăr
1/2 linguriță de sare
1 ceapă roșie, tăiată felii subțiri
Pentru aioli:
1 gălbenuș de ou
1 linguriță de muștar Dijon
Jucul de la 1 lămâie
1/4 linguriță de muștar Dijon. pimentón sau paprika afumată
Un vârf de cuțit de sare kosher
3/4 ceașcă (6 fl. oz./180 ml) de ulei de măsline extravirgin
1 pâine crocantă
4 lingurițe de ulei de măsline extravirgin. (1/2 baton) (2 oz./60 g) unt nesărat
4 linguri (2 fl. oz./60 ml) ulei de măsline extravirgin
1/4 lb. (125 g) boquerones sau fileuri de anșoa în ulei de măsline, scurse
Pimentón sau paprika afumată pentru garnitură
Pentru a prepara ceapa murată, într-o cratiță mică, la foc mediu, combinați 1 1/2 cești (12 fl. oz./375 ml) de apă, oțeturile, usturoiul, chilele serrano, chilele uscate, boabele de piper, zahărul și sarea.
Aducem la fierbere, amestecând ocazional, până când zahărul și sarea se dizolvă. Așezați ceapa într-un borcan sau castron termorezistent. Turnați amestecul de oțet fierbinte peste ceapă, astfel încât toate feliile să fie scufundate. Lăsați să se răcească la temperatura camerei, acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 1 oră și până la 1 săptămână.
Într-un blender sau mini robot de bucătărie, combinați gălbenușul de ou, muștarul, sucul de lămâie, pimentonul și sarea și procesați pentru a le combina. Cu motorul în funcțiune, adăugați încet uleiul de măsline, doar câteva picături la început și apoi într-un flux constant, până când uleiul este complet încorporat și amestecul este îngroșat. Se transferă într-un castron și se lasă deoparte.
Tăiați pâinea în felii de aproximativ 2 cm (3/4 inch) grosime, apoi tăiați fiecare felie în jumătate. Tapetați o foaie de copt cu prosoape de hârtie.
Într-o tigaie mare, la foc mediu, topiți 2 linguri de unt cu 2 linguri de ulei de măsline. Lucrând pe rând, prăjiți pâinea, întorcând-o o dată, până când este aurie și prăjită pe toate părțile, aproximativ 3 minute pe fiecare parte, transferând feliile pe foaia de copt pregătită pe măsură ce sunt gata. Repetați cu restul feliilor de pâine, adăugând în tigaie restul de 2 linguri de unt și 2 linguri de ulei de măsline, după cum este necesar.
.