utabaga…
…este o legumă rădăcinoasă care aparține familiei verzei. Rezultatul probabil al unei încrucișări între o varză sălbatică și un nap, rutabagele sunt mai mari, mai rotunde și mai dense decât napii, cu pielea galbenă și purpurie și pulpa albă sau galbenă.
Au o pulpă crocantă, suculentă și o aromă dulce, ușor amară. O cultură de vreme rece, sezonul de vârf al rutabagilor este din septembrie până în iunie.
Se crede că rutabagii sunt originari din Boemia, în Republica Cehă, dar au fost cultivați în Statele Unite încă din anii 1800, în principal în zonele de nord ale țării. Bogată în fibre, leguma rădăcinoasă oferă, de asemenea, o gamă largă de alte beneficii nutriționale, inclusiv potasiu și 53 la sută din valoarea zilnică recomandată de vitamina C.
Cum magneziul primește mai multă atenție în cercurile de nutriție, este util să știți că rutabagele oferă, de asemenea, 10 la sută din valoarea zilnică recomandată a importantului mineral, care ajută la reglarea temperaturii, la construirea oaselor și la eliberarea energiei din mușchi. Rutabagii conțin, de asemenea, carotenoizi, care sunt transformați în organism pentru a forma vitamina A pentru o vedere sănătoasă.
Tipuri și soiuri
American Purple Top este un soi comun întâlnit în SUA. jumătatea superioară este mov, în timp ce jumătatea inferioară este galben deschis, dar devine portocalie atunci când este gătită.
Laurentian este un soi mai mic care are pielea crem/galbenă și partea superioară de culoare burgundă. Are un gust ușor dulce și o textură fermă, ceea ce îl face ideal pentru coacere.
Joan este un soi care are o formă uniform rotundă și o coajă galbenă acoperită de mov. Are o pulpă densă, dulce, care se intensifică după un îngheț.
Magres are fundul galben deschis, vârful mov și pulpa galbenă. Este soiul ideal pentru uz culinar, deoarece nu este amărui.
Selecția și depozitarea
- Cercetați rutabagii cu pielea netedă și fără vânătăi sau tăieturi. Ar trebui să se simtă grele pentru mărimea lor.
- Stocați rutabagii într-o pungă de plastic în frigider pentru o perioadă de până la o lună.
- Rutabagii cumpărați din magazinul alimentar sunt uneori ceruiți pentru a proteja împotriva pierderii de umiditate și pentru a crește durata de depozitare.
- Rădăcinile mici, timpurii, sunt mai fragede. Gerul îndulcește aroma rădăcinilor mature.
Utilizări culinare
- Peeling rutabagas cu un curățător de legume robust pentru a îndepărta pielea și ceara. Spălați-le sub jet de apă rece; tăiați-le după cum este necesar.
- Ratabagii prea fierți se pot dezintegra.
- Adaugați rutabagii în supe, tocănițe și caserole sau faceți piure cu piure de cartofi.
- Consumați rutabagii cruzi ca o gustare sau dați-i pe răzătoare în salate și tăieței. Feliați-i și coaceți-i ca pe cartofii prăjiți.
- Rutabagii pot fi combinați cu morcovi, cartofi, napi și alte legume rădăcinoase pentru o tocană sănătoasă.
Fapte interesante
- Cea mai mare legumă rădăcinoasă din lume este un rutabaga care cântărește 85 de kilograme.5 lire sterline, cultivată de Ian Neale în Marea Britanie, în 2011.
- Rutabaga este asociat în unele țări cu penuria de alimente din Primul și Al Doilea Război Mondial. Rutabaga fiert era comun în perioadele de foamete.
- Cuvântul „rutabaga” provine din cuvântul suedez rotabagge, care înseamnă „sac de rădăcini.”
- Frunzele de rutabaga sunt comestibile, dar dure.
- Rutabagas se coc cel mai bine pe timp de toamnă răcoroasă, iar aroma lor este îmbunătățită după primul îngheț.