Adaugați la favorite
Narațiunea de succes și savuroasă a conservării alimentelor prin sărare este fascinantă atunci când se examinează istoria și utilizările sale. Iată un fapt amuzant, știați că s-a raportat că sarea are 14.000 de utilizări cunoscute? Sarea este folosită în mai multe moduri decât orice alt mineral de pe pământ.
Trebuie să facem distincția între sarea făcută într-o fabrică și sarea extrasă din pământ, sau sarea Kosher. Sarea de mare este sarea care a fost spălată din pământ în mare. Marea devine din ce în ce mai sărată în fiecare an prin intermediul acestui proces.
Știai că însăși viața ta depinde de sare?
Corpul nostru nu poate produce acest nutrient magnific. Trebuie să ingerăm sare pentru a înlocui ceea ce se pierde prin funcțiile corporale. Asigurați-vă că o luați pe cea adevărată pentru a vă asigura că furnizați toate oligoelementele pentru corpul dumneavoastră.
Sarea are o saga sclipitoare și a jucat un rol esențial în istoria omenirii. A ajutat culturile să prospere din punct de vedere economic, deoarece sărarea este o metodă puternică și consacrată de conservare a alimentelor, inclusiv a peștelui, cărnii și legumelor.
Printre puținele mijloace de păstrare a alimentelor comestibile, sărarea a fost folosită în cea mai mare parte a istoriei omenirii, alături de afumare și uscarea la soare. Oamenii s-ar fi luptat să rămână în viață în timpul secetelor, iernilor extreme și în timpul călătoriilor, fără o rezervă adecvată de produse esențiale de urgență bine conservate.
Chiar și astăzi, înfometarea ar fi o realitate pentru mulți, dacă nu ar fi fost carnea și legumele conservate pe parcursul lunilor de iarnă. Cei din vechime au înțeles metodele adecvate de conservare a alimentelor prin sărare pentru a păstra alimente precum varza murată și murăturile atunci când un număr mare de lucruri ar putea merge prost.
Ne gândim adesea la strămoșii noștri ca la niște oameni care nu știau la fel de multe ca noi, dar când ne gândim la ceea ce au realizat, trebuie să ne întrebăm cât de mult din cunoștințele lor s-a pierdut. Trebuie să fiți de acord, s-au descurcat destul de bine pentru a supraviețui. Noi suntem aici, nu-i așa? Ei trebuie să fi știut câte ceva despre cum să păstreze alimentele conservate în vremurile grele, fără electricitate sau comoditățile moderne din societatea de astăzi.
Calea și drumurile de țară din America sunt rezultatul sării. Cum am ajuns să știu asta? Când primii coloniști au ajuns într-o zonă, au găsit poteci de animale care duceau la lingăi de sare, precum și izvoare de saramură folosite pentru lins. Acestea au devenit mai târziu unele dintre marile orașe de astăzi, inclusiv Buffalo, New York.
Cum funcționează conservarea alimentelor prin sărare?
Sarea acționează prin extragerea întregii ape din fiecare celulă din interiorul unei felii de carne. De asemenea, inhibă dezvoltarea microorganismelor. Carnea și peștele sărate sunt alimente de bază în multe părți ale planetei până în ziua de azi. Conservarea cărnii cu cantități mari de sare înseamnă, de asemenea, că aceasta nu trebuie să fie refrigerată sau congelată.
Acum, haideți să ne suflecăm mânecile și să facem conservarea alimentelor sărate. Cred că vom afla dacă ne merităm sarea! Îmi pare rău, nu am putut rezista.
1. Clătiți bine carnea în apă rece.
2. Folosiți sare kosher sau sare de mare (eu folosesc sare de Himalaya.) pentru a freca un strat de un centimetru grosime pe partea exterioară a cărnii. Aveți grijă să acoperiți întreaga suprafață exterioară și să o frecați bine. Dacă nu vă zgârciți cu sarea, veți face posibilă formarea de bacterii pe carne, ceea ce va face ca aceasta să putrezească. Puteți amesteca și alte condimente și ierburi dacă doriți. Cei mai mulți oameni le păstrează pe acestea pentru când este timpul să gătească carnea.
3. Înainte de a începe, decideți un loc răcoros pentru a atârna carnea acoperită să se usuce. Lăsați carnea să atârne în zona răcoroasă timp de cel puțin o lună. Unii oameni au depozitat-o până la un an, în funcție de climă. Puteți, de asemenea, să înfășurați carnea sărată în pânză de mestecat, mai ales dacă aveți probleme cu gândacii. Folia de cașcaval va ține muștele la distanță, dar îi va permite totuși să se usuce bine. Când sunteți gata să o gătiți, spălați sarea și gătiți-o!
Utilizarea unei soluții de saramură pentru conservarea alimentelor sărate
Vă place carnea de vită în conservă? Mie nu-mi place, dar multora le place. Carnea de vită în conservă se face folosind o soluție sărată de murături. Rețeta este destul de ușoară chiar și pentru cei mai începători în conservarea alimentelor sărate. Carnea dvs. trebuie să fie păstrată între 32 și 45 de grade Fahrenheit în timpul macerării.
Faceți soluția de saramură amestecând 1 cană de sare pentru murături (sau o combinație de sare Kosher și salpetru), 1 1/2 linguriță de condimente pentru murături (zdrobite pentru a elibera aromele) și 1/4 cană de zahăr brun ambalat. De asemenea, este posibil să doriți să adăugați puțin ghimbir proaspăt sau scorțișoară, în funcție de preferințele dvs. gustative. Eu nu.
Aducem la un clocot bun și lăsăm să fiarbă timp de 5 minute, apoi lăsăm să se răcească înainte de a o pune în frigider. Răciți soluția de saramură până când ajunge la temperatura din frigiderul dumneavoastră. Puneți pieptul într-o pungă de congelator de dimensiuni adecvate sau într-un recipient de sticlă (eu folosesc sticlă pentru aproape orice în bucătărie) și adăugați soluția de saramură. Puneți în frigider și întoarceți carnea o dată pe zi, timp de șapte zile.
Asigurați-vă că spălați saramura și condimentele înainte de a o găti.
Conservarea alimentelor în saramură are deliciul delicios de a fi folosită pentru a pune la murat aproape orice legumă care încape într-un borcan. Mie îmi place să folosesc oțetul de cidru de mere cu cea mai sănătoasă sare pentru a pune la murat. Nu numai castraveți și varză, ci și bunătățile grădinii dumneavoastră, inclusiv vinetele, ardeii dulci, prazul, roșiile verzi, morcovii, conopida, fasolea verde și… ei bine, ați prins ideea.
Cu poluarea aprovizionării cu alimente a națiunii noastre, a existat o renaștere a interesului pentru conserve, inclusiv pentru sărarea alimentelor pentru conservare. Când veți încerca această metodă de conservare, veți căuta mai multe moduri de a o folosi. Aceasta este doar o scurtă trecere în revistă a exemplelor de conservare a alimentelor la care poate fi folosită sarea.
Ai experiență cu conservarea alimentelor prin sărare pe care o poți împărtăși cu noi? Știu că bunicii mei o foloseau pentru carnea de porc și saramură. O făceau și ai voștri?
Călătorie sigură și fericită,
Rhonda și Haita
.