Sunt un adevărat dependent de New Mexico Green Chile…. (hei, nu mă judecați… am trăit acolo timp de 10 ani, la ce vă așteptați?) Și unul dintre modurile mele FAVORITE de a mă bucura de aceste mici bucățele gustoase, este prin prepararea tocăniței mele Vegan Green Chile Stew.
Această tocană vegană cu chili verzi conține TOATE legumele mele preferate…
Ceapă
Adei
Ardei gras verde
Roșii prăjite la foc
Pietricele mici de cartofi
Și toate înotând într-un bulion gustos de chili verzi….
(Puteți adăuga chiar și un substitut de carne, cum ar fi jackfruit sau ciuperci portobello, dacă doriți….yum!)
Știu, este încă mai cald ca naiba în unele locuri, dar așa cum se spune la televizor….VINE IARNA, și în curând veți VREA un castron mare de asta pentru a vă încălzi!
Hatch Chiles la un Walmart local din Austin | Photo by Vxla, courtesy of Flickr
Acum nu vă fie teamă, nu este atât de picant (deși poate fi)….. depinde doar de varietatea de chili pe care o cumpărați. Dacă este chili verde HATCH din New Mexico….seamănă cu cel de la MILD la MEDIUM. Voi, sufletele mai curajoase care știți ce faceți, vă puteți aventura spre HOT sau XTRA-HOT.
Nota: Dacă vă cumpărați ardeii de la magazinul alimentar, veți dori să Prăjiți mai întâi ardeii verzi… ceea ce înseamnă că doar înnegriți pielea exterioară și îi sigilați într-o pungă de hârtie la abur…. astfel încât pielea exterioară arsă să alunece ușor. Puteți folosi aragazul cu gaz, sau un grătar pentru a face acest lucru acasă.
În New Mexico, sunt aruncați într-o cușcă rotativă gigantică la bucată, cu un arzător cu gaz dedesubt pentru a face treaba, și oh, Doamne….. mirosul este ÎNFIORĂTOR.
Aici, în Oregon, le cumpăr pe ale mele de la Whole Foods – și vin deja prăjite și ambalate – super convenabil.
Desigur, puteți cumpăra întotdeauna acele cutii mici pe care le vedeți în magazin….unde căldura ȘI aroma sunt super lame mild. Dar ar trebui să puteți găsi afacerea adevărată dacă vă uitați în jur, pentru că sfârșitul lunii august (acum) este sezonul chiliilor.
Un cuvânt de avertizare înainte de a începe….. dacă sunteți nou în materie de chili…..înainte de a manipula vreunul, poate doriți să aruncați o privire la ACEST ARTICOL din The Kitchn…. M-am frecat din greșeală la ochi o dată după ce am manipulat ardei iuți și să spunem că nu a fost destul de frumos…..să vă spălați mâinile sau să purtați mănuși. Să nu spui că nu te-am avertizat.
Încă o dată, nu vă faceți griji. Merită cu totul precauția și efortul.
Super sănătoși, cu o tonă de vitamina C și OHHH SOOOO TASTY!
Iată-i.
Vegan Green Chile Stew
Vegan Green Chile Stew | Brand New Vegan
Se taie mărunt 1 ceapă galbenă și 1 ardei gras verde și se sotează ușor până se înmoaie. Folosiți o lingură sau 2 de bulion vegetal sau apă pentru a nu se lipi.
Adaugați 3-4 căței de usturoi tocați mărunt și sotați încă un minut sau până când se parfumează.
Există mulți „înlocuitori de carne” pe care îi puteți adăuga în acest moment, sau …. puteți sări peste acest pas și să faceți totul vegetarian.
Am adăugat un pachet de 10 oz de Upton’s Naturals Chili Lime Jackfruit. Iată un LINK AMAZON ca să puteți vedea cum arată. Amintiți-vă că acesta este un link afiliat, ceea ce înseamnă că, dacă cumpărați ceva, voi face un ban sau doi. Sunt 100% fără ulei și vegani.
Sau, ați putea adăuga un pachet de 8 oz de ciuperci Portobello feliate, sau Seitan, sau poate o ceașcă din carnea mea de conopidă Taco Meat. Depinde de tine….dar Jackfruit-ul a fost foarte bun. Îmi amintește de carnea de porc mărunțită, care este tipică pentru o tocană tradițională de chili verde.
Măcinați legumele (și carnea, dacă o folosiți) până se încălzesc și apoi adăugați o cutie de 15 oz de roșii prăjite la foc.
Acum adăugați 2 căni de bulion de legume cu conținut scăzut de sodiu, 1 cană de apă, cartoful nostru tăiat cubulețe, ½ linguriță de chimen, ½ linguriță de oregano mexican și ¼ linguriță de sare. Se amestecă pentru a se combina.
În cele din urmă, să adăugăm chilele noastre verzi.
Eu mă orientez spre 2-3 căni de chile verzi prăjite, curățate, curățate de semințe și tocate.
Dacă sunt foarte blânde – mergeți la 3 căni.
Cât de picante? Adăugați doar 2.
Și dacă este iute, puteți adăuga, opțional, una din acele cutii mici de 4 oz de chili verde blând cumpărat de la magazin pentru a compensa diferența.
Amestecați bine și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute.
Masa Harina este făina de porumb folosită pentru a face tamale. Eu presar o lingură din aceasta pe deasupra pentru a ajuta la îngroșarea tocăniței mele. Puteți folosi făină obișnuită sau chiar amidon de porumb dacă nu găsiți Masa.
Perfect. Serviți cu ceapă verde tocată și avocado tăiat în cubulețe pentru garnitură și tortillas de porumb pentru înmuiat.
Distracție plăcută!
Acest Vegan Green Chile Stew este atât de bogat și aromat – captează cu adevărat inima New Mexico. Ardeii verzi proaspeți Hatch Green Chiles fac cu adevărat ca acest fel de mâncare să explodeze.
- 1medie Ceapă(tăiată în cubulețe)
- 1Ardei gras verde(tăiat în cubulețe)
- 3-4 cățeiArdei iute(tocat mărunt)
- 10ozJackfruit(opțional – vezi notele)
- 1 cutie de roșii prăjite la foc (15 oz)
- 2 cești de bulion de legume (cu conținut scăzut de sodiu)
- 1 cană de apă
- 1 ceasca de apă
- 1medYukon Gold Potato(tăiat în cubulețe)
- 1/2 lingurițăCumin
- 1/2 lingurițăOregano mexican
- 1/4 lingurițăSare
- 2-3 ceștiCeișori verzi Hatch proaspeți (prăjiți, curățate, tocate)
- 1TbsMasa Harina sau făină (agent de îngroșare)
- 1 cutieChopped Green Chile (opțional – 4 oz)
-
Sărați ceapa și ardeiul gras tăiate cubulețe până se înmoaie. Folosiți 1-2 linguri de bulion sau apă pentru a nu se lipi.
-
Adaugați usturoiul și continuați să sotați până când este parfumat – aproximativ 1 minut.
-
Adaugați jackfruit sau alt înlocuitor de carne și fierbeți până se încălzește.
-
Adaugați roșiile și amestecați pentru a le încorpora.
-
Adaugați bulionul, apa, cartoful și condimentele. Amestecați pentru a amesteca bine și fierbeți la foc mic până când cartofii sunt fierți complet.
-
Adaugați 2-3 căni de ardei Hatch Green Chiles prăjiți, curățați și tăiați. Se ajustează după propriul gust. (Folosiți o conservă de 4 oz de Green Chiles în loc de fresh dacă nu vă plac alimentele picante).
-
Aducem la fierbere la foc mic și adăugăm Masa sau Făina pentru a îngroșa.
-
Reduceți focul și fierbeți timp de încă 10-15 minute.
Idei de înlocuitori de carne:
- pachet de 10oz Jackfruit
- pachet de 8oz Ciuperci Portobello feliate
- 8oz sau cam așa ceva Seitan
- 1 până la 1 1/2 căni de Conopidă Carne de Taco
.