Asociația dintre vin și mâncarea chinezească ar putea să nu pară cea mai evidentă alegere din lume. Dar alegerile potrivite vă pot împinge mâncarea la pachet mai sus și mai departe!
Gastronomia chinezească este departe de a fi omogenă. Așa că este o provocare să găsești un vin care să poată gestiona complexitatea aromelor sale.
Să aruncăm o privire la 7 dintre perechile noastre preferate, împreună cu câteva sfaturi despre ce merge cel mai bine cu o varietate de alegeri. Nu există garanții cu privire la faptul că vă va fi foame de mai mult după o oră.
Un vin care să le domine pe toate
Atunci când comandați mâncare chinezească la pachet, instinctul este că mai mult este mai bine. Deci, să spunem că ați luat șaptesprezece pungi de mâncare, dar nu aveți loc decât pentru un singur vin care să se potrivească cu toate. Ce trebuie să facă un iubitor de vin?
Asortarea vinului și a mâncării chinezești poate părea dificilă, având în vedere că trebuie să se ocupe de atât de multe arome. Picant, dulce, acrișor, sărat, amar și umami pot fi toate prezente într-un singur fel de mâncare. Vești bune: German Kabinett Riesling se poate descurca!
Cumpărați primul echipament de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Aflați mai multe
Acest lucru provine din aromele Riesling-ului, dulceața subtilă, aciditatea ridicată și corpul mai ușor, care pot face față profilului de gust al unei varietăți de mâncăruri populare chinezești.
Cinezii la pachet sunt adesea destul de sărați și prăjiți, ceea ce necesită o aciditate ridicată. Iar felurile de mâncare care au un element dulce-acrișor se potrivesc cu vinuri cu fructe.
Cu toate acestea, dacă comandați ceva cu arome mai grele (sosuri întunecate, rață sau carne de porc), luați în considerare posibilitatea de a opta pentru un Spätlese mai dulce pentru echilibru.
Aveți inima pusă pe vin roșu? Vinurile pe bază de Gamay, cum ar fi Beaujolais, sunt o alegere excelentă. Au taninuri scăzute, aciditate bună și corp ușor, ceea ce este ideal.
În plus, aromele fructate, pământii și florale pot rezista la o gamă largă de mâncăruri. Un Gamay va fi, de asemenea, minunat cu mâncăruri pe bază de ciuperci sau de carne de vită care nu sunt prea picante.
Însoțind vinul și mâncarea chinezească
Dar ce se întâmplă dacă doriți ceva specific sau dacă pur și simplu v-ați săturat de Riesling (nu că asta s-ar putea întâmpla vreodată)? Să aruncăm o privire la 7 feluri de mâncare chinezești populare și la vinurile care le iubesc.
Rulouri de ouă & Găluște prăjite
Legume și diverse tipuri de carne înfășurate într-un buzunar crocant, rulourile de ouă și găluștele sunt un clasic la pachet.
Se potrivește cu: Franciacorta.
De ce funcționează: Fabricat folosind aceeași metodă tradițională ca și șampania, Franciacorta are adesea note fructate mai evidente, cum ar fi lămâie, piersică și cireșe.
Cu un conținut redus de alcool și o aciditate ridicată, este acompaniamentul perfect pentru aceste aperitive prăjite. Acea aciditate ridicată va tăia prin ulei, iar acele bule cerșesc ceva prăjit.
Crab Rangoon
Un alt favorit al mâncării de buzunar, Crab Rangoon este un sufleu de crab umplut cu carne de crab, ceapă verde, usturoi și cremă de brânză.
Se potrivește cu: Vinho Verde.
De ce funcționează: Cu note de citrice, flori albe și coajă de lămâie, acest vin cu aciditate ridicată se potrivește perfect cu acest clasic americano-chinezesc.
Vinho Verde este un vin fantastic cu crab și fructe de mare în general, iar aciditatea va echilibra grăsimea din brânză și uleiul de prăjit. În plus, aromele de citrice pot rezista bine la aliaje precum usturoiul și ceapa verde.
Orez prăjit
În general însoțit de carne, tofu sau legume, orezul prăjit se prăjește într-un wok cu o bază de ouă, ulei, sos de soia și usturoi.
Se potrivește cu: Lambrusco.
De ce este bun: Lambrusco este despre fructe. Gândiți-vă la căpșuni, mure și ceai de hibiscus cu o notă de pământesc. Așa că este pregătit pentru sarcina de a concura cu ceva sărat, gras și aromat, cu o notă de umami.
Aciditatea, bulele, fructuozitatea, pământeala și taninurile scăzute vor crea echilibru și vor pune în valoare mâncarea.
Cu legume, tofu și orez prăjit cu creveți, optați pentru Lambrusco di Sorbara. Este mult mai delicat și mai puțin tanin. Pentru pui și carne de porc, Lambrusco Graparossa, cu un tanin mai ridicat, poate tăia grăsimea.
Kung Pao Chicken
Dulce, acru și picant: acest clasic Szechuan este aromat cu chili, usturoi, sos de soia, alune, oțet și zahăr.
Se potrivește cu: Alsace Pinot Gris.
De ce funcționează: Sosul Kung Pao poate părea un coșmar pentru a fi asociat cu vinul. Este picant, dulce, acru și sărat, cu o notă de grăsime. Nu căutați mai departe de Pinot Gris din Alsacia, Franța. Veți dori o versiune tradițională, nu foarte uscată.
Zahărul, aromele fructate, structura și aciditatea ridicată vor echilibra calitățile aromatice și picante ale felului de mâncare. Structura vinului se potrivește cu structura felului de mâncare, iar vinul nu va fi înghițit de mâncare.
Vegetable Chow Mein
Un fel de mâncare clasic de tăiței amestecați cu tăiței, ceapă, ardei, ciuperci, ghimbir și usturoi împreună cu un oțet de orez și sos de soia.
Se potrivește cu: Muscat Pet Nat
De ce funcționează: Pet Nat este varianta prescurtată a Pétillant Naturel, un stil de vin în care fermentația se termină în sticlă. Acest lucru creează o carbonatare naturală încântătoare, fără adaos de drojdii sau zahăr.
Muscat sau Moscato este un vin aromat și, de obicei, se referă la Muscat de Alexandria sau Muscat Blanc. Deși sunt diferite, ambele vă vor oferi arome dense de fructe tropicale, miere, citrice și fructe cu sâmburi.
Natura aromatică a acestor vinuri se potrivește cu natura mai ușoară a legumelor. În plus, aciditatea și bulele echilibrează sarea și uleiul.
General Tso’s Chicken
Un fel de mâncare de pui picant, prăjit adânc, aromat, dulce-acrișor, servit cel mai des în restaurantele chinezești din America de Nord.
Se potrivește cu: Qvevri Rkatsiteli georgian.
De ce funcționează: Poate părea ciudat să asociezi un vin pe bază de qvevri cu mâncare chinezească. La urma urmei, contactul prelungit cu pielea conferă vinului taninuri. Acest lucru este adevărat, dar există întotdeauna excepții la regulile vinului.
Vinurile de chihlimbar sunt extrem de prietenoase cu mâncarea. Atunci când sunt făcute bine, Rkatsiteli fermentate cu qvevri pot avea arome de coajă de portocală, ceai dulce, miere, condimente și fructe cu sâmburi.
Aceste note se potrivesc cu ușurință cu aromele dulci și acrișoare ale General Tso’s. De asemenea, aceste vinuri de chihlimbar sunt de obicei corpolente, cu o aciditate mai mare, perfecte pentru a rezista la acel sos greu.
Costele chinezești
Costele de porc marinate într-un sos dulce și afumat făcut din soia, hoisin, miere, usturoi, oțet de orez, ghimbir și chili.
Se potrivește cu: Grenache.
De ce funcționează: Vinurile pe bază de Grenache sunt unele dintre cele mai prietenoase vinuri roșii din lume pentru mâncare. Sunt ușor de băut și, de obicei, nu sunt prea rele pentru portofelul dumneavoastră.
Intensitatea aromelor de căpșuni și prune confiate, piele, ierburi uscate și portocale de sânge fac ca aceste vinuri să se potrivească de minune cu coastele de porc chinezești picante.
Ați putea crede că, cu adaosul de ghimbir și oțet de orez, un vin alb aromat ar fi cel mai bun. Dar cu carnea de porc marinată, un vin roșu fructat, cu taninuri mai mici, funcționează cel mai bine pentru echilibru și intensificarea aromei.
Portul chinezesc la pachet este o mâncare clasică de confort, dar asta nu înseamnă că nu se poate asocia minunat cu vinul!
Desigur, există o mulțime de opțiuni diferite de mâncare chinezească (adică, ați mai văzut vreodată un meniu chinezesc?). Așa că folosiți acest articol ca punct de plecare pentru a vă imagina propriile asocieri de vin și mâncare chinezească.
Care sunt unele dintre preferatele dumneavoastră? Mai este cineva înfometat?