Vegetable Kothu Parotta – 多層の薄焼きパンに各種野菜と必須スパイスを入れて撹拌した細切りタイプのインドの平らなパンです。 南インドのタミル・ナードゥ州やスリランカで非常に人気のある屋台料理です。 名前は直訳すると「細切れのパロッタ」。 このレシピは、平日の夕食に最適で、残ったパロッタを使い切るのに最適な方法です。
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このレシピは2018/08/23に最初に公開され、2021/01/02に更新されました
Kothuパロッタは野菜/卵/鶏/ラムを盛り合わせて準備することができます。 一般的なバリエーションは2つ用意されています。 ひとつはカレーソースを加えたもの、もうひとつはソースなしのものです。 野菜やパロッタの残りで作ったり、カレーソースの残りで作ったりと、応用の利く一品です。 現在では、ほとんどのレストランで食べることができますが、屋台で食べるのが一番人気です。 余ったパロッタを新しい料理に変身させることができます。 また、余ったパロッタで作る「チリパロッタ」もおすすめです。 冷凍のケララパロッタを使い、袋の表示通りに調理しました。
スリランカのカレー粉を使い、本格的な味に仕上げました。 スパイスの配合が濃いため、味と香りの深みが際立っているのがわかります。 カレーソースがなくても、スリランカ産のスパイスを加えることで風味豊かなコチュパロッタができあがります。 パニールを抜くか、代わりに豆腐を使うこともできます。
冷凍のケララ・パロッタを使いましたが、解凍して袋の指示通りに調理しました。 冷凍パロッタの代わりに、作りたてのパロッタや、すぐに使える冷凍コチュを使ってもよいでしょう。
How to serve kothu?
伝統的にkothuはライタと一緒に出されます。 しかし、プレーン・サルナでも同じように美味しくいただけます。
お子様にはライタとマンゴーラッシー、またはシンプルなレモネードを添えると、辛さを補うことができます。
kothu parottaの作り方を見る
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食材
野菜: 玉ねぎ、トマト、にんじん、いんげん、キャベツ、じゃがいも、コリアンダー、カレーリーフ、ジンジャーガーリックペースト
パネール。 ここでは、市販のパニールを使用しています。 自家製パニールも使用できます。
Dry Spices: ターメリック、チリパウダー、塩、スリランカカレー粉
液体。 ここでは、油とギーが使われています。 ギーはコチュの風味を引き立てます。 ヴィーガン用に、ヴィーガンバターで代用してもよいし、使わなくてもよい。 冷凍のパロッタを調理して細かくしたものです。 作りたてのパロッタを使っても、すぐに使えるコチュパロッタを使っても構いません。
手順
1. パロッタを袋の表示通りに調理し、粗く刻む。
2. 玉ねぎとジンジャーガーリックペーストを油で炒め、玉ねぎがしんなりするまで炒める。 豆、にんじん、キャベツ、じゃがいもを加え、よく炒め、野菜が半生になるまで煮る。
3. トマト、すりおろしたパニールを加え、トマトが柔らかくなるまで炒める。
4. ドライスパイスを入れて混ぜ、2～3分煮る。
5. バター、コリアンダーを加え、よく混ぜる。
おいしい野菜のコチュパロッタは、ライタと一緒に、またはそのままでお召し上がりいただけます。
注意事項
ヘルシー志向の方は、パロッタをチャパティ/ロティ/ラチャパラタに代えてください。
お好みの野菜を加えてください。
お好みの辛さに応じて、スリランカのカレー粉はガラムマサラと比較して風味と香りが強く、調整をしてください。 そのため、ほんの少しで十分なスパイスになります。
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材料
1 カップ = 250ml ; 1 tbsp = 15ml ; 小さじ1=5ml
- 油大さじ3
- ギー/バター大さじ1
- 小匙1/2 ジンジャーガーリックペースト
- ½カップ 玉ねぎのみじん切り
- ⅓カップ トマトの微粉末
- ⅓カップ カレーリーフ 少々
- ⅓カップ 人参 みじん切り
- ⅓カップ 豆 千切り
- ⅓カップ キャベツ 千切り
- ⅓カップ ジャガイモ 皮をむいた。 角切り
- パニール（すりおろし） 大さじ2
- コリアンダー（みじん切り） 大さじ2
- パロッタ 小3
- ターメリックパウダー 小さじ1/4
- チリ-パウダー 大さじ1/2
- スリランカカレーパウダー 小さじ1/2
- 塩 適宜
作り方
-
パッケージの指示に従い、パロットを調理してください。
-
パロッタを粗く刻みます。
-
鍋に油を入れ、中弱火で熱します。 油が熱くなったら、玉ねぎ、カレーリーフを加え、玉ねぎがしんなりするまで煮る。 ジンジャーガーリックペーストを加えてよく混ぜ、さらに2分ほど炒める。
-
次に、豆、にんじん、キャベツ、ジャガイモを加え、よく炒めて野菜が半量になるまで火を通す。
-
この時点で、トマトとすりおろしたパニールを加え、トマトが柔らかくなるまで数分炒める。
-
ターメリック粉、チリ粉、スリランカカレー粉、塩を加え、よく混ぜ、ジャガイモが柔らかくなるまで調理する。
-
次に細切れのパロッタを加え、スパイスと野菜がよく混ざるまで混ぜる。
-
バター、コリアンダーを加え、よく混ぜたら火を止める。
-
熱いコチュパロッタを器や皿に移してコリアンダーとパニールグライドを飾り、ライタやそのままで召し上がれます。
動画
注意事項
Nutrition
-
Chilli Parotta -
Vegetable Upma -
Millets Dosa
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