Det finns en liten park ungefär 20 minuters promenad från vårt hem. Den är lätt att missa, gömd vid sidan av en lugn väg utan de vanliga attraktionerna. Jag snubblade över den en dag med min fyrbenta följeslagare och upptäckte ganska snabbt hur annorlunda jag kände mig där. Det finns en bäck som rinner längs promenadstigens högra sida och några kulturarvsekar som kantar den vänstra sidan. Dessa stora gamla träd med sina ädla mossbeklädda stammar (jag älskar att köra mina fingrar längs deras ryggrad) – det är svårt att inte känna sig imponerad av deras visuella skönhet, men det är deras doft som verkligen sätter mina sinnen i brand.
Naturens tonic. Ingen ansträngning krävs (eller önskas), bara några minuter i trädens närvaro utan de vanliga distraktionerna. Ibland i dagens underström verkar dessa stunder vara utom räckhåll. Det är under sådana dagar som jag känner mig särskilt tacksam för den korta resan och dess omvälvande karaktär.
När Stella lämnar parken hittar hon en pinne (ett litet träd) och insisterar på att bära den hela vägen hem, trots att den är dubbelt så stor som hon själv och hänger ut ett par meter på vardera sidan av hennes mun. Hon är dock inte det minsta distraherad av det pinsamma i det hela, stolt som en pinne travar hon nerför gatan med sin komiskt stora käpp i släptåg och gläder de förbipasserande som sänker sina bilrutor för att få en bättre titt på hennes upptåg, och vinkar och ler när de går. Glädjans krusiduller.
Hos hemmet släpps pinnen så småningom ut i gräset när hennes käke slappnar av och hennes kropp rycker in i en djup sömn. Den kommer att läggas till den hedershög som ”dekorerar” vår trädgård. Några meter därifrån ser jag den minsta koriander som sticker upp ur min örtagård (ja, mirakel händer). Tillräckligt för att toppa en äggbakelse, tycker jag.
Spinat och svamp är en av de vinnande kombinationer som jag sällan tröttnar på. Jag har använt shiitake i det här receptet för att skapa en mer intressant konsistens men vilken svamp som helst fungerar. Du kan också leka med olika sorters ost för att skapa olika smaker, eller utelämna den helt och hållet, som du föredrar. Den här äggbakelsen har en fin jäsning (ungefär en tum) och går lätt ihop på en långsam söndag – eller kanske till en vårbrunch. Njut av den!
- 1 medelstor gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade, saltade och finfördelade
- 5 oz /150 g (ca 2.5 koppar) skivad shiitakesvamp (eller valfri svamp)
- 12 ägg
- ½ kopp mjölk (2 % eller helmjölk) + ½ kopp halv- och halvmjölk
- 1 tsk (eller efter smak) salt (jag använde löksalt med dehydratiserad grön lök från TJ’s)
- Flera klyftor svartpeppar eller efter smak
- 4 oz/125 g (1 kopp) riven ost efter eget val (jag använde Monterey Jack)
- 1 stor handfull (ca 2 oz/60 g) färska babyspenatblad
- 1 liten handfull färska ruccola-blad, hackade
- 2 matskedar färska korianderblad för topping ♥
- Förvärm ugnen till 350ºF
- I en generös stekpanna fräser du lök och vitlök med lite olivolja på låg-medelvärme tills de är genomskinliga – lägg åt sidan.
- Sätt champinjoner i stekpannan (med lite mer olja om det behövs) och fräs på varmare värme tills fukten har avdunstat och champinjonerna är frästa.
- Under tiden, i en separat stor blandningsskål, vispar du ihop ägg, salt, mjölk och halva och halva. Tillsätt ost om du använder den och vispa igen.
- Returnera lök/vitlöksblandningen till stekpannan med champinjonerna och tillsätt den vispade äggblandningen.
- Med hjälp av en spatel viker du försiktigt ihop äggen i stekpannan på låg-medelhög värme (var försiktig så att botten inte bränns) – tanken här är att inte koka äggen utan att försiktigt flytta runt dem så att de bara börjar fastna på ytan av stekpannan (när du flyttar spateln över botten bör du börja se en delning).Tillsätt spenat och ruccola till stekpannan och fortsätt att vika tills grönsakerna är integrerade. Ta bort pannan från värmen medan äggblandningen fortfarande är mestadels mjuk/flytande.
- För över försiktigt över blandningen i en smord ugnssäker form (jag använde 8 x 11 – 9 x 9 fungerar också bra).
- Placera i ugnen och grädda utan lock i 25-30 minuter, tills ägget har puffat och börjar bli gyllene i kanterna.
- Ta försiktigt bort äggbakelsen från ugnen och låt den svalna innan den serveras.
- Garnera med korianderkvistar och servera med sallad, enligt önskemål.
.