Om du har läst Basically en stund vet du att vi är stora fans av att laga mat med torkade bönor. Och om du inte har gjort det, så är vi det. Smaken och konsistensen som rätt tillagade torkade bönor tillför till bordet gör att burkprodukterna känns som en barnlek. Skalet är intakt och fast, och när du biter i dem är insidan mjuk och smakrik. Men torkade bönor är lite mer krävande att göra, eftersom de är… torkade. Många recept säger att det är oumbärligt att blötlägga bönor över natten, men är det verkligen så? Behöver du verkligen vänta så länge för att äta underbara, välsmakande bönor?
Det korta svaret på denna fråga är nej. Du behöver inte blötlägga dina torkade bönor över natten. Vi kommer till vad du kan göra i stället om en stund, men först en kommentar om varför vi blötlägger bönor. Att blötlägga bönor i kylskåpet över natten minskar drastiskt den tid de behöver för att tillagas. Och bönornas konsistens kommer också att vara den bästa, med färre uppspruckna och sprängda bönor. Men som vi sa, du behöver inte begå dig så här hårt. Om du är den otåliga, bönhungriga typen kan du koka dina bönor från torrkokning utan någon blötläggning alls.
Här är det: Bönor som inte har blötlagts i förväg kommer alltid att ta längre tid att koka, men de kommer faktiskt att koka. Men bortsett från tidsåtgången gillar vi ibland faktiskt att koka bönor direkt från torra, vilket är fallet med det här enkla receptet på soppa med svarta bönor. Anledningen till att vi gillar att koka bönor torra när vi gör vissa soppor är att vätskan som de kokas i blir en utsökt buljong, vilket gör att vi inte behöver någon buljong för att ge soppan fyllighet och djup. Om du börjar med att bygga upp smak i botten av en stor buljonggryta genom att svettas med aromater och hackade grönsaker kan du lägga till kryddor, vatten och slutligen bönor för att bygga upp en tillfredsställande buljong över tid.
Och med ”över tid” menar vi minst ett par timmar. (Som du kan gissa tar större bönor längre tid att koka än mindre bönor.) Att koka dina bönor från torra bönor innebär att du måste låta dem sjuda försiktigt, tålmodigt, och röra om dem var 30:e minut eller så för att försäkra dig om att de kokar jämnt och släpper ut smak och stärkelserika bönor i vätskan som de sjuder i. (Ibland kan det ta ännu längre tid, särskilt om bönorna är gamla.)
När bönorna är mjuka (men fortfarande behåller sin form) är det dags att verkligen krydda dem. Att tillsätta salt i kokvätskan (buljongen, om du har gjort en soppa) och låta bönorna ligga i minst en halvtimme är det bästa sättet att se till att dina bönor är ordentligt kryddade. Bönorna kommer att absorbera saltet via vätskan och bönornas enkla, jordiga smak kommer att bli mycket tydligare. Och du bör ta mer än bara en nypa. Bönor tål mycket salt. Var inte blyg.
Så allt handlar egentligen om var du vill spendera din tid. Om du har ett par timmar att slå ihjäl kan du göra en gryta bönsoppa med de torkade killarna. Om du inte behöver soppa förrän i morgon kan du låta dem hänga i en skål med vatten över natten – de blir mjuka på ungefär halva tiden, vilket ibland är prioriterat. Men i vilket fall som helst, gör en stor sats. Bönor och soppor med bönor håller minst en vecka i kylskåpet, och de går också utmärkt att frysa in, vilket innebär att du kan ha kokta bönor redo att användas på några minuter i stället för timmar. Det spelar ingen roll hur din kalender ser ut. Alla har tid för det.
Här är bönsoppan du beställde:
Hämta det här receptet
