Säkerställ att du kokar extra mycket när du gör dessa saftiga, mjuka revbensspjäll som är täckta av en väldoftande, välsmakande svart bönesås, för du kommer att behöva kämpa dig fram för att få några bitar när du serverar en massa!
Stuvade fläsk revbensspjäll, räkdumplings, pork shu mai, gai lan i ostronsås och kantonesisk stekt anka: dessa är mina favoriträtter när jag går till en dim sum-restaurang. Det får mig att vattnas i munnen bara jag tänker på dem!
Om du någonsin har provat ångade fläskribbor på en kantonesisk dim sum-restaurang skulle du bli förvånad över hur välsmakande de smakar. Dessa bitstora saftiga revben är täckta med en rik, välsmakande och vitlöksliknande sås och serveras i mini-bambus ångkokare. Det är synd att varje portion är så liten eftersom hela tallriken försvinner inom en enda minut efter serveringen. Jag får sällan mer än två stycken när jag äter ute med vänner!
Den goda nyheten är att du kan laga dessa revbensspjäll hemma och få en lika god smak som på restaurang. I receptet nedan lär jag dig:
- Ett bra sätt att skapa en supersmakfull, vitlöksliknande svartbönsås som smakar mycket bättre än såsen på flaska.
- Tricks för att skapa supermjuka revbensspjäll genom att använda en ångkokare.
- Så enkelt är det att göra restaurangliknande revbensspjäll på 15 minuter.
Hur man gör ångade revbensspjäll i svartbönsås
De viktigaste stegen för att göra restaurangliknande dim sum ångade revbensspjäll
- Gör såsen med svarta bönor. Du kan antingen använda en färdigkokt sås eller göra en snabb sås genom att följa receptet nedan.
- Majsstärkelse är ett måste. Det gör inte bara köttet mörare, utan bildar också ett tunt lager utanför revbenen, så att de inte kommer i kontakt med den heta ångan. Det är en nyckelingrediens för att skapa mjuka revbensspjäll.
- Marinera revbenen. Ett viktigt steg som du inte kan hoppa över. Marinering gör att revbenen absorberar alla smaker från såsen så att resultatet blir en extra fyllig smak. Ingefäran i marinaden gör också köttet mörare under marineringen.
- Ånga med minsta möjliga tid för att bara låta revbenen koka igenom, så att det genererar saftiga och mjuka revben. Vid överkokning blir revbenen hårda som sten.
Hur lång tid tar det att ångkoka revbensspjäll?
Det finns två tillvägagångssätt när det gäller tillagning av ångkokta revbensspjäll.
- Använd den kortaste tiden, bara för att koka köttet genom.
- Köks under mycket lång tid eller tillagas i en tryckkokare, tills köttet faller från benen.
Jag skulle rekommendera det första tillvägagångssättet om du tycker om den revbensstruktur som du hittar på en kinesisk dim sum-restaurang. Den har en lite krispig konsistens som är saftig och mör, men inte så mör att den faller av benet.
Jag tyckte också att det andra tillvägagångssättet var för tidskrävande och att det inte kan garantera ett bra resultat. Precis som vid bräsering behöver man en riktigt lång tid, en timme eller mer, för att få fläskköttet att bli mört. Om du råkar välja magra revbensspjäll kommer köttet att förbli segt, oavsett hur länge du tillagar det.
En tumregel är att revbensspjäll som fäster med ett tunt lager kött tar ungefär 10 minuter att tillaga igenom. Köttigare revben tar cirka 15 minuter, eller upp till 20 minuter, att koka igenom.
Var kan man få tag på bitar av revbensspjäll i asiatisk stil för att ångkoka?
Och även om man lätt kan hitta färdigskurna bitar av revbensspjäll i bitar på de flesta asiatiska marknader, föredrar jag att få tag på dem i en större livsmedelsbutik som har en slakteridisk. Köttet tenderar att vara färskare och av högre kvalitet. Be helt enkelt slaktaren att skära revbenen på längden tvärs över benen i två långa remsor. Sedan kan du enkelt separera varje revben genom att skära genom köttet när du är redo att laga mat.
Välj alltid en tunn revbensspjäll med välmarmorerat kött, vilket genererar ett smakrikare och mörare resultat.
Vad gör en god svartbönsås?
Den bästa svarta bönsåsen är gjord på jästa baksojabönor. Dessa smakbomber används ofta i det kinesiska köket för att göra wokrätter och ångade rätter, för att ge en djup, välsmakande smak.
För att göra svart bönesås från grunden, tillsätt ingefära, vitlök, Shaoxing-vin, sojasås och olja. Rosta sedan långsamt såsen på låg värme tills den blir så väldoftande att du vill äta den med en sked.
Om du vill ha en snabb version har jag dock infört ett enklare tillvägagångssätt i receptet nedan. Du behöver bara lägga till aromer och några ingredienser i de hackade svarta bönorna, för att göra en fantastisk sås på mindre än fem minuter.
Hur blir det om jag inte kan hitta fermenterade svarta bönor?
Fermenterade svarta sojabönor kan hittas på de flesta kinesiska marknader och till och med på nätet. Om du inte har tillgång till dem kan du helt enkelt ersätta dem genom att använda svartbönsås på flaska. Du kan normalt hitta den i alla snabbköpens etniska avdelning.
Så länge du följer de viktigaste punkterna kommer en tallrik med heta fingerslickande revbensspjäll att vänta på dig i slutet av tillagningen!
Den största anledningen till att jag föredrar ångkokta revbensspjäll är, att de är lätta att tillreda och inte gör någon röra under tillagningen. Det är en av mina favoriträtter på sommaren, eftersom det inte kräver att jag står framför spisen och det förvandlar inte mitt kök till en brinnande ugn.
Skjut några bok choy i ångkokaren och koka lite ångat vitt ris vid sidan om, så har du en utsökt och hälsosam måltid på 20 minuter 🙂
Mer Dim Sum recept hemma
- Långsamt stekt krispig fläskbuk (Siu Yuk, 脆皮烧肉)
- Chinese BBQ Char Siu (叉烧肉)
- Cantonese Wonton Noodle Soup (港式云吞面)
- Cantonese Chicken Egg Roll (广式鸡肉春卷)
Om du ger detta recept ett försök, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt det (när du har provat det) och ta en bild och tagga den med @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.
Stuvade revbensspjäll i svart bönsås (豉汁蒸排骨)
Ingredienser
- 1 pund revbensspjäll av fläsk, delat på tvärs i kortare revbensspjäll (*Fotnot 1)
- 1 grön lök, hackad
- Skivad ingefära för garnering (valfritt)
- 2 thailändska chilipeppar (eller jalapeño) (valfritt)
Marinad (eller 1/4 kopp hemlagad sås med svarta bönor)
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 msk Shaoxing-vin (eller torr sherry för glutenfri mat)fritt alternativ)
- 2 matskedar fermenterade svarta bönor
- 1 tumme ingefära , hackad (ger 2 matskedar)
- 3 vitlöksklyftor , hackad (ger 1 matsked)
- 1 matsked majsstärkelse
- 2 teskedar socker
- 1/4 tesked salt
Instruktioner
-
Tillägg alla ingredienserna till marinaden i en liten skål, blanda väl.
-
Kombinera revbenen med marinadsåsen i en stor skål och blanda väl. Marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter eller i kylskåp, upp till över natten.
-
För att ställa in ångbåsen använder du en stor tallrik som har ett visst djup (för att hålla buljongen) och som får plats i din ångbås. Du kommer också att behöva använda en wok eller en stekpanna för att hålla ångkokaren. Om du använder en stekpanna kan du behöva ett galler för att höja stekpannan så att vattnet under den inte rör botten av stekpannan.
-
Bred ut revbenen på tallriken med minsta möjliga överlappning och placera tallriken i stekpannan. (*Fotnot 2)
-
Häll vatten i woken (eller stekpannan) så att det är cirka 1 tum djupt, men inte så djupt att det når botten av ångkokaren. Värm på hög värme tills det kokar.
-
Placera ångbastyristan, täckt, ovanpå woken. Du bör se ånga stiga upp från toppen av ångbåsen. Koka på medelhög värme tills revbenen är precis genomstekta, 10 till 15 minuter för små bitstora revben och 20 minuter för köttigare bitar. Testa revbenen genom att skära igenom dem. Köttet ska ha en liten antydan till rosa färg nära benen. Koka till täckt i 5 minuters intervaller om revbenen inte är klara.
-
Garnera med hackad grönlök, om du vill använda den. Servera varmt över ris eller som förrätt.
Anteckningar
- Enklast är att köpa revbenen hos slaktaren i en livsmedelsbutik. Be slaktaren att skära revbenen på mitten på tvären så att de passar bättre i ångkokaren. Försök att välja välmarmorerat kött som inte är för tjockt, vilket ger supermjukt och smakrikt kött.
- Jag gillar alltid att lägga några hela svarta bönor på revbenen som garnering precis innan tillagning. Det gör rätten vackrare och framhäver maträttens smakprofil.