Kinesisk svart sesamsoppa (黑芝麻糊).
Kinesisk svart sesamsoppa (黑芝麻糊) är en av många kinesiska desserter som hör till kategorin söt soppa (糖水 – tong sui). Eftersom båda sidor av mina mor- och farföräldrar är kantoneser, dyker denna dessert regelbundet upp på vårt familjebord.
Det är numera ganska vanligt att folk köper svart sesampulver på burk för att göra denna dessert i stället för att börja med hela rostade svarta sesamfrön. Jag föredrar att göra allt från grunden eftersom det inte är svårt och jag får kontrollera vad jag lägger i soppan.
Denna enkla soppa med tre ingredienser är veganvänlig, glutenfri, mjölkfri, äggfri och nötfri. Ganska häftigt eller hur när det gäller efterrätt? 😍
Ingredienser till kinesisk svart sesamsoppa: svarta sesamfrön, kladdigt rismjöl och stensocker.
Ingredienser till kinesisk svart sesamsoppa
Det här är en väldigt enkel soppa med bara tre ingredienser: svarta sesamfrön, kladdigt rismjöl och stensocker. Bilden visar exakt de produkter som jag använder för att laga den här soppan hemma.
Svarta sesamfrön
Du kan använda antingen rostade svarta sesamfrön eller vanliga (orostade) svarta sesamfrön. Du bör lätt kunna hitta paket med rostade svarta sesamfrön på en kinesisk/asiatisk marknad. Min asiatiska marknad i grannskapet har minst tre olika märken, var och en med en mängd olika storlekar att välja mellan.
När du använder ett nyöppnat paket med rostade svarta sesamfrön kan du komma undan med att hoppa över rostningen av de svarta sesamfröna.
Om ditt paket med rostade svarta sesamfrön är mer än en vecka gammalt, eller om du börjar med vanliga orostade svarta sesamfrön, måste du först rosta de svarta sesamfröna. Jag kommer att beskriva hur man gör detta senare.
Glutinöst rismjöl
Funktionen för glutinöst rismjöl är att förtjocka soppan. Du kan också använda rismjöl (det med röd etikett i stället för grön etikett) till den här soppan, även om jag föredrar den med glutinöst rismjöl.
Stocksocker
Jag använder kinesiskt stensocker när jag gör kinesisk söt soppa. Bergsocker är inte lika sött som vanligt strösocker. Du kan ersätta stensocker med vanligt socker, men halvera gärna mängden så att soppan inte blir för söt.
(1) Rosta svarta sesamfrön i en stekpanna. (2) Mal de rostade svarta sesamfröna till ett fint pulver. (3) Rosta rismjöl på en stekpanna. (4) Koka upp vatten i en kastrull och rör sedan i malda sesamfrön, gludnadsrismjöl och stensocker. Rör om tills soppan är tjock och slät.
Steg för steg för att förbereda kinesisk svart sesamsoppa
1. Rosta svarta sesamfrön
Placera svarta sesamfrön i en stekpanna på medelvärme. Rör om med en träsked vid behov och öka omrörningsfrekvensen mot slutet. Du vet att sesamfröna är klara när de börjar poppa.
För över fröna omedelbart till en kall tallrik/skål. Rätt rostade svarta sesamfrön har en fräsch nötdoft och de krossas lätt när du trycker med fingrarna.
Förresten kan du använda exakt den här metoden också för att rosta vita sesamfrön.
2. Mal svarta sesamfrön
Vänta tills sesamfröna är minst varma att röra vid. Överför dem till en matberedare och pulverisera dem till ett fint pulver.
En kraftfull matberedare kan mala fröna till ett mycket fint pulver. Eftersom soppans jämnhet beror på hur fint ditt svarta sesampulver är, hjälper det att använda en kraftfull matberedare.
3. Rosta glutinöst rismjöl
Placera glutinöst rismjöl i en stekpanna på medelvärme. Rör om med en träsked vid behov och öka omrörningsfrekvensen mot slutet. Rosta tills mjölet är lätt rostat med en ljusbrun färg.
4. Koka soppan
Kok en kastrull med vatten. Rör i svart sesamfröpulver, rostat rismjöl av glutinöst ris och stensocker. Sänk värmen till en sjudande stek. Använd en visp för att röra om tills allt socker smälter och soppan är tjock och slät.
För en ännu slätare soppa kan du använda en immersion blender eller en vanlig mixer för att purera soppan ytterligare.
Kinesisk svart sesamsoppa (黑芝麻糊).
Servering, förvaring och återuppvärmning
Det finns två sätt att servera den här soppan på, som den är eller med kladdiga risbollar (tang yuan). Jag älskar soppan som den är, även om den blir mer fyllig och mer tillfredsställande med några kokta klibbiga risbollar.
Om du vill göra klibbiga risbollar, följ mitt salta tang yuan-recept och förbered tang yuan-delen av receptet.
Du kan förvara eventuella rester av den svarta sesamsoppan i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. Värm helt enkelt upp i mikrovågsugn när du vill njuta av soppan. Om soppan har blivit för tjock under förvaringen kan du tillsätta 1-2 matskedar vatten för att späda ut soppan.
