Det finns ingen ursäkt för att inte prova traditionell nicaraguansk mat på din resa: måltiderna kostar vanligtvis mindre än 5 dollar och är helt utsökta. Landet har en stor variation i köket och varje region har olika specialiteter. Från kokosnötter och andra smaker på den karibiska kusten till vigorón i Granada – det finns mycket att prova. Läs vidare, vi visar dig vilken nicaraguansk mat du måste prova på din resa till Nicaragua.
Gallo Pinto (Nicaraguas nationalrätt)
Ris och bönor är en grundvara i nästan alla centralamerikanska maträtter, och den nicaraguanska maten är inget undantag. Gallo pinto är en grundvara i de flesta måltider. Ris och röda bönor kokas separat och steks sedan tillsammans för att bli ett välsmakande tillbehör. Du hittar den vid alla tre måltiderna eftersom den är rejäl, god och billig.
Frukost Nica
Gallo Pinto är en av de viktigaste beståndsdelarna i den typiska frukosten, en traditionell nicaraguansk frukost som är fylld med tillräckligt med energi för att du ska kunna äta dig mätt långt efter lunch. Nica completo består av stekt ägg eller äggröra kokad med hackad lök och paprika, friterade mjölbananer, några rutor färsk eller stekt ost, en hög med staplad gallo pinto och en färsk majstortilla.
Typiska tillbehör är pico de gallo, en vinaigrettsås av finhackade tomater och lök, och en liten kruka med gräddfil, men även bacon eller blodpudding kan finnas med på tallriken. I kombination med en tropisk juice som pitahaya (drakfrukt) eller calala (passionsfrukt) och ett starkt lokalt kaffe är Nicas frukost en av de bästa frukostarna i Amerika.
Tajadas
Pananer är en annan maträtt som du hittar nästan överallt i Nicaragua. Här är ett fusklapp för de olika typerna som serveras:
- Tajadas: Som chips, men gjorda av mjölbananer. Kombinationen av naturlig sötma och ett lätt lager salt är utsökt en varm dag. Du hittar dem förpackade i livsmedelsbutiker, bensinstationer eller som gatumat.
- Maduros: Söta, gula bananer som sauterats och karamelliserats. Personligen är de min favorit.
- Tostones: Gröna mjölbananer skärs i tjocka bitar och steks. De är populära i många centralamerikanska länder och Nicaragua är inget undantag.
Vigorón
Det är enkelt men gott. Rätten serveras på en tallrik med kokt yucca (en knöl som liknar potatis), toppad med chicharron (knaprigt stekt fläskskinn) och täckt med kålsallad. Ibland placeras allt detta på ett bananblad, ibland är det bara en platta. I vilket fall som helst är måltiden en fantastisk blandning av stärkelserika, krispiga och färska grönsakssmaker. Denna specialitet finns främst i Granada.
Nacatamal
Har du någonsin ätit tamales? Nicaraguanska tamales, eller nacatamales, är en bra variant. Ett bananblad fylls med masa och andra fyllningar som kött, grönsaker, ris, achiote eller andra kryddor.
På bananbladen och ät! Det är mer troligt att du hittar dem som gatumat än på restaurangmenyer, så planera in en avslappnad lunch eller ett mellanmål mitt på morgonen. Vegetarianer bör notera att många av dem innehåller fett, även om de är köttfria.
Quesillos
Quesillos är utsökta, denna kolesterolbomb kommer från La Paz Centro och Nagarote, i departementet León, och det är faktiskt där det är bäst att prova den. Den består av en nybakad majstortilla som är tunt skivad med en ost som kallas quesillo och som är insvept i en plastpåse. En sallad av inlagd lök läggs till och till sist hälls creme fraiche på med lite salt.
Ät som lokalbefolkningen: Din quesillo serveras i en genomskinlig plastpåse. Även om du kan äta den som en burrito genom öppningen, knyter lokalbefolkningen den med en knut, vänder sedan påsen ut och in och biter ett mindre hål i det nedre hörnet. Enligt lokalbefolkningen smakar det bättre på det här sättet – det är bara att titta och smaka.
Güirilas
Lätt söta, lätt saltade och utsökta när de kombineras med hemlagad ostmassa och grädde – güirila (majspannkakaka) är en av de gastronomiska läckerheterna på den nicaraguanska landsbygden. Enligt nicaraguanerna finns de bästa güirilas i och omkring norra delen av landet, i Matagalpa och Sebaco, även om invånarna i Chontales, landets mejeriregion, också gör anspråk på kronan.
Elotes (majskolvar)
Det finns en enkel hemlighet med majs i Nicaragua, som ger en fantastisk extra smaknivå. Allt är i den andra matlagningen. Majsen tillagas i skalet och värms sedan upp på grillen när den ska serveras, vilket gör att den behåller mycket av sin smak. Citron och salt tillsätts också för extra smak.
Mondongosoppa
Detta är en specialitet från Masatepe, i departementet Masaya: mondongosoppan görs av mondongo (tarmar) som tvättas i bikarbonat, apelsin och citron och sedan hackas och kokas med lök, paprika och vitlök. När kotletterna är mjuka tillsätts ris och hackade grönsaker (chayote, som liknar zucchini, paprika, lök och majs). Den serveras med avokado och ost.
Indio Viejo
Indio Viejo är en tjock soppa gjord av masa eller majsmjöl med strimlat kött och lök. Den innehåller också nötkött, lök, paprika, tomater, vitlök, achiote (en krydda), yerba buena (en latinamerikansk mynta) och saft från en sur apelsin. Den smakar gott, men tänk på att den är ganska tjock och grynig.
Rättens historia: Enligt legenden anlände en grupp hungriga spanska conquistadorer till en by med krav på att få veta vad lokalbefolkningen lagade. En listig stammedlem svarade: ”Det är bara en gammal indian som dog i går”. Detta knep fungerade och spanjorerna, som var chockade av berättelsen om kannibalism, red iväg för att plundra en annan by. Hela stammen skrattade när de njöt av majsmjölet som hade kokat över elden.
Rondón
Rondón är en maträtt (soppa) som inte bara finns i Nicaragua, utan längs hela den karibiska kusten. Den tillagas vanligen med fisk som tillagats med paprika, peppar, en ört som kallas nargan, lök, mjölbananer, yucca och ny cocoyam. Det är verkligen en utsökt måltid och väl värd att prova.
Baho
Den äts vanligtvis på söndagar, men det tar lång tid att tillaga den, så förberedelserna börjar redan på lördagar. Baho, eller vaho, tillagas med nötkött, mjölbananer och kassava som lindas in i bananblad och ångas över vatten i en stor gryta.
Churrasco med chimichurri
Ordet churrasco avser alla typer av grillat kött. Churrasco spelar en viktig roll i köken i Uruguay, Brasilien, Bolivia, Argentina, Chile, Colombia, Guatemala och Nicaragua. Den kännetecknas av att den ofta serveras med chimichurri – en enkel, smakrik sås gjord på vitlök, olja, vinäger och örter som persilja – vars ljusa, syrliga och örtiga smak hjälper till att balansera den rökiga smaken i det grillade köttet.
Pebre
För modiga resenärer är pebre en maträtt som består av grishuvud och andra delar av fläsk som kocken har liggande, till exempel lever, öron, tunga, ansikte, kött, skinn och fötter. Tillsätt lite lök, vitlök och achiote, blanda lite ris i soppan och du har inte bara en måltid som kan tillfredsställa en skrupelfri svartbjörn, du har också en bra anekdot att berätta.
Typiska nicaraguanska drycker
Pinolillo
Nicaraguanska rätter är utsökta, men dess drycker är också värda att nämna. Pinolillo görs av rostad majs och kakaopulver som blandas med mjölk eller vatten. Den är vanligtvis sötad och kan också innehålla en nypa kanel eller kryddnejlika. Den är grynig på grund av majsmjölet, men den är märkligt tillfredsställande. Det är en populär dryck, så leta efter den på marknaden och ta med dig en påse med den pulveriserade blandningen hem för att dela med dina vänner.
Det här är också ett bra tillfälle att nämna den nicaraguanska vanan att servera drycker i en påse. När du köper en dryck på gatan, bussen eller på marknaden är chansen stor att du inte får en kopp eller en flaska. Istället häller de upp eller serverar din dryck i en plastpåse med ett sugrör. De knyter fast den ordentligt (knyt ALDRIG upp den om du inte vill ha en stor röra). Det fungerar bättre än du kan föreställa dig och du hittar allt från vatten och juice till chokladmjölk och läskedrycker i dessa påsar.
Shakes
Varje är gjorda med färsk frukt, is och ibland blandade med mjölk, yoghurt eller till och med glass. Eftersom frukten är ultrafrisk är de godare (och sötare) än vad du är van vid hemma.
Flor de Caña
Den lokala rommen, Flor de Caña, är riktigt god och otroligt billig. Du kan köpa en flaska lagrad rom i livsmedelsbutiken för cirka 6 dollar eller köpa cocktails i vilken bar som helst. De mest populära drinkarna? Rum puro (den är mjukare än du tror), mojitos, nica libre (rom, cola och en rejäl klick lime) eller nationaldrycken: macua är en blandning av rom, guavasaft, lime och socker.
Typiska nicaraguanska efterrätter
Atolillo
Spansktalande länder har ofta anammat den före detta kolonialmaktens förkärlek för vaniljsås som dessert. Här i Nicaragua är atolillo den lokala varianten, där ägg, mjölk och socker kombineras med majsstärkelse och sedan smaksätts med kanel och vanilj för att ge en enkel och läcker dessert.
Tres Leches
Detta är en efterrätt som finns i många områden i Latinamerika. Den nicaraguanska versionen är ett traditionellt recept som liknar flan på Kuba. Tillverkad av kondenserad mjölk, kondenserad mjölk och vispad grädde. Denna nicaraguanska mat är idealisk för mjölkälskare och ger en mycket söt och saftig kaka.
Perrereque
Majs är en av de viktigaste ingredienserna i nicaraguansk mat. Det här majsbrödet är sött och saftigt. Den har ofta en gnutta kanel i degen.
Cajeta de Coco
En traditionell nicaraguansk efterrätt som är en favorit bland barn och vuxna. Den görs med sötad kokosnöt och yucca och förtjockas med sötningsmedel. Den formas till bollar och gräddas och toppas sedan med strimlad kokosnöt eller söta våffelkross.