Förberedelse av degen:
1- Du behöver 2 ½ kopp mjöl. Tillsätt ½ tesked salt, ½ matsked bakpulver, ½ matsked socker och 1 stort ägg. Blanda alla ingredienser med hjälp av handen. Börja nu att tillsätta varmt vatten lite efter lite tills du bildar en boll med degen. För denna mängd mjöl behöver du ¾ kopp varmt vatten, men detta beror på kvaliteten på absorptionen hos det mjöl du använder. Viktigt tips, tillsätt vattnet lite i taget medan du bearbetar degen med handen, så att du inte lägger i för mycket. Du behöver precis tillräckligt med vatten för att degen ska bilda en boll; den får dock inte vara för fuktig och den ska definitivt inte vara kladdig. Om du sätter för mycket vatten är det bara att tillsätta lite mjöl för att balansera det.
2- Lägg degen på köksbänken och knåda den med handflatorna. Rörelserna måste vara snabba och energiska. Knåda degen i cirka 5 minuter. Du kommer att märka att degen blir fuktig, smidig och elastisk.
3- När degen är klar penslar du den med vegetabilisk olja. Ta tag i en del av degen och skär med tummen och pekfingret ut små degbollar som är lite större än storleken på pingisbollar. Smörj då och då in dina händer med vegetabilisk olja för att hålla dem väloljade när du skär ut degen.
Placera degbollarna på en tallrik, täck dem med folie eller servett och låt dem vila i 15 minuter.
Formning av degen:
1- Efter 15 minuter är degbollarna redo att formas till fyrkanter, vilket är den traditionella formen för Msemmen.
2- Pensla din köksbänk med vegetabilisk olja. Ta en degboll och göda den med handflatan. Tryck försiktigt med fingrarna på kanterna av degen för att utvidga den till en mycket tunn degskiva – degen är nästan genomskinlig vid det här laget och du kan se köksbänken genom den.
3- Strö lite gryn på den tunna degskivan. Vik den övre kanten och den nedre kanten av degen mot mitten ovanpå den andra kanten, så att du får en lång rektangel av degen. Strö över semlor igen och vik sedan den högra och vänstra kanten av degen mot mitten, ovanpå varandra, för att bilda en kvadrat.
4- Placera degkvadraterna på en tallrik, täck dem och låt dem vila i 15 minuter.
Kokning av Msemmen:
1- Det här är det sista steget. När degen är klar, pensla köksbänken med vegetabilisk olja, ta en degkvadrat och platta till den med fingrarna och handflatan, tills du får en tunn kvadrat som är cirka 3 gånger större.
2- För att tillaga msemmen, värm först din stekpanna på hög värme och när den är klar droppa lite vegetabilisk olja på den. Sänk värmen till medelhög och stek msemmen på båda sidor i några minuter vardera, vänd flera gånger tills varje sida har fått en gyllenbrun färg och mitten av smemmen är kokt. Msmemmen kan puffa upp under tillagningen, men blir genast platt om du trycker ner den med handen. Den tillagade msemmen är tuggig men ska inte smaka rå.
3- När msemmen är tillagad, lägg den på hushållspapper för att absorbera överflödig olja.
4- Och så är det, servera msemmen omedelbart, med honung, ost eller andra toppings som du väljer. Här är min, serverad med honung och rullad på 5- marockanskt sätt. Titta hur mjuk, tuggig och fläckig den är… allt jag behöver nu är mitt marockanska mynttee.
6- Om du vill spara din msemmen, varva den med folie och lägg den i frysen i upp till en månad. Du behöver bara värma den i din kastrull innan du serverar den.