Hur mycket kan du älska pommes frites? Se hur mycket av dem du redan har smakat när du upptäcker de 30 olika typerna av denna smaskiga godhet.
Och även om det fortfarande råder oenighet om pommes fritesens ursprung är Belgien fortfarande den största konsumenten av pommes frites per capita bland de europeiska länderna. Enligt dem som tror att maten har sitt ursprung i Belgien upptäckte amerikanska soldater som var stationerade i Belgien under första världskriget denna maträtt och döpte den till ”pommes frites” endast på grund av att det dominerande språket i landet då var franska.
Belgierna älskar sina pommes frites som serveras med rått ägg som topping och de har till och med ett pommes fritesmuseum som heter Freitmuseum. Den före detta presidenten Thomas Jefferson introducerade detta läckra tillbehör i USA 1802 när han bad kocken i Vita huset att tillaga det på franskt vis och kallade det för friterad potatis.
Skärningarna
Julienne
Julienne är en fransk skärningsteknik som oftast används till grönsaker och innebär att man skär matvaror i långa tunna remsor. En julienned stek är en stek som passar in på den här beskrivningen. Om du inte har en friteskärare i restaurangstil hemma kommer du att skära dina egna pommes frites för hand med hjälp av en sådan här teknik. De officiella måtten för julienne är 1/8″ gånger 1/8″ och cirka 2″ i längd. Det finns också en ”fin julienne”, som är ungefär hälften så tjock.
Batonnet
Batonnet är ett steg högre än julienne och ger en tjockare pommes frites. Översatt från franska betyder det ”liten pinne” och batonnet mäter 1/4″ gånger 1/4″ tjocklek. Pommes frites kan dock vara och är vanligen tjockare än så fortfarande.
Crinkle-Cut
Den crinkle-cut pommes fritesen har något av en korrugerad yta men du skulle nog beskriva den som vågig. För att uppnå detta utseende krävs särskild skärutrustning, t.ex. en crinkle cutter eller en specialutrustad mandolin, vilket ibland innebär att man måste göra två separata snitt. Större restaurangkedjor kan använda mer sofistikerad utrustning och med tanke på snittets karaktär är dessa pommes frites vanligtvis tjockare.
Rundt snitt
Kanske har du sett de där runda, smilande pommes fritesen som ibland serveras på skolluncher och familjerestauranger. En rundskuret pommes frites är en halvtjock, myntformad skiva som kan stekas men som också blir fint krispig när du sätter den i denna ugn. Den mest populära stilen av rundskurna pommes frites kallas cottage fry.
Våffeln
Våffelfritten använder, i likhet med crinkle-cut-fritten, utrustning som en mandolinskivare för att skapa den karaktäristiska våffelformen. Det är en tvärsnittsteknik som innebär att potatisen roteras 90 grader efter varje genomgång. Vanligtvis är dessa någonstans mellan 1/4″ och 1/2″ tjocka.
Kilen
Kantigransklippta pommes frites är naturligtvis kilar. Dessa löper vanligtvis längs med potatisen och är ofta extremt tjocka på utsidan men smalnar av till en kant som kilar gör.
De olika sorterna av pommes frites
Bistro
Också kallade euro-pommes frites, bistro-pommes frites, är de pommes frites som du vanligen hittar på bistroer och hemtrevliga restauranger. De är tjockskurna, ofta dubbelstekta och serveras vanligen i papperskoner eller metallmuggar, även om presentationen av dessa pommes frites säkert varierar från restaurang till restaurang.
De steks ofta två gånger för maximal krispighet och anses av vissa vara den ”idealiska” restaurangpommes fritesen. De är enkla, välsmakande och passar bra ihop med den mat som vanligtvis serveras på bistroer.
Boardwalk
Boardwalk fries har en historia som härstammar från strandpromenaden i Ocean City, Maryland. Äkta boardwalk-frites är handskurna till långa, fyrkantiga pinnar och serveras tjocka och trassliga i en pappersmugg eller korg. Boardwalk fries serveras förstås på strandpromenaden vid stånd och restauranger, men vissa restauranger som Five Guys har tagit denna typ av pommes frites till världen. Att tillaga en stor sats boardwalk-frites innebär att man måste behärska skärnings-, rengörings- och tillagningsteknikerna som är avgörande för kvaliteten på dessa pommes frites.
Carne Asada
I princip kan alla pommes frites vara carne asada-pommes frites så länge som de är toppade med carne asada (grillad flank- eller skirt steak) och garnerade med ost, guacamole, pico de gallo, strimlad sallad och gräddfil. Den exakta beläggningen varierar, men dessa pommes frites finns på ett antal mexikanska restauranger, särskilt i San Diegoområdet.
Cheese Fries
Det är en amerikansk grej, och mer specifikt en amerikansk snabbmatsgrej, att droppa eller smälta ost på toppen av en hög med pommes frites. Billiga snabbmatsrestauranger sprutar vanligtvis flytande ost ovanpå din måltid, men andra restauranger kan faktiskt smälta riven ost ovanpå en ångande hög med krispiga pommes frites. Parmesan, cheddar, mozzarella och schweiss är alla lämpliga val, men ost är vanligtvis reserverad för enkla crinkle- eller julienneskurna pommes frites.
Chicken Fries
Burger King populariserade kycklingpommes frites, som helt enkelt är kycklingbitar som är skurna och presenterade på samma sätt som en typisk påse med pommes frites. Utöver det är dessa pommes frites inte särskilt populära.
Chili Cheese Fries
Dessa är ostpommes frites toppade med en chilisås. Inte nog med att restaurangerna ofta har sina egna recept på chilisåsar, du hittar massor av dem på nätet också. Vanligtvis innehåller dessa köttfärs, men du kan också använda köttfärs av kalkon eller kyckling. Med tanke på att det finns en sådan variation när det gäller chilisåsar finns det inget ”rätt” sätt att göra dem. Vissa såser kommer dock säkert att smaka bättre än andra.
Chips
”Chips” är det brittiska ordet för pommes frites, men även potatischips kan betraktas som en form av pommes frites. De tillagas i huvudsak på samma sätt, men potatispommes frites skivas extremt tunt och kokas helt och hållet till en krispig yta.
Cottage Fries
Som liknar potatispommes frites är cottage fries rundskuren potatis som är ungefär 1/4″ tjock. Du kan tillaga cottage fries med eller utan potatisskal. De kan friteras eller placeras i ugnen och de kan kryddas på många olika sätt, till exempel med svartpeppar, cayennepeppar eller andra örter. Detta är en mycket grundläggande potatisrätt och ibland används ”cottage” fries och ”home” fries synonymt.
Crinkle Fries
Crinkle Fries är den krusskurna potatisen som friteras och äts vanlig eller toppad med något, till exempel ost. För många finns det en viss nostalgi förknippad med crinkle-cut frites. Dessa pommes frites serverades inte bara i skolor utan förvarades också vanligen i frysarna i många barndomshem.
Du kanske också har känt igen dem på restauranger som Shake Shack. Crinkle-cut-frites är kända för att vara ”onaturliga” eftersom de massproducerades med hjälp av maskiner som gjorde dem alla lika stora och lika formade, men detta gäller numera för ett stort antal andra produkter också.
Curly Fries
Curly Fries är en mycket populär typ av pommes frites och de är också allmänt kryddade. De liknar en slinky och i likhet med denna fjädrande barnleksak kan lockiga pommes frites också vara roliga att leka med, vilket är anledningen till att de tilltalar barnen så mycket. Även om de kan vara normal tjockleksmässigt så fortsätter den lockiga pommes fritesen för evigt och kan ta flera bitar att äta upp.
Disco Fries
Disco fries kommer från New Jersey och kallas också Elvis fries, även om en del människor helt enkelt hänvisar till detta som cheese fries with gravy. Dessa var en populär restaurangmat på 70-talet som folk åt efter att diskoteket hade stängt för kvällen; de betraktas i huvudsak som fyllemat. Disco fries är också en variant av den kanadensiska rätten poutine, men det finns skillnader. Disco fries använder vanligtvis en större stekskuren pommes frites och en tjock, mörk sås med mozzarellaost staplad ovanpå.
Home Fries
Home fries är nästan uteslutande en frukosträtt och när de är väl tillagade är de en underbart mjuk och krispig pommes frites-liknande måltid som smakar utmärkt på morgonen. De ser enkla ut men kan vara något svåra att tillaga. Om man gör bort sig kan man få en blandning av krispighet och gröt med lite underkokt potatis däremellan.
Newfie Fries
Newfie fries, från den kanadensiska provinsen Newfoundland, är en annan variant av poutine. Här är de krispiga pommes fritesna täckta av en smaksatt och kryddad dressing eller fyllning och toppade med en köttfärssås. Dessa är lätt ett sent mellanmål, men det finns inget som hindrar dig från att förbereda dig inför Thanksgiving heller. Både sås och fyllningsrecept är starkt personaliserade, så du kommer att hitta Newfie-pommes frites med olika smak överallt.
Patatje Oorlog
Patatje oorlog översätts till ”krigschips” och det här är en snabbmat-fusionsrätt som är vanlig i Belgien, Skandinavien och andra delar av Europa. Dessa pommes frites serveras i en kon med majonnäs och rå lök, men sataysåsen är det som verkligen får rätten att sticka ut. Sataysåsen kommer från Indonesien och kombinerar bland annat jordnötter, gurkmeja, ingefära och chili. Vissa Patatje Oorlog kan också innehålla jordnötssmör för tjockleken.
Potato Wedges
Potato wedges är helt enkelt kälkskurna pommes frites som är tjocka vid basen och smalnar av till en spets. De kan kryddas eller täckas med ost, gräddfil, bacon och andra pålägg. Det verkliga tricket är att se till att de tillagas på rätt sätt. Med tanke på deras tjocklek är de extremt lätta att underkoka.
Poutine
Poutine är den berömda kanadensiska maträtten som inspirerade disco fries och Newfie fries; i likhet med sina motsvarigheter är Poutine till stor del en maträtt som serveras sent på kvällen när man är berusad. Det som skiljer den åt är att poutine görs med vanligt skurna pommes frites och en tunnare sås, men den viktigaste skillnaden är ostmassa. Cheese curds är en fransk-kanadensisk specialitet och används i poutine-rätten till skillnad från vanlig ost.
Kryddade pommes frites
Alla gillar att använda olika kryddor. Kryddade pommes frites kan stoltsera med en enkel kombination av salt och peppar eller mer kryddiga alternativ som chilipulver eller cajunkrydda. Andra kryddor som ofta används till pommes frites är vitlökspulver, lökpulver och paprika.
Shoestring Fries
Ordet ”shoestring” används för att beskriva pommes frites som är extremt tunna och ganska långa. Shoestring fries skärs vanligtvis till officiella julienne-mått men kan även vara tunnare beroende på var du går.
Side-winding fries
Vid jämförelse med andra typer av pommes frites är side-winding fries en relativt ny form. De utformades särskilt för restaurangbranschen eftersom de ger ett intressant utseende med utmärkt tallrikstäckning. De tillverkas genom att en potatis spiraliseras och skärs i bitar; de ser ut som om en rundskuren pommes frites hade vridits och friterats.
Steak Fries
Många tjockskåriga pommes frites kallas för stekpommes frites, eftersom det i huvudsak är allt de är. Det är tjocka, breda pommes frites som vanligtvis fortfarande har potatisskalet kvar i slutet. De är vanligen kryddade och du kommer ofta att se dessa på steakhouse-kedjans restauranger.
Söta potatisfriter
Människor älskar att göra söta potatisfriter i stället för vanliga pommes frites eftersom de är det ”nyttigare” alternativet och det finns en viss sanning i det. Sötpotatis är mindre kalorier och kolhydrater och innehåller mycket mer A-vitamin än vit potatis. De tillagas också lättare när de bakas i ofta, även om det kan vara svårare att få dem krispiga. Du kan dock i princip göra vilken stil som helst av pommes frites av sötpotatis.
Tornado Fries
Tornado Fries är en spiralskuren potatis som sätts på en pinne och friteras. Tornadofrites är, i likhet med andra varianter av frites, vanliga på marknader. Det finns företag som specialiserar sig på produktion av tornadofrittor, men tornadopotatis är också en populär gatukost i Sydkorea också. På båda ställena penslas tornadofrittan med kryddor och vissa varianter kan ha korv stoppad mellan potatisskivorna.
Tater Tots
Kan tater tots betraktas som en pommes frites? Alla komponenter finns där: potatisen, oljan och fritösen. ”Tater Tots” är faktiskt ett varumärke som tillhör Ore-Ida men har kommit att bli en allmän term för att beskriva dessa små potatisbitar. Det är små cylindrar av riven potatis som friteras i en mängd olika oljor. De fryses också in för att förpackas bra i stormarknader.
Waffle Fries
Waffle Fries är gallerformade pommes frites som också påminner om en våffla på vissa sätt. Våffelpommes frites har funnits ganska länge men den första skärmaskinen för våffelpommes frites uppfanns 1979. Förutom utseendet innebär hålen i våffelfritsen också att pommes fritesen kan tillagas snabbare och grundligare. De används kanske mest känt av Chick-Fil-A-kedjan, som säljer 100 miljoner pund av dem varje år.
Förberedelse av pommes frites: Fyra sätt
På att skala potatisen
Detta steg i tillagningen av pommes frites är helt frivilligt och hoppas över av många. Mycket av potatisens näringsämnen finns i skalet men om du inte är ett fan kan du gärna skala potatisen innan du gör dina pommes frites. Du kommer att märka att många snabbmatsrestauranger har perfekt skalade, lika stora och fläckfria pommes frites och detta kan verka onaturligt. Som ett sätt att uppnå den motsatta effekten serverar andra restauranger sina pommes frites med skalet kvar.
Skär potatisen
Här bestämmer du hur du vill att dina pommes frites ska se ut. För hemlagad mat kan detta vara det sätt som är enklast. Massproducerade pommes frites är lätta att skära med hjälp av maskiner och restauranger som skär sina pommes frites i egen regi använder en mängd olika utrustningar. Med en handskärare kan restauranganställda skära en 50-kilos säck potatis på ett par minuter eller mindre.
Du hittar här ett antal olika potatisskärare som kan användas både i kommersiell miljö och hemma.
Tvätt av pommes frites
Naturligtvis vill du tvätta dina grönsaker innan du börjar laga mat med dem, men att få bort smuts, föroreningar och andra oönskade ämnen är inte den enda anledningen till att göra det. Faktum är att tvättning och blötläggning av pommes frites görs av skäl som i hög grad påverkar resultatet av den tillagade pommes fritesen.
Du kan gå vidare och ge hela potatisen en ordentlig sköljning, men det kan också ligga i ditt intresse att grundligt tvätta och blötlägga de okokta pommes fritesen efter att du har skurit dem som du vill. Potatis innehåller betydande mängder stärkelse och du kan ta bort mer stärkelse från en skuren potatis än från en hel potatis, skalad eller oskalad. Skälen till att ta bort stärkelse är bland annat bättre tillagningskvalitet och lägre kolhydratinnehåll.
Många restauranger som tillagar sina pommes frites internt tvättar sina pommes frites noggrant. Att göra detta för hand kan ta ett par timmar som innebär konsekvent omrörning och omrörning. Du måste också tömma det smutsiga vattnet och fylla diskbänken full med pommes frites med nytt vatten upprepade gånger.
Andra restauranger slutför denna process med hjälp av en maskin som rör om i pommes fritesen och frigör så mycket stärkelse som möjligt på bara ett par minuter. Pommes frites som har rensats från stärkelse tillagas jämnare och genom att tvätta dina pommes frites grundligt säkerställs att utsidan inte bränns upp innan insidan tillagas.
Blanchering
En del människor hänvisar till denna tvättprocess som blanchering, men blanchering innebär i själva verket att dina skurna pommes frites skållas i kokande vatten innan de tillagas. Du kan också göra detta efter att de har rengjorts för att avlägsna ännu större mängder stärkelse.
Du kokar dem i bara några minuter och lägger dem sedan omedelbart under kallt vatten, en process som kallas chockering, vilket stoppar tillagningsprocessen. Blanchering används ofta som förbehandling inom livsmedelsindustrin, särskilt när det gäller massproduktion. Blanchering minskar kvalitetsförlusten med tiden och förbereder pommes frites (och andra grönsaker) för frysning eller uttorkning.
Cooking the Fries: Tre sätt
Bakning
Inte alla kök är utrustade med verktyg för att effektivt steka mat och när det gäller tillagning av pommes frites hemma kan bakning vara det bättre alternativet. Du kan enkelt få plats med flera portioner tunt skurna pommes frites på ett bakplåtspapper och ställa in det i ugnen.
Avhängigt av tillagningstiden kan dessa pommes frites bli fina och mjuka, särskilt om du arbetar med sötpotatis. Längre tillagningstider ger dock krispigare pommes frites och du kan till och med pensla dina potatisar med olja för att se till att de knaprar fint på utsidan medan de står i ugnen. Det finns gott om recept på pommes frites som du kan experimentera med.
Djupstekning i matolja
Den vanligaste tillagningsmetoden för pommes frites, fritering, har gett några av de godaste pommes fritesen genom tiderna. Även om restaurangerna har kraftfulla friteringsmaskiner med fryskorgar med hög kapacitet kan du fortfarande fritera potatis hemma. Att fritera pommes frites hemma kan kräva lite övning, men det viktigaste är att du använder rätt olja.
- Oljor med neutral smak: Jordnötsolja, rapsolja, vegetabilisk olja, grapefröolja och safflorolja är alla neutralsmakande oljor som har en rökpunkt långt över 350 grader, så du kan tryggt steka dina pommes frites i någon av dessa. Du vill verkligen vara uppmärksam på oljans rökpunkt eftersom oljor med för låg rökpunkt brinner innan de hinner bryna dina pommes frites. Ett exempel på detta är extra jungfruolivolja.
- Oljor med smak: Andra oljor har tillräckligt hög rökpunkt för att du ska få det resultat du vill ha, men de kan ge en viss smak åt den färdiga pommes fritesen. Oljor som majs, kokos och sesam är lämpliga för fritering, men om du inte är intresserad av ytterligare smaker är det bäst att använda en neutral olja.
- Hydrerade oljor: Hydrerade oljor ger krispigare pommes frites.
- Icke-hydrerade oljor: Du kan hitta icke-hydrerade oljor, t.ex. jordnötsolja, som inte bara är nyttigare än andra alternativ utan också ger en lätt krispig utsida med en insida som smälter i munnen. Om du är en av dem som tycker om extremt krispiga pommes frites är detta inte rätt väg att gå.
Double-Frying
Vissa restauranger och kockar friterar sina pommes frites två gånger; detta görs vanligen efter en grundlig blötläggning och tvättperiod. Människor kan dubbel fritera av olika anledningar och de kan ha olika metoder för att göra det. Under den första stekningen förkokar du i huvudsak pommes fritesen och du gör detta i ett par minuter. Fukt i mitten av pommes fritesen vandrar till ytan när pommes fritesen börjar svalna och du gör dig av med denna fukt under den andra stekningen. Slutresultatet blir en torrare och krispigare pommes frites.
Restauranger som gör detta förbereder vanligtvis sina pommes frites internt och de har också en utvecklad metod som de har finslipat tidigt i sin verksamhet. Kvaliteten på den första pommes fritesen avgör till stor del kvaliteten på pommes fritesen efter det andra och sista doppandet i oljan. Att skapa den perfekta pommes fritesen är en kombination av process och utrustning tillsammans med, naturligtvis, potatisen och oljorna.