5 sätt att bevara persikor – plus det enklaste sättet att skala persikor

Dela är att bry sig!

Varje år konserverar jag persikor på olika sätt, och sparar en del för oss att njuta av och en del för att använda som gåvor. I det här inlägget tar jag upp det enklaste sättet att skala persikor, samt konservering, dehydrering, frysning, persikosylt och frystorkning av persikor.

Min yngsta älskar persikor, så vi lägger upp ett lager varje år. Vi arbetar fortfarande med att försöka få persikoträd att överleva som en del av vår permakulturella matskog. Vi ligger precis i utkanten av persikovänligt område, men det blåser mycket på vår plats, vilket träden inte gillar särskilt mycket.

Vilka persikor är bäst för vilken användning?

För konservering och frystorkning av persikor ska du använda persikor som är mogna men fortfarande fasta. Mjukare persikor är bättre för syltning eller dehydrering. Klyftpäron (där fruktköttet sitter fast i kärnan) är lättare att använda för syltning, eftersom det är svårt att få rena skivor.

När skalet är av från persikorna måste du jobba snabbt. Även med citronvatten eller kommersiella produkter mot brunfärgning börjar klockan ticka så fort skalen lossnar.

Jag förbereder min konserveringsutrustning innan jag börjar skala. På så sätt kan persikorna omedelbart gå in i konserveringsmaskinen, torkningsmaskinen eller frystorkningsmaskinen så snart skalen är av.

Det enklaste sättet att skala persikor

För att konservera, torka eller frystorka persikor tar jag bort skalen. Jag rekommenderar starkt detta steg. Skalen blir riktigt tuggiga efter torkning och märkligt slemmiga efter konservering. Du kan använda en kniv eller en skalare för att ta bort skalen, men blanchering är mycket enklare.

Vad du behöver för att blanchera/skalera persikor:

• Stor kastrull med kokande vatten
• Skedja eller annan stor skopa för att ta upp persikorna ur det kokande vattnet
• Skål för att flytta persikorna från spisen till det kalla vattnet. vatten
• Stort fat med kallt vatten/isvatten för att stoppa blekningen
• Pärsikor
• Stor skål med syrahaltigt vatten för skalade persikor (tillsättande av syra till vattnet hjälper till att förhindra att de blir bruna. För att göra syrat vatten, tillsätt ungefär 2 matskedar citronsaft (eller 1 tesked citronsyra) till ungefär en gallon vatten)

För att skala persikorna:

• Bringa vattnet i kokande tillstånd.
• Placera 6-8 persikor i vattnet (beroende på kastrullens storlek).
• Varva persikorna i det kokande vattnet i en minut.
• Ta bort persikorna från det kokande vattnet. Lägg persikorna i kallt vatten tills de är tillräckligt kalla för att kunna hanteras.
• Släpp av skalen och lägg persikorna i det sura vattnet.
• Upprepa tills alla persikor är klara, fortsätt sedan med ytterligare bearbetning.

När du blancherar vill du arbeta snabbt, så att ingen persika är i för länge. För mycket tid i grytan och de kommer att koka och bli mjuka.

Samma sak gäller när de väl är skalade och i det sura vattnet kommer de att absorbera vatten och bli mjuka och bruna. Om du ska bearbeta många persikor, ta hjälp om du kan, eller arbeta i små partier.

Jag demonstrerar hur man tar bort persikoskalen via blanchering i videon nedan. (Se till att din reklamblockerare är avstängd för att videon ska visas.)

Sätt barnarbetare i arbete med att skala persikor om du har många persikor.

Jag brukar låta pojkarna skala färdigt medan jag förbereder allt annat för konservering.

Jag tar bort kärnorna och antingen halverar eller fjärdedelar persikorna, beroende på burkstorlek (jag använder kvartburkar med vid mynning för persikohalvor) och ser till att snittkanterna exponeras för citronvattnet för att förhindra att de blir bruna.

Konservera persikor – Konservering – Kallförpackningsmetoden

Jag föredrar att kallförpacka persikorna, vilket innebär att frukten lastas i burkarna vid rumstemperatur och sedan hälls kokande sirap över. Jag tycker att persikorna håller sig fastare och mer attraktiva med denna metod, även om de flyter mer i burken.

Konserveringsutrustning som du behöver:

• Varmt vattenbad för konservering
• Rena och steriliserade quartburkar (jag kör mina genom diskmaskinen och tidsinställer det så att de är varma när jag är redo att konservera)
• Block och ringar i varmt (inte kokande) vatten
• Kärllyftare
• Tänger eller locklyftare för att ta tag i ringar
• tunnel
• rengöringsduk för att torka av burkkanten
• ladle
• träslev för att röra om
• kniv för att ta bort luftbubblor
• Lätt sirap (recept nedan)

Jag gillar att arbeta från vänster till höger på min spis. Fyller på vänster sida, bearbetar i mitten, lastar av färdiga burkar på en väntduk bredvid den högra sidan av spisen.

Lätt sockersirap recept

Ingredienser

• 2 1/2 kopp socker
• 5 1/4 kopp vatten

Anvisning

För att tillreda sirapen, tillsätt socker långsamt under uppvärmning av vatten, och rör om hela tiden så att det löses upp. Koka upp försiktigt.

Socker fungerar som konserveringsmedel genom att binda fritt vatten i frukten (se The Natural Canning Resource Book).

Du kan använda mindre socker, ersätta sockret med honung eller konservera med fruktjuice. Om du använder mindre socker får din produkt en kortare hållbarhet och snabbare missfärgning.

Jag har funnit att de lätta enkla sirapsproportionerna ger en bra balans mellan att förlänga lagringstiden och att inte vara för söt.

Notera: Juicen från persikorna är också en utmärkt smaksättare för hemlagad vattenkefir.

För att konservera persikorna

Planera för 2 till 3 pund persikor per kvart. Skala och skär persikorna enligt anvisningarna ovan.

Släpp av persikorna i ett durkslag för att dränera överflödig vätska. Fyll burkarna med persikoskivor till 1/2 tum huvudutrymme. Häll på varm sirap.

Kör din ätpinne eller en liten icke-metallisk spatel mellan persikorna och burken för att ta bort luftbubblor. (Metall kan repa insidan av burken).

Häll på extra sirap om det behövs så att frukt och sirap ligger på samma nivå 1/2 tum från locket. Torka av kanten, skruva på locket (inte för tätt – luft måste komma ut under bearbetningen).

Placera burkarna på ett galler i konserveringsmaskinen. När konservburken är full sänker du ner burkarna i vattnet. Se till att burkarna är täckta av 1-2 tum vatten. Koka upp, bearbeta (koka försiktigt) – pints 20 minuter, quarts 25 minuter.

När koktiden är slut, ta bort burkarna och placera dem på en handduk bort från värme och eventuella drag.

Efter 12-24 timmar, kontrollera att locken är täta. Standardlock ska vara konkava i mitten och hållas fast ordentligt. Jag älskar att lyssna på ”ping” när burkarna förseglas!

För långtidsförvaring, ta bort ringarna, torka upp eventuella spill. Märk och datera (jag skriver på locken med en Sharpie-penna).

Lagra på en sval, torr plats utan direkt solljus för bästa hållbarhet. (Se det översta fotot för färdiga persikor.)

Torkning av persikor i en dehydrator – ett av de enklaste sätten att konservera persikor

Dehydratisering är ett enkelt sätt att konservera persikor. Jag torkar det som jag inte lätt får plats med i konservburken, eller persikor som är för mjuka för att konserveras eller som är blåslagna.

Du kan också torka hela persikohalvor med skalet på (som kommersiella torkade persikor), men de tar mycket längre tid att torka.

Dessa persikoskivor torkas över natten. De färdiga skivorna är lätta och något tuggiga, inte gummiaktiga som persikohalvor.

För att torka persikor:

• Skiva de skalade persikorna i tunna skivor
• Doppa persikoskivorna i citronvattnet för att förhindra att de blir bruna (valfritt)
• Tappa av skivorna i en sil
• Placera persikoskivorna på en dehydratorbricka eller en nätinsats
• Torka i cirka 135-140 °F tills de är läderartade eller knapriga (cirka 8-12 timmar), beroende på skivornas tjocklek. Jag brukar torka mina över natten.

Jag rekommenderar starkt att man använder nätinsatserna (standardalternativ för Excalibur, valfritt i Snackmaster). Persikorna är mycket klibbiga och är svåra att ta bort från brickorna utan insatserna. Med insatserna är det bara att böja dem och den torkade frukten hoppar av direkt.

Lagra i en lufttät behållare utanför direkt solljus. Om jag har mycket av en viss torkad frukt vakuumförseglar jag den i masonburkar med vakuumförseglingstillbehöret.

Dessa är utmärkta snacks och kan också läggas till i hemlagad granola eller frukt- och nötblandningar.

Om du har MÅNGA torkade frukter har Mary Bell’s Dehydrator cookbook några bra recept på pajer och andra bakverk med torkad frukt.

Frysa in persikor

Frysa in är ett av de enklaste sätten att bevara persikor. Precis som med de andra metoderna börjar jag med att skala mina persikor. Efter skalningen skär jag dem i skivor och doppar dem i syrahaltigt vatten för att förhindra att de blir bruna. Låt dem rinna av väl.

Bred ut persikorna i ett enda lager på en bakplåtspapper som är täckt med en silikonmatta eller återanvändbart pergamentpapper. Frys flera timmar eller över natten.

Packa de frysta skivorna i frysförpackningar eller vakuumförsluta dem för bästa förvaring.

Frysningen på brickor innan förpackning gör det enkelt att ta lite eller mycket persikor ur en förpackning när du är redo att använda dem.

Recept på persikosylt

Jag tycker om att göra persikosylt med lågt sockerinnehåll med Pomona’s Pectin. Persikosylt är underbart på rostat bröd, brieost eller glass.

Du hittar mina favoritrecept här:

Persiksylt på två sätt – Persika-Vanilj och Fuzzy Navel

”Blushing” Peach Jam (Peach-Raspberry Jam)

Peach Blueberry Jam

Preserve Peaches – Freeze Dry Peaches

Peaches är vår favoritmat hittills från vår Harvest Right hemfrystork – ren ambrosia. Allt vi har torkat har varit bra (även om jag inte skulle göra frukostkorv igen), men persikorna är exceptionella.

Skickligt förvarade frystorkade produkter kan lagras i upp till 25 år. Detta är utan tvekan det bästa alternativet för långtidsförvaring av persikor.

Frysetorkade persikor smälter i munnen med intensivt persikaktig godhet. De återfuktas med en konsistens som är mycket lik färska persikor.

För att frystorka persikor skalas, skäras, skivas, doppas och dräneras på samma sätt som vid dehydratisering. Lägg dem i ett enda lager på frystorkningslådor, helst klädda med återanvändbart pergamentpapper.

Förädla i frystorkningsmaskinen tills de är helt torra (det ska inte finnas några kalla fläckar i mitten av skivorna). Persikor har hög fukthalt och hög sockerhalt, så cykeln kommer troligen att ta över 24 timmar. Förvara i en vakuumförseglad masonburk eller Mylarpåse med syreabsorbenter.

Så där har du det! Massor av sätt att konservera persikor för att kunna njuta av dem året runt. Om du har gillat det här inlägget är du välkommen att överväga att dela eller pinna.

Du kanske också gillar:

• 12 sätt att konservera jordgubbar – plus tips för att hålla bären fräscha längre
• Konservera äpplen året runt på 17 enkla och kreativa sätt
• 25+ sparrisrecept + 4 sätt att förvara sparris

Originellt publicerat 2011, senast uppdaterat 2019.