Var expert på bakning av kakor i brödrostugn. Med de här fem tipsen lär du dig mer om din brödrostugn och hur du bakar alla kakrecept med den.
Din mormors havregrynsgröt och russinkakor är legendariska. Du har bakat receptet hundratals gånger.
I en fullstor ugn.
Just nu håller du ett litet kakfat i handen, tittar på din brödrostsugn och undrar…
”Hur omvandlar jag mitt recepts tillagningstid eller temperatur, behöver jag ens göra det?”
”Påverkar baktiden om man bara gör en eller två kakor?”
”Kan jag verkligen baka kakor i min brödrostugn?”
Den goda nyheten är: Ja, det kan du! Ännu bättre är att det inte finns någon magisk hemlighet för att baka en fantastisk omgång brödrostugnskakor.
Efter år av att baka publikfriande kakor i vår brödrostugn har vi lärt oss några saker.
Nedan hittar du våra bästa tips för att baka små kakor i små omgångar som du kan vara stolt över!
Tip #1: Upptäck om din brödrostugn ljuger
Har din brödrostugn en varm, kall eller lagom hög temperatur?
Med en grundläggande ugnstermometer och vår temperaturguide för brödrostugn vet du säkert.
Därefter är det enkelt att justera bakningstemperaturen och baktiden för varje recept för att tillgodose din lilla ugns uppvärmningsdrift.
Tip #2: Gör rengöringen enkel
Har du använt pergamentpapper i din brödrostugn? Ta en stund och hämta lådan från ditt skafferi.
Se noga på den. Closer….
Ja, det var en obehaglig överraskning för oss också. Sedan vi fick reda på det har jag läst varenda pergamentpapperslåda jag ser.
Hittills har det uttryckligen stått i alla lådor: ”Inte för användning i en brödrost”.
Och i de vanliga frågorna och svaren om pergamentpapper på Reynolds Kitchens webbplats står det samma sak: ”Använd inte i en stekpanna eller brödrost”.”
Du kan alltid smörja din stekpanna på gammaldags vis om receptet kräver det, men vi gillar att använda en Silpat® eller bakmatta istället.
Om du vill veta mer om dem kan du läsa det här inlägget om silikonbakmattor för brödrostugn.
Varning: Hur frestande det än är, skär inte till en stor Silpat eller bakmatta så att den passar din brödrostsugn. De har ett nät av glasfiber på insidan som du inte vill ska komma in i din mat!
Tip #3: Baka en testkakaka i din brödrostugn
Du har kontrollerat att din brödrostugn har rätt temperatur, du har förberett ditt bakplåtspapper och är redo att börja baka.
Men vänta! Om det är första gången du bakar det receptet i din brödrostugn, ta några minuter och baka en testkaka.
En testkaka (eller två) kommer att berätta allt du behöver veta om hur du bäst bakar en hel sats kakor.
Lita på oss, det är bättre att offra bara en kaka än att bränna en hel sats.
Hur man bakar en testkaka:
- Följ ditt recept för att förbereda kakdegen (inklusive eventuell nedkylning)
- Placera en skopa eller en boll av degen på kakfatet
- Bak enligt receptets anvisningar (med eventuella justeringar från termometertestet)
- Börja kontrollen av 3-4 minuter i förväg och notera när kakan är bakad enligt dina önskemål
Nu när du har fått ner timingen kan du baka en hel omgång!
Vi har erfarenhet av att de ökade portionerna inte påverkar baktiden dramatiskt. Ibland kan du behöva baka en hel sats i ytterligare en minut eller 30 sekunder.
Felsökning: Om din testkaka är bränd eller överkokt på kanterna eller botten, sänk temperaturen med 15 till 25 grader och grädda en ny testkaka.
Kakan till vänster gräddades på 375 i 7 minuter och blev överkokt. För kakan till höger sänkte vi temperaturen till 350 i 7 minuter och den blev mycket bättre även om vi förmodligen kunde ha tagit ut den 30 sekunder tidigare.
Felsökning: Om din testkaka tar dubbelt så lång tid att baka, öka temperaturen med 25 grader och testa en ny kaka.
Felsökning: I en av våra brödrostugnar har vi fyra ställningar för hyllor och den ”mittersta hyllan” ligger närmare det nedre värmeelementet. Det är här majoriteten av värmen kommer ifrån när man använder inställningen Bake (baka).
Vid bakning av en omgång sockerkakor nyligen märkte jag att bottnarna bryntes för snabbt medan resten av kakan gräddades perfekt.
Istället för att sänka temperaturen för nästa omgång flyttade jag bakplåten en rackplacering uppåt.
Detta gav enkelt mina kakor fina gyllene bottnar utan att göra några ändringar i baktid eller temperatur.
Hur är det med konvektion?
Följ samma steg för testkakor, men sänk temperaturen med 25 grader och börja kontrollera att kakorna är färdiga ännu tidigare.
{Relaterat:
Tip #4: Ge dina kakor lite utrymme
Nästan alla kakdegar sprider sig, men särskilt tuggiga chokladkakor.
Innan du bakar kontrollerar du receptet för att se om det finns några anteckningar om att dela ut degen eller om kakorna kommer att spridas.
Om ditt recept inte anger det, lämna minst 1 till 2 tum utrymme mellan kakorna.
För att inte överbelasta formen kan du behöva baka dina brödrostsugnskakor i mer än en omgång.
Men vad händer om du bara har en plåt för kakorna?
Om det är fallet, låt plåten svalna mellan omgångarna. Ett varmt bakplåtspapper gör att degen sprids för snabbt och kan bränna dina goda kakor.
För att snabbt kyla ner ett varmt bakplåtspapper kör baksidan under ljummet vatten, torka av ordentligt och grädda en ny sats!
Vill du baka många kakor?
Du kanske vill överväga att skaffa en andra bakplåtspanna då.
Om du gillar den som följde med din brödrostugn besök tillverkarens hemsida de brukar sälja ersättningspannor.
För att köpa en kastrull som inte kommer från tillverkaren av din ugn bör du mäta insidan av din brödrostugn för att vara säker på att den kommer att passa.
För att se våra topp 6 favoritpannor kolla in detta inlägg om brödrostugnsplåtpannor.
4.1 Kampen mot heta fläckar
Alla ugnar, stora som små, har heta fläckar: områden som är varmare än andra.
Och även om du inte kan göra så mycket för att förändra dem kan du rotera pannan efter halva gräddningstiden för att exponera kakorna på ett jämlikt sätt och jämna ut eventuella problem med brunfärgning.
Tip #5: Hur man hanterar mormors fantastiska men enorma recept
Vi arbetar på en serie för att hjälpa dig att ”small-batcha” dina favoritfamiljerecept i stor ugnsstorlek. Men tills den är klar vet vi att du fortfarande vill njuta av din mormors berömda kakrecept, eller hur?
Ja, du vill förmodligen bara ha två eller tre kakor. Så vad ska man göra med alla rester?
Hur man fryser in bakade kakor:
- Låt de bakade kakorna svalna helt
- Placera kakorna i en lufttät behållare (eller påse) med bitar av pergamentpapper mellan kakorna
- Täta behållaren och frys kakorna
- De kommer att ha bäst smak i ungefär en månad, men är fortfarande goda långt efter det
För att tina upp: Låt de frysta kakorna ligga på en tallrik i 10 minuter för att komma upp i rumstemperatur. Värm upp på nytt i en brödrost vid 350 grader i 2-3 minuter om så önskas.
Om du inte vill stå vid brödrosten och baka dussintals kakor på en gång kan du alltid frysa in degen.
Hur man fryser in extra rå kakdeg:
Rulla eller ösa upp den överblivna kakdegen i jämnstora portionsbitar. Lägg dem sedan på en bakmatta eller ett pergamentklätt kakfat i frysen tills de är frysta.
Använd en tuschpenna för att skriva de ursprungliga gräddningsanvisningarna på en frystålig påse. Du kan förvara degen i frysen i upp till 6 veckor.
Ackså, det är för bästa smak, den frysta degen kommer fortfarande att vara okej att baka och äta efter 6 veckor.
Hur ska jag baka den frysta kakdegen?
Valet är ditt!
Du kan baka degen direkt från frysen. Lägg bara till 2 eller 3 minuter till baktiden.
De kommer inte att smaka exakt som de färska kakorna, bakning av fryst kall kakdeg kommer att resultera i en tjockare och tätare kaka.
Istället gillar vi att föra den frysta degen till rumstemperatur först (ca 10 minuter) och sedan baka enligt ursprunglig anvisning.
Att behålla en sats kakdeg i frysen är vårt favoritbaktips.
Och utan att smutsa ner en enda tallrik kan du njuta av en nybakad kaka (eller två) på 20 minuter eller mindre.
Vi gör det hela tiden med våra dubbla chokladkakor, och det funkar utmärkt för din mormors berömda havregrynsgröt och russinkakor också!