Och Cusco är välkänt för sina många lyxhotell, men när det gäller restauranger har det alltid setts som något av en fattig släkting till den kulinariska jätten Lima. Men inte längre. Under de senaste åren har Cusco etablerat sig som en egen destination för matintresserade och kan nu skryta med ett antal restauranger i världsklass som kommer att tillfredsställa även de mest kräsna smaklökar. Även om dessa förslag inte på något sätt är uttömmande är följande inrättningar bara några av våra favoritalternativ för en minnesvärd måltid i slutet av en lång dags sightseeing.
- Cicciolina
- Chicha
- Uchu
- Limo
- Fallen Angel
- Papacho’s
Cicciolina
Låts dig inte luras av namnet. Cicciolina är inte bara ännu en italiensk turistmagnet i Cusco med ”riktiga vedeldade pizzor” utan en ganska flott tapasbar, vinbar, frukostställe och finrestaurang, bekvämt belägen bara ett stenkast från Plaza de Armas.
Cicciolina är en av Cuscos mest populära och högt värderade matställen och får ständigt tummen upp av kunderna som flockas här för frukost, lunch, tapas, barmat och middag. Den omfattande a la carte-menyn med ett bra urval av peruanska och internationella rätter kan avnjutas i den informella baren med högt välvt tak och rustika träbjälkar eller i den mer sofistikerade matsalen, eller salongen, med djupröda väggar, stora moderna konstdukar och tidstypiska möbler. Du måste betala 7 soles extra (cirka 1,50 pund eller 2,50 dollar) för detta privilegium, men det är värt det för den där känslan av tillfälle.
Skaldjursrätter som pilgrimsmusslor med en mörk sås av ingefära, honung, sesam och soja och grillade skaldjursbrochetter rekommenderas starkt, och jag har fått veta av god källa att osso buco är svår att överträffa. Det finns en handfull vegetariska alternativ, en vinlista till rimliga priser och en liten men perfekt utformad dessertmeny. Räkna med att betala runt 100 soles per person för tre rätter utan dryck. Reservationer rekommenderas starkt.
Adress: Andra våningen, 393 Calle Triunfo, Cusco
Öppettider: 1: Öppettider: Öppet dagligen för frukost – 08.00-11.00, lunch – 12.00-15.00 och middag – 18.00-22.00
Reservering: Vägvis, men inte förrän i morgon: +51 (0)84 239 510; [email protected]
Chicha, by Gaston Acurio
Alla som vet något om det peruanska köket har säkert hört talas om Gaston Acurio, vars globala kulinariska imperium redan sträcker sig över tre kontinenter och vars flaggskeppsrestaurang i Lima anses vara en av världens 50 bästa restauranger. Medan den restaurangen har en prislapp som mer än väl speglar dess världsrykte, kan man som tur är för besökare i Cusco på Chicha, en av Acurios två restauranger i Cusco, smaka på mästarens berömda kök till mycket mer överkomliga priser.
Menyn är mestadels peruansk och innehåller grundsorter som causa – mosad potatis från ursprungsbefolkningen med öring, avokado, vaktelägg och röd paprika, ceviche, adobo – en fyllig köttgryta – och förstås marsvin. Till och med den mer kosmopolitiska pizzan innehåller alpacka i sin beläggning. Jag kan rekommendera den grillade bläckfisken med inlagd rädisa och mikroörter och chicharron av fläskkött med inhemska potatispommes frites, ”jättemajs” och färsk örtig huacatay-sås. Det är en enorm, väl tillagad portion som skulle tillfredsställa även den mest hälsosamma aptiten.
Visst kan servicen vara lite fläckig – och det går inte att utläsa av menyn vad som är förrätt och vad som är huvudrätt – men matens kvalitet, de rimliga priserna och det utmärkta läget på ett av centro historicos mest pittoreska torg gör Chicha till ett säkert kort och ett utmärkt sätt att smaka på lite av den legendariske Gaston Acurio för cirka 100 soles per person för tre rätter utan dryck.
Adress: 261 Plaza Regocijo, 2:a våningen, Cusco
Öppettider: 2625> Öppettider: Öppet dagligen från kl. 12.00 till 23.00
Reservering:: Dagligen öppet från kl. 12.00 till 23.00: +Det verkar inte mer än passande att en så bra restaurang som Uchu ligger nära det vackra Plaza Nazarenas, där inte mindre än fyra av Cuscos charmigaste, lyxigaste och mest exklusiva hotell ligger. Om du har turen att bo här ska du ta en kort promenad nedåt från torget och glida in på den anspråkslösa innergården som leder till detta missvisande namn ”steakhouse”.
Banka alla tankar på jättebiffar som kastas på dig av stetsonbärande hulks i ginghamskjortor och föreställ dig i stället en sofistikerad matupplevelse i en något traditionell, lite glittrig omgivning, allt serverat av en vänlig och mycket professionell personal.
Maten är huvudsakligen peruansk – bland förrätterna finns causas – dessa läckra små potatisstackar – med stekt alpacka, samt en rad klassiska marinerade fiskrätter baserade på ceviche-temat. Allt är utsökt. Det som lockar mest är de generösa och lika läckra huvudrätterna med olika typer av fisk, kött och skaldjur som serveras på svidande, tunga plattor av vulkanisk sten. Det kan låta gimmicky men det fungerar. Två rätter, exklusive dryck, kostar cirka 75 Soles, och att klara tre rätter skulle vara en kamp.
Adress: Öppettider: dagligen från 12:30 till 23:00
Reservering: Obs! +51 (0)84 246 598; [email protected]
Limo
Limo har ett av de bästa lägena av alla restauranger i Cusco, på övervåningen i en gammal kolonialbyggnad med utsikt över det vackra Plaza de Armas. Inuti är det uppdelat i en Pisco bar, huvudrestaurang och balkongområde, som alla delar avkopplande och smakfull inredning – djupröda och lila väggar, mörkt trä och vita lädermöbler, stora dukar med modern konst och stora vaser med liljor. Och balkongen är helt sluten och extremt välisolerad – inga kyliga drag här när du smuttar på dina cocktails.
Menyn är en peruansk-japansk fusion med visuellt tilltalande och välsmakande förrätter som sushirullar i ceviche-stil (se bild överst) och krispiga panko-överdragna causarullar med rökt öring och avokado, som alla serveras med sojasås, bitar av inlagd ingefära och wasabipasta. Det finns också en omfattande lista över huvudrätter att välja mellan. Osso buco är mycket smakrik och alpackaleken med quinoarisotto är särskilt god.
Det enda som fördärvade vår kväll var de tjugo minuter det tog att byta ut en maträtt när man upptäckte en oönskad främmande kropp. Bara otur? Du bestämmer, men utan den incidenten skulle jag ha satt Limo nära toppen av min lista över rekommenderade restauranger i Cusco, och det är trots den höga prislappen också. Räkna med att betala minst 100 Soles för tre rätter utan dryck, och gör en reservation. Kvällsöppet är klockan 19.00 och 21.00.
Adress: Andra våningen, 236 Portal de Carnes, Plaza de Arma, Cusco
Öppettider: 02:a våningen, 236 Portal de Carnes, Plaza de Arma, Cusco
Öppningstider: 02:00 Öppettider: Öppet dagligen för lunch och middag: +51 (0)84 424 068; [email protected]
Fallen Angel
Mat på The Fallen Angel handlar lika mycket om att njuta av den unika, kitschiga och helt teatrala stämningen som om maten, som för övrigt också är mycket god. Så snart man kommer in i det gamla kolonialhuset på vackra Plaza Nazarenas som är hemvist för denna härligt finurliga men bestämt exklusiva restaurang slås man av den fantastiska inredningen – flygande grisar upphängda från ett marängliknande tak, stolar i falskt djurskinn och badtunnor med glasöverdrag, vissa fyllda med riktiga guldfiskar, som tjänar som matbord. Mörkmålade väggar skimrar av reflektionerna från ett sortiment av glitterkulor och pryds av samtida konstverk av lokala konstnärer.
Sedan jag åt här senast har menyn setts över helt och hållet, men om kvaliteten på maten, servicen (och drinkarna) är något att gå efter är jag säker på att ett besök här och den peruanska-internationella menyn inte kommer att göra dig besviken. Förrätter med chicharron – traditionellt friterat fläsk – och tjock quinoa- och räksoppa lockar mig liksom huvudrätter som anka marinerad i maltöl och koriander och amazonisk paiche-fisk som serveras med risotto i ett bananblad.
Om du bestämmer dig för att det är här du vill prova på det legendariska peruanska marsvinet kostar det dig otroligt mycket, nämligen 90 soles. Om du undviker det kan du räkna med att betala minst 100 Soles per person för tre rätter utan dryck.
Topptips: det kan bli lite kallt på grund av byggnadens ”öppna planlösning”, så ta på dig om du går på middag; och rökning är tillåten på ”uteplatsen”, vilket är bra om du är rökare, men inte så bra om du inte är det, eftersom uteplatsen har ett tak och lukten snabbt kan tränga ut i restaurangen.
Adress: 221 Plaza Nazarenas, Cusco
Öppettider: Området är öppet: Öppettider: Måndag till lördag 11:00 till 23:00; söndag 14:00 till 23:00
Reservation:: Måndag till lördag 11:00 till 23:00; söndag 14:00 till 23:00: +51 (0)84 258 184; [email protected]
Papacho’s
Det finns två anledningar till att ett hamburgerställe finns med på vår lista över de bästa ställena att äta i Cusco. För det första är det ännu en prisvärd del av den peruanske underkocken Gaston Acurios ständigt växande imperium (se Chicha, ovan) och för det andra är maten, servicen, , stämningen och läget alla samverkande för att det är svårt att ha en dålig upplevelse här – även om specialiteten är den ödmjuka hamburgaren.
Papacho’s ligger i ett stort, luftigt utrymme på övervåningen i en kolonialbyggnad på ett hörn med utsikt över Plaza de Armas. Om du kommer på lunch och har mycket tur kan du till och med få ett bord på den lilla balkongen på framsidan där du kan njuta av den oförglömliga utsikten över torget och Anderna. Inne kan det bli ganska livligt, särskilt på kvällen och det är mycket populärt bland grupper. Det finns dock en veritabel armé av mycket effektiv och vänlig serveringspersonal som alla verkar tala bra engelska, så du behöver aldrig vänta för länge på din beställning. Men om du är otålig av naturen eller lätt tråkar ut dig kan du dra nytta av burken med kritor på varje bord och dekorera din pappersbordsunderlägg medan du väntar.
Det finns mer än hamburgare på menyn, inklusive några läckra vegetariska alternativ, men att missa chansen att prova en ”Cordon”, med skinka, ost, krispig lök och fläderbärssås, eller en ”Guacha” med provolonekost och avokado skulle vara som att gå till en ostronbar och beställa en skinkmacka. Och den riktigt goda nyheten är att du kan få två hamburgare med allt tillbehör och en flaska vin för under 150 Soles.
Adress: Andra våningen, 115 Porta de Belen, Plaza de Armas, Cusco
Öppettider: 2525>Oppettider: 2525> Öppettider: Dagligen, från lunch till midnatt
Reservering: Dagligen, från lunch till midnatt
+51 (0) 84 245 359; [email protected]