Lägg till favoriter
Den framgångsrika och smakrika berättelsen om saltning av livsmedelskonservering är fascinerande när man undersöker dess historia och användningsområden. Här är en rolig fakta, visste du att det har rapporterats att salt har 14 000 kända användningsområden? Salt används på fler sätt än något annat mineral på jorden.
Vi måste göra skillnad mellan salt som tillverkas i en fabrik och salt som bryts från jorden, eller koshersalt. Havssalt är salt som har sköljts från marken ut i havet. Havet blir saltare varje år genom denna process.
Vet du att ditt liv beror på salt?
Våra kroppar kan inte tillverka detta magnifika näringsämne. Vi måste få i oss salt för att ersätta det som förloras genom kroppsfunktioner. Se till att du får i dig den riktiga varan för att säkerställa att du tillför alla spårmineraler till din kropp.
Salt har en gnistrande saga och har spelat en viktig roll i människans historia. Det har hjälpt kulturer att blomstra ekonomiskt eftersom saltning är en kraftfull, tidstypisk metod för att konservera livsmedel, inklusive fisk, kött och grönsaker.
Av de få metoderna för att hålla livsmedel ätbara har saltning använts under större delen av mänsklighetens historia, tillsammans med rökning och torkning i solen. Människor skulle ha kämpat för att hålla sig vid liv under torka, extrema vintrar och under resor, utan en tillräcklig tillgång till nödvaror som var väl konserverade.
Även i dag skulle svält vara en realitet för många om det inte vore för konserverat kött och grönsaker under vintermånaderna. De gamla tiderna förstod att använda korrekta saltningsmetoder för att konservera livsmedel som surkål och pickles när ett stort antal saker kunde gå fel.
Vi tänker ofta på våra förfäder som människor som inte visste lika mycket som vi gör, men när vi tänker på vad de åstadkom måste vi undra hur mycket av deras kunskap som har gått förlorad. Du måste hålla med om att de gjorde tillräckligt bra ifrån sig för att överleva. Vi är här, eller hur? De måste ha vetat lite om hur man håller maten konserverad genom de hårda tiderna utan elektricitet eller de moderna bekvämligheterna i dagens samhälle.
Amerikas byvägar och landsvägar är ett resultat av salt. Hur har jag fått veta det? När de första bosättarna kom till ett område fann de djurstigar som ledde till saltslickar, liksom saltkällor som användes för slickning. Dessa blev senare några av dagens stora städer, däribland Buffalo, New York.
Hur fungerar saltning av livsmedelskonservering?
Salt fungerar genom att dra ut allt vatten från varje cell i en köttskiva. Det hämmar också tillväxten av mikroorganismer. Saltat kött och saltad fisk är än i dag en basvara i många delar av planeten. Att konservera kött med stora mängder salt innebär också att det inte behöver kylas eller frysas.
Nu ska vi kavla upp ärmarna och göra lite saltad matkonservering. Vi får väl se om vi är värda vårt salt! Förlåt, jag kunde inte låta bli.
1. Skölj köttet väl i kallt vatten.
2. Använd koshersalt eller havssalt (jag använder Himalayasalt.) för att gnugga ett tjockt lager en tum tjockt på utsidan av köttet. Se till att täcka hela den yttre ytan och gnugga in det ordentligt. Om du är snål med saltet gör du det möjligt för bakterier att bildas på köttet, vilket kommer att få det att ruttna. Du kan även blanda i andra kryddor och örter om du vill. De flesta sparar dessa till när det är dags att tillaga köttet.
3. Innan du börjar, bestäm dig för en sval plats där du kan hänga ditt belagda kött för att torka. Låt köttet hänga på det svala området i minst en månad. Vissa personer har lagrat det upp till ett år beroende på klimatet. Du kan också rulla in det saltade köttet i ostduk, särskilt om du har problem med insekter. Ostduken håller flugorna borta, men gör ändå att köttet kan torka ordentligt. När du är redo att tillaga det, tvätta bort saltet och tillaga det!
Användning av en saltlösning för saltning av livsmedelskonservering
Gillar du corned beef? Jag tycker inte om det, men många gör det. Corned beef tillverkas med hjälp av en saltinläggningslösning. Receptet är tillräckligt enkelt även för den som är nybörjare på saltning av livsmedelskonservering. Ditt kött måste hållas från 32 till 45 grader Fahrenheit under betningen.
Gör saltlösningen genom att blanda 1 kopp betningssalt (eller en kombination av Kosher-salt och salpeter), 1 1/2 tesked betningskryddor (krossade för att frigöra smakerna) och 1/4 kopp packat brunt socker. Du kanske också vill tillsätta lite färsk ingefära eller kanel, beroende på dina smakpreferenser. Jag gör inte det.
Bringa upp en rejäl kokning och låt den koka i 5 minuter och låt den sedan svalna innan du ställer den i kylskåpet. Kyl saltlösningen tills den når temperaturen i ditt kylskåp. Lägg brisket i en lämplig storlek på en fryspåse eller glasbehållare (jag använder glas till det mesta i köket) och lägg i saltlakeslösningen. Ställ in i kylskåpet och vänd köttet en gång om dagen i sju dagar.
Se till att tvätta bort saltlaken och kryddorna innan du tillagar det.
Saltande livsmedelskonservering har den läckra glädjen att kunna användas för inläggning av nästan alla grönsaker som får plats i en burk. Jag gillar att använda äppelcidervinäger med det hälsosammaste saltet för att lägga in salt. Inte bara gurkor och kål utan även trädgårdens skörd inklusive aubergine, paprika, purjolök, gröna tomater, morötter, blomkål, gröna bönor och… ja, du fattar.
Med föroreningen av vår nations livsmedelsförsörjning har det funnits ett återupplivat intresse för konservering, inklusive saltning av mat för konservering. När du prövar denna konserveringsmetod kommer du att leta efter fler sätt att använda den. Detta är bara en kortfattad bild av exempel på livsmedelskonservering som salt kan användas till.
Har du erfarenhet av saltning av livsmedelskonservering som du kan dela med dig av till oss? Jag vet att mina farföräldrar använde det till griskött och saltlake. Gjorde dina det?
Säker och lycklig resa,
Rhonda och The Pack
