Om du någonsin har haft chansen att besöka detta område i Europa som kallas Balkan, har du förmodligen haft chansen att prova Ajvar. Ajvar är en rödpepparsås som kan användas som dipp, sås, krydda och så vidare. Den är mångsidig och de flesta hushåll gör tillräckligt mycket och konserverar den så att den kan räcka i några månader.
Vissa länkar i mina inlägg kan vara affilierade länkar, vilket innebär att jag kan få en provision om du köper varor genom att klicka på dessa länkar. Jag kommer alltid att avslöja när en produkt i ett inlägg har fått en gåva av ett företag samt när ett inlägg eller en produkt är sponsrad.
Vad är Ajvar?
Ajvar (uttalas Eye-Var) är en röd paprika relish eller sås som kan användas som ett pålägg över pitabröd eller bröd, sås över pasta eller krydda över vilken maträtt du vill. De flesta länder på Balkan har inte bara sin egen variant av denna sås, utan de tar också ofta åt sig äran av att ajvar har sitt ursprung i deras land.
Grundläggande för receptet är att man rostar köttig röd paprika och aubergine, skalar dem och sedan blandar. Långsamt koka i timmar i olivolja och vitlök och tillsätt salt på slutet.
Hur kan ett så enkelt recept vara kontroversiellt? Jo, varje hushåll hävdar att deras sätt att rosta är bäst eller att deras förhållande mellan röd paprika och aubergine är bäst, sedan lägger någon annan till lite kryddig röd chili för att skapa en kryddig meze och så vidare och så vidare. Varje recept är fantastiskt och alla tycker att deras lands recept är bäst och naturligtvis är deras mammas recept ännu bättre:). Hoppas du fick en snabb glimt av Balkan med detta!!! 🙂
Hur man gör Ajvar?
För mig måste ajvar ha mycket mer röd paprika än aubergine annars smakar det som en aubergindip. Dessutom måste man använda röd paprika med mycket kött i, det gör att såsen smakar bättre men också att paprikorna är lättare att skala efter att man kokat dem.
- Rostning av grönsaker – Rosta paprika och aubergine tills skalet blir kolat och luft sipprar in under skalet. Detta gör dem lättare att skala. Du kan grilla grönsakerna eller rosta dem.
- Skala grönsaker – När paprika och aubergine är rostade, låt dem svalna tills du kan hantera dem för hand. Skala och rensa dem från frön. Lägg dem över en skål eller en stor tallrik, se till att samla upp saften från de röda paprikorna. Det hjälper till med smaken på såsen.
- Simmra grönsaker – se receptkortet nedan för mer information. Du börjar med att sautera vitlök i olivolja, sedan tillsätter du blandad röd paprika och aubergine. Blanda väl till en sås, sänk värmen till sjudande. Täck grytan och låt koka i ca 2 timmar på mycket låg värme. Du kanske vill tillsätta en halv kopp vatten om såsen är för tjock när du börjar sjuda.
- Hur serverar man Ajvar? – Det fina med den här såsen är att den kan serveras till vad som helst. Servera den som en dipp med pitabröd eller selleri, eller häll den över din favoritpasta. Jag njuter bara av den med lite rostat bröd och ost. Se ett exempel nedan som serveras med det här hemlagade brödet.
- Andra ingredienser – du kan lägga till en kryddig röd chili för att göra ajvar kryddig. För närvarande gör jag den icke kryddig på grund av mina barn. Men när jag gör mycket av den delar jag upp en liten gryta och tillsätter kryddan där så att jag kan göra minst 1 burk kryddig. Se nedan några andra ingredienser som används i olika regioner:
- Vinäger
- Tomater
- Citron
- Förvaring – om du gör 1-2 burkar ajvar behöver du inte konservera den. Häll bara upp i rena burkar eller behållare, stäng dem lufttätt och du kan förvara dem i kylskåpet i 7 dagar eller så. Om du gör större mängder bör du dock använda säker konserveringsteknik för att förvara ajvar på rätt sätt.
Ajvar – Balkan Red Pepper Dip
Ingredienser 1x2x3x
- 8 röd paprika
- 1 aubergine
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- salt efter smak
- 0.5 kopp vatten (valfritt)
- 1 liten röd chilipeppar (valfritt om du gillar kryddig ajvar)
- 0,5 kopp olivolja extra jungfruolja
Instruktioner
-
Använd en ugnsform som har ett galler som passar. Detta gör det möjligt att steka grönsakerna på ett sätt som påminner mycket om grillning. Du kan grilla eller rosta grönsakerna.
-
Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit (cirka 200 grader Celsius).
-
Rosta paprika och aubergine i cirka 20 minuter eller så. Det är viktigt att tillåta att paprikans skal kolas lite och att skalet lossnar och lyfter upp lite.
-
Hämta plåten från över, låt paprika och aubergine svalna tills du kan hantera dem för hand.
-
Remove peppers skal och frön. Skala auberginen. Du kan tärna grönsakerna mycket tunt, använda en kvarn eller mixa dem.
-
Hämta en stor kastrull, tillsätt olivolja och fräs hackad vitlök tills den blir flagig. Om du tillsätter kryddig chili är det nu du ska tillsätta den.
-
Häll den blandade röd paprika & aubergineblandningen i grytan. blanda ordentligt. Om blandningen är för tjock redan kan du tillsätta en halv kopp vatten. Vanligtvis har paprikorna tillräckligt med egen saft och vatten behövs inte men några få gånger har jag varit tvungen att tillsätta en halv kopp.
-
Sänk värmen till sjudande, täck grytan och låt allt puttra ihop i ca 2 timmar. Kontrollera bara då och då så ajvar inte blir för tjock.
-
När du stänger av värmen låter du ajvar svalna. Häll sedan upp i burkar för förvaring.
-
Om du vill förvara detta länge ska du använda säker konserveringsteknik. Vanligtvis räcker denna mängd till min familj ungefär 7-8 dagar så jag förvarar bara i kylskåpet.
-
Använd som dipp, krydda, sås över pasta eller dip med selleri, morötter och pitabröd. Jag älskar den helt enkelt med lite hembakat bröd och ost!!! Enjoy:)
Anteckningar
- Jag använde en fitnessapp för att uppskatta kalorierna per portion.
Näringsetikett
Näring
Om du vill spara det här receptet till senare, vänligen fäst nedanstående bild på Pinterest. Tveka inte att kontakta mig med frågor eller tagga mig i sociala medier om du gjort mitt recept:). Tack!!
Instagram: mediterranean_latin_love eller Twitter: MediterrLatin eller Facebook: Medelhavet Latin Love Affair: Medelhavet Latin Love Affair.
Mer recept från Balkan
Om du har följt mig ett tag vet du att jag är född i Albanien. Så alla mina recept från Balkan & Medelhavet har albanskt inflytande:).
- Albaniska fyllda paprikor
- Bönsoppa i tryckkokare
- Granatäpple Raki Cocktail