Utabaga…
…är en rotfrukt som tillhör kålfamiljen. Rutabagas är troligen resultatet av en korsning mellan en vildkål och en rova och är större, rundare och tätare än rovor, med gult och lila skal och vitt eller gult kött.
De har ett krispigt, saftigt kött och en söt, lätt bitter smak. Rutabagas är en gröda för kallt väder och har högsäsong från september till juni.
Rutabagas tros ha sitt ursprung i Böhmen i Tjeckien, men de har odlats i USA sedan 1800-talet, främst i de norra delarna av landet. Rödgrönsakerna har ett högt fiberinnehåll och erbjuder också en mängd andra näringsmässiga fördelar, bland annat kalium och 53 procent av det dagliga rekommenderade värdet av vitamin C.
När magnesium får mer uppmärksamhet i näringskretsar är det bra att veta att rutabagas också erbjuder 10 procent av det dagliga rekommenderade värdet av det viktiga mineralet, som hjälper till att reglera temperaturen, bygga upp ben och frigöra energi från musklerna. Rutabagas innehåller också karotenoider, som i kroppen omvandlas till A-vitamin för en sund syn.
Typer och sorter
American Purple Top är en vanlig sort som finns i USA. Den övre halvan är lila, medan den nedre halvan är ljusgul men blir orange vid tillagning.
Laurentian är en mindre sort som har gräddgult skal och en vinröd topp. Den har en milt söt smak och en fast konsistens, vilket gör den idealisk för bakning.
Joan är en sort som har en jämnt rund form och ett gult skal som toppas av lila. Den har tätt, sött fruktkött som intensifieras efter frost.
Magres har en ljusgul botten, lila topp och gult fruktkött. Det är en idealisk sort för kulinarisk användning eftersom den inte är bitter.
Väljning och förvaring
- Sök efter rutabagas med slätt skal och utan blåmärken eller skärsår. De ska kännas tunga för sin storlek.
- Lagra rutabagas i en plastpåse i kylskåpet i upp till en månad.
- Rutabagas som köps i mataffären är ibland vaxade för att skydda mot fuktförlust och öka hållbarheten.
- Främre, små rötter är mörare. Frost sötar smaken på mogna rötter.
Kulinarisk användning
- Skala rutabagas med en kraftig grönsaksskalare för att ta bort skal och vax. Tvätta under kallt, rinnande vatten; skär vid behov.
- Överkokta rutabagas kan falla sönder.
- Tillämpa rutabagas i soppor, grytor och grytor, eller purera med potatismos.
- Ät rutabagas rå som mellanmål eller riv den i sallader och slafsar. Skiva och baka som pommes frites.
- Rutabagas kan kombineras med morötter, potatis, rovor och andra rotfrukter för en hälsosam gryta.
Interessanta fakta
- Världens största rotfrukt är en rutabaga som väger 85.5 pounds, odlad av Ian Neale i Storbritannien 2011.
- Rutabaga förknippas i vissa länder med livsmedelsbrist under första och andra världskriget. Kokt rutabaga var vanligt under tider av hungersnöd.
- Ordet ”rutabaga” kommer från det svenska ordet rotabagge, som betyder ”rotsäck”.
- Rutabagablad är ätliga, men sega.
- Rutabagas mognar bäst i svalt höstväder, och deras smak förstärks efter den första frosten.