Varje gång jag har detta färgglada, generös risrätt vandrar mina tankar tillbaka till Lima på 80- och 90-talet när jag åt lunch på Costa Verde, en restaurang med utsikt över Stilla havet och de vackra klipporna som gör vår stad lika unik som dess mat. Arroz con mariscos är inte bara härlig och färgglad i överflöd; det är också en peruansk dröm som går i uppfyllelse, eftersom den i en och samma fantastiska förrätt samlar två av våra stora kulinariska kärlekar: skaldjur och ris.
Du kanske vet vid det här laget att vi i Peru är besatta av ris. Vi njuter av det till anka, kyckling, fisk, grönsaker, nötkött, pilgrimsmusslor, räkor, bönor… till och med till quinoa, vetebär och potatis! Å andra sidan är det ingen hemlighet att vår mat är starkt baserad på fisk och skaldjur. Vi har tur som har ett rikligt hav, som ger oss världens bästa fisk och skaldjur varje dag. Inte bara det, utan tusentals människor får sin näring från det mycket kalla vattnet i detta generösa hav.
Och så… Arroz con Mariscos är född.
Denna maträtt ser faktiskt ut som en del av regnbågen på ditt bord, och om du är en fisk- och skaldjursälskare kommer den garanterat att blåsa dig med häpnad. Receptet får sina orange/rosa toner från räkorna och pilgrimsmusslorna, och naturligtvis från chilipepparnsom nästan aldrig saknas i vår mat – du kan lämna bort den om du vill, eller lägga till lite mer om du vill! Du kan också ersätta den med en annan chilipeppar om du inte kan hitta just den här, eller köpa pastan,
Det här receptet kräver också en gnutta parmesanost, som rundar av smakerna helt och hållet. I Italien är det en hädelse att lägga till Parmigiano till en maträtt som innehåller fisk och skaldjur, men det här är ett peruanskt recept och vi tycker att lite parmesanost här är perfekt; den är inte överväldigande, utan ger precis det där lilla extra som fortfarande låter räkorna och bläckfiskena lysa igenom. Råd från de kloka: överdriv inte! Du kan lägga till vilken typ av skaldjur som helst: musslor, musslor, pilgrimsmusslor, krabba… Men jag gillar min enklare, med bara några räkor och några bläckfiskringar.
Den slutliga touchen? Ett stänk av limejuice över riset och en Pisco sour eller ett glas vitt vin… Det är livet, kära vänner!!!
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- ½ kopp rödlök, finfördelad
- 3 vitlöksklyftor, finfördelade
- 1 – 2 matskedar aji amarillo, hackad
- 1 tomat, skalad, urkärnad och hackad (eller tomatpuré)
- ½ tesked torkad oregano
- 1 lagerblad
- ¼ kopp achioteolja*
- ¼ kopp vitt vin
- ¼ kopp fiskfond
- 8 oz. rå fisk- och skaldjursblandning (bläckfiskringar, skalade räkor, musslor, pilgrimsmusslor osv.)
- 2 koppar kokt vitt ris
- 1 röd paprika, kolgrillad, skalad och hackad
- ½ kopp kokta gröna ärtor
- ½ kopp riven parmesanost
- 1 matsked korianderblad, hackade
- Salt och peppar
- Hetta upp oljan i en kastrull på hög värme och fräs löken under omrörning i 3 minuter.
- Sänk värmen till medelvärme, tillsätt vitlök och fortsätt koka i ytterligare 2 minuter.
- Tillägg hackad tomat (eller tomatpuré), aji amarillo, torkad oregano, lagerblad och achioteolja. Koka i 5 minuter.
- Häll i vitt vin, koka upp och låt det reducera till nästan torrt. Tillsätt fiskbuljong, ris och skaldjur och koka under omrörning i 3 minuter. Släng lagerbladet.
- Incorporera riset, hackad paprika, gröna ärtor, parmesanost, korianderblad, salt och peppar.
- Det måste vara mycket hett och saftigt.
- Servera genast.
- *För att göra achioteolja, häll ½ kopp vegetabilisk olja i en liten kastrull, med 1 matsked achiotefrön. Värm på mycket låg värme tills oljans färg är röd. Reservera och svalna. Häll av och släng fröna. Häll oljan i en burk och använd vid behov.